আমরা কখনই দেখা করিনি আচার আমরা পছন্দ করিনি। কিন্তু শুধু শসা ছাড়া আপনার দাঁত ডুবানোর জন্য আরও অনেক কিছু আছে—আপনি যেকোনো কিছু থেকে আচার করতে পারেন পেঁয়াজ গাজর থেকে ব্রাসেলস স্প্রাউট পর্যন্ত। বাড়িতে এটি চেষ্টা করার জন্য প্রস্তুত? কিভাবে সবজি আচার শিখতে পড়ুন.
পিকলিং কি?
আচার ব্যবহার করা একটি প্রক্রিয়া সংরক্ষণ করা খাদ্য এবং তার শেলফ জীবন প্রসারিত. সেখানে আচারের দুটি উপায় : একটি অ্যাসিডিক ব্রাইনের সাথে (এখানে, আমরা ভিনেগার-ভিত্তিক ব্রাইন নিয়ে আলোচনা করব) এবং অ্যানেরোবিক গাঁজন দ্বারা। ভিনেগার-ভিত্তিক আচার গাঁজন থেকে অনেক দ্রুত; ভিনেগারের অ্যাসিটিক অ্যাসিড কোনো অণুজীবকে মেরে ফেলে যা নষ্ট হতে পারে, ফলস্বরূপ খাদ্য সংরক্ষণ করে।
অন্যদিকে, গাঁজন খাদ্যের শর্করা এবং প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়ার মধ্যে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে ঘটে। যদি কোনো খাবার নোনা জলের ব্রিনে আচার করা হয় বা গাঁজন করা হয়, তবে তা প্রাকৃতিকভাবে সংরক্ষিত হয় ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া . ভিনেগার-ভিত্তিক ব্রাইনগুলি মূলত অ্যাসিড উত্পাদনের জন্য একটি শর্টকাট। যদিও গাঁজন খাদ্যকে তার বেশিরভাগ পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে দেয়, ভিনেগার পিকলিং খাবারটিকে তার পুষ্টির মান অনেকাংশে হারাতে দেয়।
আচার প্রক্রিয়াকরণ কি প্রয়োজনীয়?
প্রক্রিয়াকরণ (ওরফে একটি জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া যা ক্যানিংয়ে ব্যবহৃত হয় যা ক্যানিং জারগুলিকে ভিতরের খাবারের সাথে এবং ছাড়াই সিদ্ধ করতে বলে) একমাত্র উপায় গ্যারান্টি দেওয়ার যে আচারগুলি ব্যাকটেরিয়া, ছাঁচ বা খামির দ্বারা নষ্ট বা প্রভাবিত হবে না। তাই, হ্যাঁ, যদি আপনি বাড়িতে আচার তৈরি করতে যাচ্ছেন যাতে দীর্ঘ পথ ধরে রাখা যায়, প্রক্রিয়াকরণ নিশ্চিত করে যে সেগুলি সংরক্ষিত থাকবে। আপনি যদি এর পরিবর্তে দ্রুত আচার তৈরি করেন, তবে আচার তৈরি হওয়ার পরেই আপনি সেগুলি খেয়ে ফেলবেন, তাই আপনাকে সত্যিই সেগুলি খারাপ হতে বা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা কলঙ্কিত হয়ে ঘামতে হবে না।
দ্রুত আচারযুক্ত সবজি কি?
