রেড ওয়াইন পান করা যতটা জাদুকর, এটি সসগুলিতে সত্যিই বিস্ময়কর কাজ করতে পারে, স্ট্যু এবং ডেজার্ট . এবং একবার আবহাওয়া শীতল হয়ে গেলে, এটির সাথে রান্না করার ঋতু আমরা যতটা সুযোগ পাই। একটি রেসিপির জন্য কাজ করতে পারে এমন বোতলগুলির কোনও অভাব নেই, তবে আপনি যখন রান্নার জন্য সেরা রেড ওয়াইনের সন্ধানে থাকবেন তখন কিছু নির্দিষ্ট শৈলীতে লেগে থাকতে হবে: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir এবং Chianti। তারা কেন কাজ করে তা জানতে পড়ুন এবং আমাদের বোতল (এবং রেসিপি) সুপারিশ পান।
ইংরেজি ছবিতে রোমান্টিক দৃশ্য
রান্নার জন্য কীভাবে রেড ওয়াইন চয়ন করবেন
প্রথমত, আসুন বেসিকগুলি নিয়ে যাই।
কেন প্রথম স্থানে ওয়াইন সঙ্গে রান্না?
ওয়াইন শুধুমাত্র টমেটো সস, পাস্তা ডিশ এবং প্যান সসগুলিতে প্রচুর স্বাদ এবং সমৃদ্ধি দেয় না, তবে এর অম্লতা আসলেই দুর্দান্ত কোমল মাংস . লেবুর রস, ভিনেগার এবং দইয়ের মতো অন্যান্য অ্যাসিডিক উপাদানগুলির মতো, ওয়াইন মাংসের সংযোগকারী টিস্যুগুলিকে ভেঙে দেয় (ওরফে কোলাজেন এবং পেশী) এবং এর রস ধরে রাখতে সহায়তা করে।
লাল ওয়াইন এবং সাদা ওয়াইন কি বিনিময়যোগ্য?
যদিও রেড ওয়াইন এবং হোয়াইট ওয়াইন উভয়ই কোমল এবং আর্দ্র করে, তাদের স্বাদ প্রোফাইল সাধারণত বিভিন্ন খাবারের সাথে মানানসই হয়। সুতরাং, রেড ওয়াইন এবং হোয়াইট ওয়াইন খাবারের উপর একই রকম প্রভাব ফেলে তার মানে এই নয় যে আপনার কোনও পুরানো ওয়াইন ব্যবহার করা উচিত। তাই না, আপনি রেসিপিগুলিতে রেড ওয়াইনকে প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না যা সাদা-সাদা ওয়াইনগুলি উজ্জ্বলতা, অম্লতা এবং হালকা স্নিগ্ধতা দেয়, যখন লাল ওয়াইনগুলি সাহসী, হৃদয়গ্রাহী খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় যা এর তিক্ত, তীব্র স্বাদ সহ্য করতে পারে। যেহেতু রেড ওয়াইন সাদার চেয়ে বেশি ট্যানিক, রান্না করা হলে এটি দ্রুত তেতো হয়ে যায়। এই কারণেই সাদা ওয়াইন সামুদ্রিক খাবার এবং মুরগির রেসিপিগুলিতে জনপ্রিয়, যেখানে লাল ওয়াইন রোস্ট এবং মাংসযুক্ত স্ট্যুতে গুরুত্বপূর্ণ। রেড ওয়াইন marinades এবং glazes ব্যবহার করা যেতে পারে। সুতরাং, মাঝারি ট্যানিন সহ শুকনো লাল ওয়াইনগুলি রেসিপিগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা সবচেয়ে নিরাপদ। আপনি যদি খুব তেতো এবং ট্যানিক ওয়াইন বেছে নেন, তাহলে আপনার খাবার কমবেশি অখাদ্য হতে পারে।
