তারা বলে বাট্টা হল বেত্তা, এবং তারা যেই হোক না কেন, তারা ঠিক। মাখনের ক্রিমি, মিষ্টি, সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করা কঠিন, আপনি বাড়িতে তৈরি পাই ক্রাস্ট বেত্রাঘাত করছেন বা ডিম ভাজছেন। এবং যখন আমরা আমাদের ফ্রিজে ভালো জিনিসপত্র 24/7 মজুদ রাখার চেষ্টা করি, মাঝে মাঝে আমরা- হাঁফ -রান আউট অন্য সময়ে, আমরা এমন একজনের জন্য রান্না করি যিনি দুগ্ধ-মুক্ত বা নিরামিষাশী। মাখন জন্য একটি ভাল বিকল্প আছে? হ্যাঁ, আসলে আটটি আছে যা আমরা সুপারিশ করব।
কিন্তু প্রথম, মাখন কি?
এটি একটি নির্বোধ প্রশ্ন মত শোনাচ্ছে, কিন্তু…আপনি কি সত্যিই উত্তর জানেন? (না, আমরা তা মনে করিনি।) মাখন হল দুধ, চর্বি এবং প্রোটিনের শক্ত অংশ থেকে তৈরি একটি রান্নার চর্বি। আপনি সম্ভবত গরুর দুধ থেকে তৈরি মাখন দেখতে পাচ্ছেন, তবে এটি যেকোনো স্তন্যপায়ী প্রাণীর দুধ (যেমন ছাগল, ভেড়া বা মহিষ) থেকে তৈরি করা যেতে পারে। কঠিন পদার্থ আলাদা না হওয়া পর্যন্ত এটি তরল দুধ মন্থন করে তৈরি করা হয়। এই কঠিন পদার্থগুলিকে ছেঁকে ফেলা হয়, নিষ্কাশন করা হয়, গুঁড়িয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে একটি শক্ত ব্লকে চাপানো হয়।
এফডিএ-র প্রয়োজন যে মাখন হিসাবে বিক্রি হওয়া যে কোনও কিছুতে অবশ্যই 80 শতাংশের কম দুধের চর্বি থাকতে হবে (বাকি বেশিরভাগই অল্প পরিমাণে প্রোটিন সহ জল)। এটিতে একটি কম ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে যা এটিকে উচ্চ-তাপে রান্নার পদ্ধতিতে দ্রুত পোড়ায়; এটি ঘরের তাপমাত্রায়, ফ্রিজে বা ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে; এবং এটি প্রতি টেবিল চামচে প্রায় 100 ক্যালোরির মধ্যে থাকে।
আপনি সম্ভবত সাধারণত গরুর দুধের মাখন দিয়ে কিনছেন এবং রান্না করছেন, তবে একা এই বিভাগের মধ্যে আরও বেশি জাত রয়েছে।
কি ধরনের মাখন আছে?
