রান্নার জন্য সেরা হোয়াইট ওয়াইন: 7 বোতল এবং কীভাবে চয়ন করবেন

পোর্ট্রা ইমেজ/গেটি ইমেজ

আপনি একটি ক্লাসিক চিকেন মারবেলা এবং ইনা গার্টেন রেসিপিতে চাবুক দিচ্ছেন যা আপনি শুষ্ক সাদা ওয়াইনের জন্য আহ্বান জানাচ্ছেন। আপনি ঠিক কনটেসাকে নিজেই ফোন করতে পারবেন না, তবে আসুন, ইনা: এর মানে কি? পিনোট গ্রিজিও শুষ্ক...কিন্তু সভিগনন ব্ল্যাঙ্কও তাই। শেষ ঘন্টা?

ওয়াইন দিয়ে রান্না করা সম্পূর্ণ বিভ্রান্তিকর হতে পারে। যদিও আপনি আপনার ফ্রিজের পিছনে যা কিছু ঝুলছে তা ধরতে প্রলুব্ধ হতে পারেন, এটি আসলে করে আপনি কোন বোতল চয়ন করেন তা বিবেচ্য - একটি পরিমাণে। আমরা তিনজন খাদ্য পেশাদারকে (একজন মাস্টার সোমেলিয়ার, একজন শেফ এবং একজন পুষ্টি পরিচালক সহ) রান্নার জন্য কীভাবে সেরা সাদা ওয়াইন বেছে নেবেন তা একবার এবং সর্বদা খুঁজে বের করতে বলেছি।

1. উচ্চ অম্লতা এবং হালকা ফলের স্বাদ সহ একটি সাদা ওয়াইন চয়ন করুন

সেলিন বিচম্যান , ইনস্টিটিউট অফ কুলিনারি এডুকেশনের পুষ্টির পরিচালক, রান্নার জন্য হালকা থেকে মাঝারি আকারের সাদা রঙের পরামর্শ দেন। আপনি একটি মিষ্টি থালা তৈরি না করলে, কিছু অম্লতা সহ একটি কম-অ্যালকোহল ওয়াইন চয়ন করুন যা নাকের উপর সামান্য ফল সহ তাজা। তার দুটি পিক? ইতালির পিনোট গ্রিজিও বা সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক প্রায় যেকোনো জায়গা থেকে—অস্ট্রেলিয়া বা নিউজিল্যান্ড বাদে, যেখানে ফলের স্বাদ গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলের দিকে ঝুঁকে থাকে। (ট্রপিকাল চিকেন মারবেলা আসলেই আপনি যা চান তা নয়, তাই না?) সাইট্রাসি নোট এবং প্রচুর উজ্জ্বল অম্লতা সহ কিছু আপনার থালাকে প্রাণবন্ত করবে।

হোল ফুডস মার্কেটের বিশ্বব্যাপী পানীয় ক্রেতা মাস্টার সোমেলিয়ার ডেভন ব্রোগলি সম্মত হন: রেসিপির মধ্যে 'শুকনো' সাদা ওয়াইনগুলির জন্য যে সব খাবারের জন্য, সেগুলির জন্য ওয়াইন (সাদা এবং লাল উভয়ই) সন্ধান করুন যেগুলি খাস্তা অ্যাসিডিটি এবং মাঝারি অ্যালকোহল রয়েছে বলে পরিচিত৷ তিনি আরও সমৃদ্ধ, পূর্ণ দেহযুক্ত ওয়াইন এবং ওক-বয়সী ওয়াইনগুলি (যেমন, ওকড চার্ডোনে) এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন কারণ তাদের খাবারের উপর প্রভাব ফেলার প্রবণতা রয়েছে।

আপনি যদি হয় একটি মিষ্টি থালা জন্য যাচ্ছে, একটি Riesling চেষ্টা করুন, কার্লোস Calderon, ব্র্যান্ড শেফ পরামর্শ উত্তর ইতালিয়া . এবং যদি সেই মিষ্টি থালাটির জন্য সামান্য কিছুর প্রয়োজন হয় - এটির ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য, তখনই একটি শুষ্ক চার্ডোনে কাজ করবে - শুধুমাত্র খোলা নেই এমন একটি সন্ধান করুন৷