যদিও রেড ওয়াইন মাংসের বড়, চর্বিযুক্ত কাট ভেঙে ফেলতে পারে, এটি মাছের মতো হালকা প্রোটিনগুলিকে সুপার আর্দ্র রাখতে পারে এবং দুর্দান্ত স্বাদ দিতে পারে। আপনি কেনাকাটা করার সময় এখানে একটি সহজ রেড ওয়াইন স্টাইল গাইড রয়েছে:
- 5-উপাদান রেড ওয়াইন ক্র্যানবেরি সস
- রেড ওয়াইন-বালসামিক সসের সাথে প্যান-সিয়ার্ড স্যামন
- চিটারের স্লো-কুকার বিফ বোরগুইগনন
- আন্তোনি পোরোস্কির মরোক্কান-স্টাইল পাস্তা বোলোগনিজ
- রেড ওয়াইন সসে ব্রেইজড বিফ শর্ট রিবস
- রেড ওয়াইন পাস্তা
b12 ভারতে নিরামিষ খাবার
ওয়াইন লাইব্রেরি/ব্যাকগ্রাউন্ড: রাউইন ট্যানপিন/আইইএম/গেটি ইমেজরান্নার জন্য সেরা রেড ওয়াইন
1. মেরলট
মেরলট সাধারণত নরম, সিল্কি এবং ফল-ফরোয়ার্ড হয়। এবং এর কম থেকে হালকা ট্যানিনের জন্য ধন্যবাদ, এটি দিয়ে রান্না করা সবসময়ই নিরাপদ (পড়ুন: আপনার থালা ওয়াইনের তিক্ততা দ্বারা নষ্ট হবে না)। মেরলট প্যান সস এবং কমানোর জন্য দুর্দান্ত, যা জ্যামিনেস এবং গঠন সরবরাহ করে—এটিকে ঘন করতে এবং এর রসালো স্বাদগুলিকে ঘনীভূত করতে কম তাপে সিদ্ধ করুন। মানের উপর নির্ভর করে, মেরলট সরল থেকে মনের মতো জটিল পর্যন্ত হতে পারে। ধনী Merlots Cabernet Sauvignon অনুরূপ, পূর্ণাঙ্গ এবং পাথর ফল, চকলেট, কফি এবং তামাকের নোট সঙ্গে গঠন. মুরগির মাংস এবং সসগুলির জন্য একটি হালকা, ফলযুক্ত, মাঝারি দেহের মেরলট এবং ছোট পাঁজর, স্টেক এবং ভেড়ার জন্য একটি পূর্ণ দেহযুক্ত মেরলট ব্যবহার করুন।এটি চেষ্টা করুন: 2014 কোয়েল ক্রিক মেরলট
ওয়াইন লাইব্রেরি/ব্যাকগ্রাউন্ড: রাউইন ট্যানপিন/আইইএম/গেটি ইমেজ2. ক্যাবারনেট সভিগনন
শীতকালে, এই শৈলী আপনার নতুন ডিনার তারিখ বিবেচনা করুন. ক্যাবগুলি জটিল, আরও তীব্র মেরলটের মতো। তারা সুন্দরভাবে বয়সী এবং আন্তরিক খাবারের জন্য দুর্দান্ত। ব্রেসিংয়ে ব্যবহার করা হলে, এটি মাংসকে হাড়ের কোমল থেকে ঝরে যায়। Côtes du Rhône wines, Rhône নদীর চারপাশের আঙ্গুর ক্ষেতের মিশ্রণগুলিও Cab-এর জন্য দুর্দান্ত বিকল্প। এগুলি সাধারণত পিনোট নয়রের মতো পূর্ণ এবং সমৃদ্ধ হয়, তবে যেহেতু এগুলি কেবল একটির পরিবর্তে আঙ্গুরের মিশ্রণ থেকে তৈরি, তাই তারা আপনার খাবারের স্বাদকে আরও ভালভাবে ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করতে পারে। স্টেক, ছোট পাঁজর, ব্রিসকেট বা স্টুর মতো খাবার রান্না করার সময় ক্যাবারনেট ব্যবহার করতে ভুলবেন না। এই শৈলীর ওক নোটগুলি খুব দ্রুত বা দুর্বল উপাদান দিয়ে রান্না করা হলে কঠোর এবং কাঠের হয়ে যেতে পারে, তাই প্যান সস এবং টমেটো সস এড়িয়ে যান।