মিষ্টি ক্রিম মাখন। আপনি যদি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বাস করেন, তাহলে এই মাখন আপনি সম্ভবত মুদি দোকানে কিনছেন। এটি পাস্তুরিত ক্রিম (যেকোন ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য) থেকে তৈরি করা হয়, এতে হালকা মাখনের গন্ধ থাকে এবং লবণাক্ত বা লবণ ছাড়া হতে পারে।
কাঁচা মাখন। কাঁচা মাখন মিষ্টি ক্রিম মাখনের মতোই, দুধ কাঁচা বা পাস্তুরিত ছাড়া। এটির একটি অতি-সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফ রয়েছে (ফ্রিজে প্রায় দশ দিন) এবং কঠোর FDA নিয়ন্ত্রণের কারণে, রাজ্য লাইন জুড়ে বিক্রি করা যাবে না।
কালচারড মাখন। কালচারড মাখন তৈরি হয় দুধ থেকে যা মন্থনের আগে গাঁজানো হয় (দইয়ের মতো)। এটি জটিল, টেঞ্জি এবং কিছুটা টার্ট, তবে এটি নিয়মিত মাখনের মতোই রান্না করে। পাস্তুরাইজেশন এবং রেফ্রিজারেশনের আগে, কালচারড মাখনই একমাত্র মাখন ছিল; আজকাল, দোকান থেকে কেনা মাখন সাধারণত পাস্তুরিত করা হয় এবং তারপরে এটিকে একটি টেঞ্জি স্বাদ দেওয়ার জন্য সংস্কৃতির সাথে পুনরায় টিকা দেওয়া হয়।
ইউরোপীয়-শৈলী মাখন। আপনি গ্রোসারি আইলে ইউরোপীয়-শৈলীর লেবেলযুক্ত মাখন দেখেছেন এবং ভাবছেন যে এটি কেবল একটি বিপণন জিনিস কিনা। এটা নয়: ইউরোপীয়-শৈলীর মাখন, যেমন Plugrá, আমেরিকান মাখনের চেয়ে বেশি বাটারফ্যাট-অন্তত 82 শতাংশ। এর মানে এটির আরও সমৃদ্ধ স্বাদ এবং টেক্সচার রয়েছে। (এটি বিশেষত ফ্লেকি পাই ক্রাস্ট বেক করার জন্য দুর্দান্ত।) বেশিরভাগ ইউরোপীয় মাখন হয় প্রাকৃতিকভাবে সংস্কৃতিযুক্ত বা ট্যাং এর ইঙ্গিতের জন্য সংস্কৃতি যুক্ত করা হয়েছে।
পরিষ্কার করা মাখন। পরিষ্কার করা মাখন খাঁটি বাটারফ্যাট এবং অন্য কিছু নয়। এটি খুব কম তাপে মাখন সিদ্ধ করে এবং জল বাষ্পীভূত হওয়ার সময় দুধের কঠিন পদার্থগুলিকে সরিয়ে দিয়ে তৈরি করা হয়। যা অবশিষ্ট আছে তা হল একটি সোনার তরল যা ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা নিরাপদ এবং তেলের মতো উচ্চ তাপে রান্নার পদ্ধতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ঘি. ভারতীয় খাবারে সর্বব্যাপী, ঘি হয় প্রায় স্পষ্ট মাখনের মতো একই, একটি মূল পার্থক্য সহ। এটি আরও বেশি সময় ধরে সিদ্ধ করা হয়, যতক্ষণ না দুধের কঠিন পদার্থগুলি আসলে বাদামী হতে শুরু করে এবং তারপরে সেগুলি স্কিম করা হয়। এটি একটি nuttier এবং toastier স্বাদ আছে.
ছড়িয়ে দেওয়া বা চাবুক মাখন। কখনও রুটির নরম টুকরোতে ঠান্ডা, শক্ত মাখন ছড়িয়ে দেওয়ার চেষ্টা করেছেন? বিপর্যয়. অনেক ব্র্যান্ড এখন তরল চর্বি (যেমন উদ্ভিজ্জ তেল) বা বাতাস যোগ করার জন্য ধন্যবাদ, রেফ্রিজারেশন তাপমাত্রায়ও স্প্রেডযোগ্য বা চাবুক মাখন বিক্রি করে যা নরম।
যদি আপনার হাতে মাখনের কাঠি না থাকে বা এটি ছাড়া রান্না করা বেছে নেন, তাহলে আপনি এই আটটি যোগ্য বিকল্পের মধ্যে একটি চেষ্টা করতে পারেন, যার মধ্যে অনেকগুলি সম্ভবত আপনার বাড়িতে রয়েছে। আপনি যা তৈরি করছেন তার উপর ভিত্তি করে আপনি আপনার মাখনের বিকল্প চয়ন করেছেন তা নিশ্চিত করুন।
8টি উপাদান যা আপনি মাখনের বিকল্প করতে পারেন
অ্যাঞ্জেলিকা গ্রেটস্কায়া / গেটি ইমেজ1. নারকেল তেল
প্রতি টেবিল চামচ পুষ্টি:120 ক্যালোরি
14 গ্রাম চর্বি
0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
0 গ্রাম প্রোটিন
0 গ্রাম শর্করা