সবচেয়ে মুখের খোঁপা ঘরে তৈরি আচার তাদের স্বাদ সর্বাধিক করার জন্য কয়েক দিনের জন্য ব্রিনে ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। তবে আপনি এখনও একই ঘন্টার মধ্যে নির্দিষ্ট শাকসবজি আচার করতে এবং খেতে পারেন যদি আপনার ম্যারিনেট করার অনেক সময় না থাকে, তাদের আকার এবং সেগুলি কীভাবে কাটা হয় তার উপর নির্ভর করে। দ্রুত আচারযুক্ত সবজি প্রবেশ করান। উদাহরণস্বরূপ, পুরো শসাগুলিকে অম্লীয় হয়ে উঠতে কমপক্ষে 48 ঘন্টা সময় লাগে, তবে কাটা পেঁয়াজ শুধুমাত্র 15 মিনিটের মধ্যে ঘরে তৈরি ব্রাইনকে ভিজিয়ে রাখতে পারে যদি এটি আপনার কাছে থাকে। শাকসবজি যত বেশি ভিজতে পারে, তত বেশি আচার হবে।
আচারযুক্ত সবজি খাওয়ার উপকারিতা
মূলত সব গাঁজানো সবজি উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে সুস্বাস্থ্য , কিন্তু শুধুমাত্র যদি তারা একটি দিয়ে তৈরি করা হয় লবণাক্ত পানি . ভিনেগার, দ্রুত আচারের জন্য ব্যবহৃত, বেশিরভাগ স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। সুতরাং, যদিও ভিনেগার-আচারযুক্ত শাকসবজি আপনার সমস্ত সুস্থতার সমস্যার জন্য নিরাময় হবে না, তবুও সুপারমার্কেটে আচার কেনার পরিবর্তে DIY করার অনেক কারণ রয়েছে। প্রক্রিয়াজাত আচারে শুধুমাত্র সম্ভাব্য প্রিজারভেটিভই থাকে না, তবে তাদের ঘরে তৈরি আচারের চেয়ে বেশি সোডিয়ামও থাকতে পারে। তাজা আচার প্রোবায়োটিক এবং কম ফোলা-প্ররোচনাকারী লবণ নিয়ে গর্ব করে। ডেনি ওয়াক্সম্যান, একজন ম্যাক্রোবায়োটিক কাউন্সেলর, বলেছেন প্রাকৃতিকভাবে আচারযুক্ত এবং গাঁজন করা খাবার প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া দমন করুন অ্যালার্জি, হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের সাথে সাথে আমাদের একটি স্বাস্থ্যকর, দক্ষ প্রতিরোধ ক্ষমতা বিকাশে সহায়তা করে।
আচারযুক্ত শসা বিশেষভাবে সম্ভাব্য স্ট্রেস এবং উদ্বেগ হ্রাসকারী এবং সম্ভাব্য নিরাময় হিসাবে বিবেচিত হয় পেশি সংকোচন , অনেকটা মত প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ দই এবং কিমচির মতো গাঁজানো খাবার। এছাড়াও তারা হাইড্রেটিং, ভিটামিন-সমৃদ্ধ (তারা শসা, সর্বোপরি) এবং গবেষণা থেকে ইউরোপীয় জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন দেখায় যে তারা রক্তে শর্করার স্পাইক নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।
আমি কি সবজি আচার করতে পারি?