সর্বকালের সেরা কুকুর চলচ্চিত্র

2. কম থেকে মাঝারি অ্যালকোহল সহ একটি ওয়াইন চয়ন করুন

বেশিরভাগ রেসিপিতে, সূক্ষ্ম, সূক্ষ্ম স্বাদ যোগ করার সময় ওয়াইন একটি অ্যাসিডের জায়গা নেয়। আপনি মিশ্রণে একটি বুজ বোমা ফেলতে চান না বা আপনি অ্যালকোহলের মতো স্বাদ নেওয়ার ঝুঁকি নেবেন। বেশিরভাগ রেসিপিতে যা সাদা ওয়াইনের জন্য আহ্বান করে, লক্ষ্য হল অ্যালকোহল বন্ধ করা, বেইচম্যান বলেছেন, তাই স্বাদটি উজ্জ্বল হয়। হালকা দেহের সাদাদের সাধারণত যেভাবেই হোক কম ABV থাকে। 10 থেকে 12 শতাংশ পরিসরে বোতলগুলি সন্ধান করুন, যেমন পিনোট গ্রিজিও৷

3. চিন্তা করুন: যা একসাথে বৃদ্ধি পায় তা একসাথে যায়

যখন সম্ভব, আমি পানীয়ের জন্য ওয়াইনের সাথে খাবার যুক্ত করার সময় একই চিন্তাভাবনা ব্যবহার করতে চাই, বিচম্যান বলেছেন। ওয়াইন কোথা থেকে উৎপন্ন হয়েছে এবং কোন কোন অঞ্চলে ওয়াইন উৎপন্ন হয় সে বিষয়ে বাড়ি। আপনি সেগুলি একসাথে খাচ্ছেন বা চুমুক দিচ্ছেন বা রান্না করছেন না কেন এই স্বাদগুলির প্রাকৃতিক সম্পর্ক রয়েছে।

ওভাল মুখ মহিলাদের জন্য hairstyle

4. রান্নার ওয়াইন এড়িয়ে চলুন- এবং সত্যিই দামী বোতল

আপনি যদি এটি পান না করেন তবে এটি দিয়ে রান্না করবেন না। আমি নিয়মিত মুদি দোকান বা মদের দোকান থেকে রান্নার জন্য ওয়াইন কেনার পরামর্শ দিই, ব্রোগলি বলেছেন, কারণ 'কুকিং ওয়াইন' লেবেলযুক্ত ওয়াইনগুলিতে সাধারণত এক টন লবণ থাকে।

কিন্তু এর মানে এই নয় যে আপনি শুধুমাত্র আপনার ব্রেসড মুরগির জন্য 0 বোতলের জন্য সব কিছু দিয়ে যেতে হবে। রান্নার জন্য সেরা ওয়াইনগুলি সস্তা, বিচম্যান আমাদের বলে, তবে এটি সস্তার মতো নয়। একটি বোতল 15 ডলারের নিচে কিছু ব্যবহার করুন এবং আদর্শভাবে যেটি আপনি পান (বা উপভোগ করেছেন) পান। সন্দেহ হলে, আপনি সর্বদা আপনার ওয়াইন স্টোরের বিক্রয়কর্মীকে সঠিক দিক নির্দেশ করতে বলতে পারেন।

একটি রেসিপিতে সাধারণত এক কাপের বেশি ওয়াইনের প্রয়োজন হয় না, তাই আমি একটি ভাল, মাঝারি দামের ( থেকে ) ইতালীয় পিনোট গ্রিজিও বা ফ্রেঞ্চ বা চিলির সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক বোতল বেছে নিতে চাই, ব্রগলি বলেছেন। এইভাবে, আমি একটি পাত্রে অপরাধবোধমুক্ত ঢালা করতে পারি এবং এটি সিদ্ধ হওয়ার সময় এক বা দুটি গ্লাস উপভোগ করতে পারি।

আপনি যদি সম্প্রতি একটি বোতল খুলে থাকেন এবং আপনার রেসিপিতে ব্যবহারের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ ওয়াইন অবশিষ্ট থাকে, তবে সর্বোপরি এটি ব্যবহার করুন; আপনি খাবারের অপচয় এড়িয়ে দ্বিগুণ দায়িত্ব পালন করবেন। বিচম্যান একটি সাধারণ রান্নার ওয়াইনের জন্য একাধিক বোতল থেকে অবশিষ্টাংশগুলিকে একটি পাত্রে একত্রিত করার পরামর্শও দিয়েছেন—শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি আপনার কনককশন লেবেল করেছেন, যাতে এটি দুর্ঘটনাক্রমে গ্লাসে ঢেলে না যায়!