স্বাদটা ঠিক যেনও: অপরিশোধিত নারকেল তেলের একটি নারকেল স্বাদ রয়েছে, যা আপনি যা তৈরি করছেন তার উপর নির্ভর করে পছন্দনীয় হতে পারে। পরিশোধিত নারকেল তেল স্বাদে নিরপেক্ষ।
এর জন্য সেরা: কিছু! নারকেল তেল একটি বহুমুখী মাখনের বিকল্প, তবে এটি ভেগান ডেজার্ট এবং মিষ্টি প্রয়োগে উজ্জ্বল।
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: নারকেল তেল 1-থেকে-1 অনুপাতে মাখনের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে। যদিও এটি রান্নার জন্য সম্পূর্ণ সূক্ষ্ম, এটি বেকিংয়ে মাখনের মতো আচরণ করবে না। কুকিগুলি ক্রাঞ্চিয়ার হবে এবং পাইগুলি আরও চূর্ণবিচূর্ণ হবে, তবে কেক, দ্রুত রুটি এবং মাফিনগুলি তুলনামূলকভাবে অপরিবর্তিত থাকবে। পাই ক্রাস্টের মতো প্রয়োগের জন্য ঠান্ডা কঠিন নারকেল তেল এবং গলানো মাখনের জায়গায় তরল নারকেল তেল ব্যবহার করুন।
একটি পার্টিতে খেলার জন্য গেম
এটি চেষ্টা করুন: ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত অ্যাপল ব্ল্যাকবেরি ক্রাম্বল টার্ট
2. সবজি সংক্ষিপ্তকরণ (যেমন, ক্রিস্কো)
প্রতি টেবিল চামচ পুষ্টি:
110 ক্যালোরি
12 গ্রাম চর্বি
0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
0 গ্রাম প্রোটিন
0 গ্রাম শর্করা
স্বাদটা ঠিক যেনও: কারণ এটি উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি, এটির কোন স্বাদ নেই।
এর জন্য সেরা: বেকিং রেসিপি যা ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় মাখন এবং গভীর ভাজার জন্য আহ্বান করে। আপনি মাখনের সুস্বাদু স্বাদ পাবেন না, তবে এটি প্রায় একইভাবে আচরণ করবে।
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: 1:1 অনুপাতে মাখনের জন্য সংক্ষিপ্তকরণের বিকল্প করুন।
এটি চেষ্টা করুন: চিটারের ভেগান স্ট্রবেরি শর্টকেক কাপ
3. ভেগান মাখন
প্রতি টেবিল চামচ পুষ্টি:
100 ক্যালোরি
11 গ্রাম চর্বি
0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
0 গ্রাম প্রোটিন
0 গ্রাম শর্করা
স্বাদটা ঠিক যেনও: মাখন...এবং আমরা প্রায় বিশ্বাস করতে পারি না যে এটি নয়। (হতে হয়েছিল।) আমরা মিয়োকো পছন্দ করি, যা সয়ার পরিবর্তে নারকেল তেল এবং কাজু দিয়ে তৈরি এবং ইউরোপীয়-শৈলীর মাখনের মতো সংস্কৃতিযুক্ত, তবে আর্থ ব্যালেন্সও ব্যাপকভাবে উপলব্ধ।
এর জন্য সেরা: সবকিছু, কিন্তু এটা স্বীকৃত সস্তা নয়। আপনি যখন এমন কিছু বেক করছেন তখন এটি ব্যবহার করুন যা মাখন ছাড়া একই রকম হবে না।
কিভাবে রাতারাতি মুখের দাগ দূর করবেন
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: উদ্ভিদ-ভিত্তিক বেকিং স্টিকগুলি 1-থেকে-1 অনুপাতে যে কোনও রেসিপিতে মাখন প্রতিস্থাপন করতে পারে, বেকিং বা না।
এটি চেষ্টা করুন: ভেগান কেটো কোকোনাট কারি এবং এসপ্রেসো চকলেট চিপ কুকিজ
4. অলিভ অয়েল
প্রতি টেবিল চামচ পুষ্টি:
120 ক্যালোরি
14 গ্রাম চর্বি
0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
0 গ্রাম প্রোটিন
0 গ্রাম শর্করা
স্বাদটা ঠিক যেনও: জলপাই তেলের ধরণের উপর নির্ভর করে, এটি ঘাসযুক্ত, মরিচযুক্ত, ফুলের বা সামান্য তেতো স্বাদ হতে পারে।
এর জন্য সেরা: রান্না। এর স্বতন্ত্র গন্ধের কারণে, জলপাই তেল বেক করার জন্য আদর্শ নয় যদি না এটি বিশেষভাবে অলিভ অয়েল দিয়ে তৈরি করা একটি রেসিপি না হয়। কিন্তু এটা করতে পারা একটি বাস্তব চিমটি মধ্যে গলিত মাখন জন্য অদলবদল করা.