এটি চেষ্টা করুন: 2017 খোদাই বোর্ড রিজার্ভ Cabernet Sauvignon
মুখের জন্য সর্বশেষ সৌন্দর্য টিপস
ওয়াইন লাইব্রেরি/ব্যাকগ্রাউন্ড: রাউইন ট্যানপিন/আইইএম/গেটি ইমেজ3. পিনোট নয়ার
এগুলি সিল্কি, মাটির, অম্লীয়, মসৃণ এবং হালকা এবং মাঝারি আকারের। এই শৈলীটি বহুমুখী, স্টু এবং নরম, চর্বিযুক্ত মাংস উভয়ের জন্যই দুর্দান্ত, এর স্নিগ্ধ বৈশিষ্ট্যগুলির পাশাপাশি সামুদ্রিক খাবার এবং হাঁস-মুরগির জন্য ধন্যবাদ। এটি বেরি এবং মাশরুমের নোটের সাথে সুগন্ধে ফল এবং মাটির হতে থাকে। ওক ব্যারেলের বয়সী পিনোট নয়ার, ক্যাবারনেটের মতো, দ্রুত সসগুলির জন্য সেরা নয়, বরং কম এবং ধীর রেসিপিগুলির জন্য। আপনি যখন মদের দোকানে থাকবেন তখন লাল বারগান্ডির দিকে নজর রাখুন — কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক সেই নামটি পিনোট নয়ারের জন্য ব্যবহার করেন যে অঞ্চলে আঙ্গুর জন্মে (এগুলি একটু দামী হতে পারে)। সালমন, হাঁস বা স্টু রেসিপিগুলির জন্য পিনোট নয়ার ব্যবহার করুন।
এটি চেষ্টা করুন: 2017 টালবট কালি হার্ট পিনোট নয়ার
কিভাবে নেইল রিমুভার ছাড়া নেইল পলিশ অপসারণ করবেন
ওয়াইন লাইব্রেরি/ব্যাকগ্রাউন্ড: রাউইন ট্যানপিন/আইইএম/গেটি ইমেজ4. চিয়ান্টি
আপনি যদি ইতালীয় ডিনারের পাশাপাশি একটি গ্লাসে চুমুক না দিয়ে থাকেন তবে আপনি বড় সময় মিস করছেন। চিয়ান্টি তার ভেষজ, মাটির, গোলমরিচের স্বাদের জন্য বিখ্যাত, তবে এটি ফলদায়ক, সূক্ষ্ম দিকেও হতে পারে। Sangiovese wines, জন্য নাম প্রধান আঙ্গুর Chianti ব্যবহার করা হয়, একটি স্বাক্ষর টার্ট অম্লতা এবং মসলা আছে যে তাদের Chianti জন্য একটি অদ্ভুত স্ট্যান্ড-ইন করে তোলে. চিয়ান্টি টমেটো সস, পাস্তা ডিশ এবং প্যান সসের জন্য হৃদয়গ্রাহী স্ট্যুগুলির চেয়ে সেরা। এমনকি উচ্চ-মানের চিয়ান্টি যা আরও বেশি ট্যানিক এবং পূর্ণ-দেহযুক্ত একটি ক্যাবের কাজ করার জন্য যথেষ্ট সাহসী বা ঘন নয়।
এটি চেষ্টা করুন: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
রেড ওয়াইন দিয়ে রান্নার টিপস
ঠিক আছে, এখন আপনি জানেন যে পরের বার আপনি মদের দোকান বা মদের দোকানে কোন প্রকারের সন্ধান করবেন। তবে রান্নাঘরে যাওয়ার আগে আপনার আরও কিছু জানা উচিত। এখানে নোট করার জন্য থাম্বের আরও কয়েকটি নিয়ম রয়েছে:
রেড ওয়াইন সঙ্গে রেসিপি
সম্পর্কিত: থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের জন্য সেরা ওয়াইন কী? একজন ওয়াইন বিশেষজ্ঞের মতে এখানে 20টি দুর্দান্ত বিকল্প রয়েছে