ঘরে তৈরি ব্রিনে কয়েক ঘন্টা (বা আরও ভাল, কয়েক দিন) তাজা শাকসবজিকে অ্যাসিডিক, নোনতা খাবারে রূপান্তরিত করতে পারে। আপনাকে শুরু করার জন্য এখানে কয়েকটি রয়েছে:
- রসুন
- কালো গোলমরিচ
- ডিল
- আস্ত ধনে
- কেওড়া বীজ
- সরিষার বীজ
- লবঙ্গ
- তেজপাতা
- লেবুর রস
- চূর্ণ লাল-মরিচ ফ্লেক্স
- হলুদ
- আদা
- শ্রীরাচা
- 12 কির্বি শসা
- 3টি রসুনের কোয়া, কিমা
- 2 টেবিল চামচ সরিষা দানা
- 1 স্প্রিগ তাজা ডিল
- 2 কাপ আপেল সিডার ভিনেগার
- 1¼ কাপ জল
- 1 টেবিল চামচ লবণ
- 2 টেবিল চামচ চিনি
- একটি তাপ-নিরাপদ জারে শসাগুলি শক্তভাবে প্যাক করুন। আপনি যদি দ্রুত পিকিং করেন তবে প্রথমে সেগুলিকে কয়েন বা বর্শাতে টুকরো টুকরো করে ফেলুন যাতে তারা যতটা সম্ভব লবণাক্ত জল ভিজিয়ে নিতে পারে। রসুন, সরিষা এবং ডিল যোগ করুন।
- একটি ছোট পাত্রে, ভিনেগার, জল, লবণ এবং চিনি মাঝারি-উচ্চ আঁচে ফোঁড়াতে আনুন। আপনি যদি সত্যিই সময়ের জন্য চাপা, সংক্ষিপ্তভাবে শসা সিদ্ধ করুন জলাশয়ে
- শসাগুলোর ওপরে লবণ ঢেলে জারটি বন্ধ করে দিন। যতক্ষণ সম্ভব তাদের ম্যারিনেট করতে দিন। আপনার যদি সময় থাকে, সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য খোলার আগে কমপক্ষে দুই দিন এবং দুই সপ্তাহ পর্যন্ত জারটি ফ্রিজে রাখুন।
আমি কিভাবে পিকলিং ব্রাইন তৈরি করব?
সাধারণভাবে, পিকলিং ব্রিন প্রায় দুই অংশ ভিনেগার এবং এক অংশ পানি হওয়া উচিত। আপনি আপনার স্বাদের সাথে সামঞ্জস্য করতে স্বাধীন, তবে ভিনেগার এবং লবণের উপর *অতিরিক্ত* এড়িয়ে যাবেন না, কারণ তারাই প্রথমে শাকসবজি সংরক্ষণ করে এবং আচার করে। আপনি সাদা ওয়াইন থেকে চাল থেকে আপেল সিডার যে কোনও ফ্যাকাশে ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। শুধু জানি যে টাইপ ব্রিন এর তীব্রতা প্রভাবিত করবে. উদাহরণস্বরূপ, সাদা ভিনেগার কঠোর এবং শক্তিশালী হবে, তাই আপনাকে আরও জল যোগ করতে হতে পারে। কিন্তু আপনি যদি পাকারের জন্য স্তন্যপানকারী হন, তাহলে আপনাকে সামঞ্জস্য করার (বা কোনো জল অন্তর্ভুক্ত) করার প্রয়োজন হবে না। এটি সমস্ত ব্যক্তিগত পছন্দ এবং আপনার হাতে থাকা উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে।
ব্যক্তিগত পছন্দের কথা বলতে গেলে, একটি আছে তোমার ভেষজ, মশলা এবং অতিরিক্ত উপাদান যা আপনি বাড়িতে তৈরি আচারযুক্ত সবজি কাস্টমাইজ করতে খেলতে পারেন। এখানে কয়েকটি জনপ্রিয় পছন্দ যা আপনার রান্নাঘরে এই মুহূর্তে থাকতে পারে:
চিনির জায়গায় ব্যবহার করার মতো বিভিন্ন মিষ্টি রয়েছে মধু বা ম্যাপেল সিরাপ।
কিভাবে দ্রুত আচার তৈরি করবেন
এই রেসিপিটি একটি তাপ-নিরাপদ কোয়ার্ট জার বা দুটি পিন্ট জার ফিট করে। আমরা ব্যবহার করেছি Kirby cukes , কিন্তু আপনি যাই হোক না কেন veggies একই ব্রাইন নির্দ্বিধায় চেষ্টা করুন. একবার আপনি আপনার প্রথম ঠান্ডা, কুড়কুড়ে কামড় খেয়ে ফেললে, আপনি কখনই ফিরে যাবেন না দোকান থেকে কেনা আচার আবার
উপকরণ
দিকনির্দেশ
সম্পর্কিত: স্ন্যাকস থেকে ককটেল মিক্সার পর্যন্ত 14টি সেরা আচার-স্বাদযুক্ত পণ্য আপনি কিনতে পারেন