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: গলিত মাখনের জন্য 1-থেকে-1 অনুপাতে জলপাই তেল ব্যবহার করুন।
এটি চেষ্টা করুন: নগ্ন লেবু এবং অলিভ অয়েল লেয়ার কেক
5. গ্রীক দই
প্রতি টেবিল চামচ পুষ্টি:
15 ক্যালোরি
1 গ্রাম চর্বি
0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
1 গ্রাম প্রোটিন
0 গ্রাম শর্করা
স্বাদটা ঠিক যেনও: ট্যাঞ্জি, ক্রিমি এবং, উম, দই-ওয়াই।
এর জন্য সেরা: বেকিং রেসিপি, বিশেষ করে যেগুলি এক কাপ বা তার কম মাখনের জন্য আহ্বান করে। অন্যথায়, দই অত্যধিক আর্দ্রতা যোগ করবে এবং একটি ঘন চূড়ান্ত পণ্য হবে। আমরা যখনই সম্ভব ফুল-ফ্যাট সংস্করণ ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: গ্রীক দই এক কাপ পর্যন্ত 1-থেকে-1 অনুপাতে মাখনকে প্রতিস্থাপন করতে পারে।
এটি চেষ্টা করুন: গ্লাসড ব্লুবেরি কেক
6. মিষ্টি ছাড়া আপেল সস
প্রতি টেবিল চামচ পুষ্টি:
10 ক্যালোরি
0 গ্রাম চর্বি
3 জি কার্বোহাইড্রেট
0 গ্রাম প্রোটিন
2 গ্রাম শর্করা
স্বাদটা ঠিক যেনও: যতক্ষণ পর্যন্ত এটি মিষ্টি না করা হয় বা চিনি যোগ করা হয় না, ততক্ষণ আপেল সসের স্বাদ নিরপেক্ষ হয় এবং মাখনের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হলে এটি প্রায় সনাক্ত করা যায় না।
এর জন্য সেরা: এটি বেশিরভাগ বেকড রান্নায় মাখন প্রতিস্থাপন করতে পারে তবে যেহেতু এটি চর্বি নয়, তাই এটি রান্নায় মাখনের মতো আচরণ করবে না। কেক, কাপকেক, মাফিন এবং দ্রুত রুটিতে এটি ব্যবহার করুন।
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: আপেলসস মাখনকে 1-থেকে-1 অনুপাতে প্রতিস্থাপন করতে পারে, তবে অতিরিক্ত আর্দ্রতার জন্য এটি জলপাই তেল বা দইয়ের মতো অতিরিক্ত চর্বি থেকে উপকৃত হতে পারে এবং শেষ ফলাফলটি মাখন ব্যবহার করার সময় এর চেয়ে ঘন হতে পারে।
এটি চেষ্টা করুন: চকোলেট ডাম্প কেক
7. কুমড়ো পিউরি
প্রতি টেবিল চামচ পুষ্টি:
6 ক্যালোরি
0 গ্রাম চর্বি
1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
0 গ্রাম প্রোটিন
1 গ্রাম শর্করা
স্বাদটা ঠিক যেনও: পরিচিত পাই মশলার সাথে জোড়া না দিলে, কুমড়ার আসলে একটি স্কোয়াশ-ওয়াই, উদ্ভিজ্জ গন্ধ থাকে।
