আপনি জানেন যে অয়েস্টার সস ঝিনুক থেকে তৈরি করা হয় কিন্তু আপনি কি জানেন যে এই সিরাপটি কয়েক দিন ধরে উমামি সুস্বাদু সরবরাহ করে? ঝিনুকের সস তৈরি করতে, ঝিনুকগুলি প্রথমে জলে রান্না করা হয় যাতে এক ধরণের শেলফিশ স্যুপ তৈরি করা হয়। তারপরে এটিকে ছেঁকে এবং লবণ এবং চিনি দিয়ে রান্না করা হয় যতক্ষণ না সমুদ্রের মিষ্টি এবং সুস্বাদু রস একটি গাঢ় বাদামী সিরায় ক্যারামেলাইজ হয় যা রন্ধনসম্পর্কীয় স্বপ্নকে সত্য করে তোলে। কিন্তু আপনার নাড়াচাড়া-ভাজা বা মাংসের মেরিনেড কি হতাশ হবে যদি আপনি এই গোপন উপাদানটির সাথে মজুদ না করেন? না। আমাদের আপনার গাইড হতে দিন যাতে আপনি অয়েস্টার সসের আদর্শ বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন এবং যখন আপনি আপনার প্রিয় খাবারটি খনন করবেন তখন এক আউন্স স্বাদ মিস করবেন না।
কিন্তু প্রথমে, কেন আপনি ঝিনুক সস সম্পর্কে যত্ন নেওয়া উচিত?
আপনি ফিশ সসের বোতল পেয়েছেন যা আপনি সবেমাত্র স্পর্শ করেছেন এবং ফ্রিজে অ্যাঙ্কোভি পেস্টের একটি অর্ধ-ব্যবহৃত টিউব রয়েছে। তাই যখন একটি রেসিপিতে অয়েস্টার সস বলা হয়, তখন আপনি ভাবতে পারেন কেন আপনার কেন যত্ন নেওয়া উচিত যখন আপনার কাছে ইতিমধ্যেই অনেক মাছের মশলা ঝুলছে। অয়েস্টার সসের উপকারিতা এই সত্য থেকে আসে যে এর গন্ধ মিষ্টি এবং চকচকে, কিন্তু অত্যধিক মাছের মতো নয়—তাই এটি আপনার তালুকে অত্যধিক সামুদ্রিক ফাঙ্ক দিয়ে অপ্রতিরোধ্য না করে পণ্য সরবরাহ করে। এই জিনিসের একটি ডলপ নাড়া-ভাজা, মেরিনেড, ভেজি ডিশ, স্যুপ এবং আরও অনেক কিছুতে গুরুতর স্বাদ এবং সমৃদ্ধি যোগ করে। আপনি যদি একটি সুস্বাদু খাবার রান্না করার আশা করছেন যা অয়েস্টার সসের চাহিদা রাখে এবং আপনার কাছে কিছুই না থাকে, তাহলে বুদ্ধিমানের সাথে একটি বিকল্প বেছে নিন যাতে আপনি এর সূক্ষ্ম উমামি স্বাদটি সবচেয়ে ভালোভাবে অনুকরণ করতে পারেন।
অয়েস্টার সসের জন্য 4টি বিকল্প
1. আমি উইলো। সয়া সসে অয়েস্টার সসের সিরাপী ধারাবাহিকতার অভাব রয়েছে এবং আশ্চর্যজনকভাবে, এতে মিষ্টিরও অভাব রয়েছে। তবুও, ঝিনুকের সসের ক্ষেত্রে উমামি খেলার নাম এবং লবণও শত্রু নয়। একটু কম পরিমাণে সয়া সস দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন এবং অয়েস্টার সসের বিকল্পের জন্য এক চিমটি বাদামি চিনি যোগ করার চেষ্টা করুন।
2. মিষ্টি সয়া সস. উপরের মত একই যুক্তি অনুসরণ করে, ক্লাসিক সয়া সসের এই ইন্দোনেশিয়ান বৈচিত্রটি ঝিনুকের জিনিসের জন্য একটি উপযুক্ত বিকল্প। প্রচুর নোনতা উমামি গন্ধ, প্রচুর মিষ্টতা সহ (আসলে আপনি অয়েস্টার সস থেকে কিছুটা বেশি পাবেন, তাই আপনি অবশ্যই এখানে ব্রাউন সুগার এড়িয়ে যেতে পারেন।) আপনি যদি এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করেন তবে একমাত্র জিনিসটি অনুপস্থিত তা হল মোলাস্ক।
3. Hoisin সস. সমান অংশ মিষ্টি এবং নোনতা, এটি ঝিনুক সসের জন্য সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। হায়, ব্রাইনি এবং নোনতা মধ্যে পার্থক্য আছে তাই এটি একটি নিখুঁত স্ট্যান্ড-ইন নয়, তবে এটি কৌশলটি করবে। সর্বোপরি, এই বিকল্পটি সমান পরিমাণে প্রতিস্থাপিত হতে পারে যাতে আপনি এখনও আপনার রেসিপিটি ধাপে ধাপে অনুসরণ করতে পারেন।
কিভাবে প্রাকৃতিকভাবে ব্রণের দাগ দূর করবেন
4. সয়া এবং hoisin. যদি আপনার কাছে এই দুটি মশলা উপলব্ধ থাকে তবে 1:1 অনুপাতে সয়া এবং হোয়েসিন সস একত্রিত করুন। আবার, অয়েস্টার সস মূলত উমামির অনিবার্য প্রকাশ কিন্তু আমরা শেষের জন্য সেরাটি সংরক্ষণ করেছি এবং এই কম্বোটি সমস্ত বাক্স চেক করার সবচেয়ে কাছাকাছি চলে আসবে।
আপনার কাছে ব্রানি অয়েস্টার সস নাও থাকতে পারে, কিন্তু আপনি এখন জানেন কীভাবে আপনার স্বাদের বাডগুলিকে একই রকম নোনতা-মিষ্টি বিকল্প দিয়ে গাইতে হয়। তাহলে কে আজ রাতে ডিনারের জন্য ভাজা তৈরি করছে?
সম্পর্কিত: সয়া সসের জন্য সেরা বিকল্প কি? এখানে 6টি সুস্বাদু বিকল্প রয়েছে