এর জন্য সেরা: এটি বেকড পণ্যগুলিতে মাখনকে প্রতিস্থাপন করতে পারে, বিশেষ করে শক্ত স্বাদযুক্ত, যেমন দারুচিনি বা চকোলেট। এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প যেখানে কুমড়ার গন্ধ রেসিপিটিকে বাড়িয়ে তুলবে (মশলা কেকের মতো)।
কিভাবে প্রাকৃতিকভাবে সাদা চুল কমানো যায়
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: 1-থেকে-1 অনুপাতে কুমড়া পিউরি দিয়ে মাখন প্রতিস্থাপন করুন। আপেল সসের মতোই, কুমড়োর পিউরি দিয়ে মাখনের 100 শতাংশ প্রতিস্থাপন করলে ফলাফল ঘনীভূত হতে পারে।
এটি চেষ্টা করুন: সিডার ফ্রস্টিং সহ দারুচিনি শীট কেক
8. অ্যাভোকাডো
প্রতি টেবিল চামচ পুষ্টি:
23 ক্যালোরি
2 গ্রাম চর্বি
1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
0 গ্রাম প্রোটিন
0 গ্রাম শর্করা
স্বাদটা ঠিক যেনও: আমরা বিশ্বাস করি আপনি জানেন যে অ্যাভোকাডোর স্বাদ কেমন হয়: সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং একটু ঘাসযুক্ত।
এর জন্য সেরা: অ্যাভোকাডো একটি নরম, চিউইয়ার পণ্য দেবে, তবে এটি বেশিরভাগ বেকড পণ্যগুলিতে মাখনকে প্রতিস্থাপন করতে পারে কারণ এটি মোটামুটি নিরপেক্ষ (এবং কেক এবং দ্রুত রুটির জন্য সেরা কাজ করে)। মনে রাখবেন, এছাড়াও, এটি জিনিসগুলিকে সবুজ করে তুলবে।
এটি কিভাবে ব্যবহার করতে: পাকা অ্যাভোকাডো বেকিং রেসিপিতে 1-থেকে-1 অনুপাতে মাখন প্রতিস্থাপন করতে পারে, তবে প্রথমে এটি পিউরি করুন। আপনার ওভেনের তাপমাত্রা 25 শতাংশ কমিয়ে নিন এবং আপনার বেকড পণ্যগুলিকে খুব দ্রুত বাদামী হওয়া থেকে বাঁচাতে বেক করার সময় বাড়াতে বিবেচনা করুন।
এটি চেষ্টা করুন: ডাবল-চকোলেট রুটি
আরো প্যান্ট্রি বিকল্প খুঁজছেন?
10 দুধের জন্য দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্প এবং সেগুলি কীভাবে ব্যবহার করবেন
জিরার বিকল্প হিসেবে 7টি মশলা যা ইতিমধ্যেই আপনার প্যান্ট্রিতে রয়েছে
5টি উপাদান যা আপনি গুড়ের বিকল্প করতে পারেন
ভারী ক্রিম জন্য 7 জিনিয়াস বিকল্প
উদ্ভিদ-ভিত্তিক বেকিংয়ের জন্য 7 ভেগান বাটারমিল্ক বিকল্প বিকল্প
6টি সুস্বাদু উপাদান যা আপনি সয়া সসের বিকল্প করতে পারেন
কীভাবে আপনার নিজের স্ব-রাইজিং ময়দার বিকল্প তৈরি করবেন
সম্পর্কিত: আপনি মাখন হিমায়িত করতে পারেন? বেকিং 101
