প্যানকেক, কর্নব্রেড এবং ঘরে তৈরি সালাদ ড্রেসিংয়ের মধ্যে কী মিল রয়েছে? বাটারমিল্ক, অবশ্যই। জাদুকরী দুগ্ধজাত উপাদান বেকড পণ্যকে আর্দ্র রাখতে পারে এবং শক্ত মাংসকে আপনার মুখের কামড়ে গলে যেতে পারে। কিন্তু আপনি যদি ভেগান ডায়েটে লেগে থাকেন, তাহলে আপনি একটি ছোট সমস্যায় পড়বেন: ভেগান বাটারমিল্ক কোনো জিনিস নয়। (আমরা জানি: এটা হতাশাজনক।) সমাধান কি? বাড়িতে আপনার নিজের নিরামিষ বাটারমিল্ক বিকল্প তৈরি করুন। এটি আপনার ধারণার চেয়ে অনেক সহজ এবং দ্রুত। সর্বোপরি, আমাদের অদলবদলগুলি 100 শতাংশ দুগ্ধ-মুক্ত এবং আপনার রান্নাঘরে ইতিমধ্যেই থাকা উপাদানগুলি ব্যবহার করে চাবুক করা যেতে পারে।
কিন্তু প্রথম: বাটারমিল্ক কি?
ঐতিহ্যগতভাবে, বাটারমিল্ক ছিল মাখন তৈরির একটি উপজাত। ক্রিমটি মাখনে মন্থন করা হয়েছিল, এবং অবশিষ্ট তরলটি কয়েক ঘন্টার জন্য গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল - দুধের শর্করাগুলি ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হওয়ার জন্য যথেষ্ট সময়, যার ফলে বাটারমিল্ককে হিমায়ন ছাড়াই বেশিক্ষণ রাখার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল (যা দিনে খুব সহজ ছিল। ) আজকাল, বাটারমিল্ক তাজা, পাস্তুরিত দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় যা সংস্কৃতি (অর্থাৎ, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া) দিয়ে টিকা দেওয়া হয় যাতে এটি একটি সমৃদ্ধ উপাদানে রূপান্তরিত হয় যা নিয়মিত দুধের চেয়ে ঘন কিন্তু ক্রিমের মতো ভারী নয় এবং একটি স্বতন্ত্র ট্যাঞ্জি স্বাদের সাথে।
বিস্কুট, ভাজা চিকেন, ডিপস, ড্রেসিং, কেক এবং দ্রুত রুটির মতো মিষ্টি এবং সুস্বাদু রেসিপিগুলিতে দুগ্ধের প্রধান খাবারের জন্য প্রায়শই বলা হয়, তবে এটি সবসময় কেবল স্বাদের জন্য নয়। বেকড পণ্যগুলিতে, অম্লতা খামির শক্তি ধার দেয় যখন এটি বেকিং সোডার সাথে বিক্রিয়া করে, সেইসাথে আরও কোমল চূড়ান্ত পণ্যের জন্য গ্লুটেন গঠনকে ভেঙে দেয়। সুতরাং আপনি যখন দুগ্ধ-মুক্ত বা নিরামিষাশী হন, তখন একটি বিকল্প খুঁজে বের করা বা অদলবদল করা খড়ের গাদায় সুই খোঁজার মতো মনে হতে পারে। যখন কোন রেসিপিতে বাটারমিল্ক বলা হয় তখন আপনার কী ব্যবহার করা উচিত? আমরা সাহায্য করতে এখানে আছি।
বাটারমিল্কের জন্য 7টি ভেগান বিকল্প
1. লেবুর রস। এক কাপ পরিমাপ করতে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের বিকল্পে (যেমন সয়া দুধ বা বাদাম দুধ) এক থেকে দুই টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন। মিশ্রণটি নাড়ুন, এটিকে পাঁচ থেকে দশ মিনিট বা ঘন হওয়া পর্যন্ত (ওরফে দই করা) দাঁড়াতে দিন এবং আপনি যেতে পারবেন।
হলিউড রোমান্টিক সিনেমা 2007
2. ভিনেগার। এই পদ্ধতিটি উপরের মতই কাজ করে, আপনি এক টেবিল চামচ ভিনেগারের জন্য লেবুর রস অদলবদল না করলে - সাদা ভিনেগার এবং আপেল সিডার ভিনেগার উভয়ই কাজ করবে।
3. টারটার ক্রিম। প্রতি কাপ দুগ্ধ-মুক্ত দুধের জন্য, দেড় চা-চামচ ক্রিম টারটার ব্যবহার করুন - তবে জমাট এড়াতে রেসিপির শুকনো উপাদানগুলিতে এটি যোগ করুন।
4. ভেগান টক ক্রিম। বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ ভেগান টক ক্রিম ব্যবহার করে আপনি সহজেই দুগ্ধ-মুক্ত, বাটারমিল্কের মতো উপাদান অর্জন করতে পারেন। যতক্ষণ না আপনি সঠিক সামঞ্জস্য না পান ততক্ষণ আপনাকে যা করতে হবে তা হল কিছু দুগ্ধ-মুক্ত দুধ বা জল পণ্যটিতে ফেটানো। সঠিক পরিমাণ নির্ভর করবে আপনি যে টক ক্রিম দিয়ে শুরু করবেন তার বেধের উপর, তবে মোটামুটি এক-চতুর্থাংশ কাপ তরল এবং তিন-চতুর্থাংশ ভেগান টক ক্রিম দিয়ে কৌশলটি করা উচিত।
5. ভেগান দই। উপরের মতো একই পদ্ধতি ব্যবহার করুন তবে সাধারণ এবং মিষ্টি না করা ভেগান দই (যেমন সয়া, বাদাম বা নারকেল) এর জন্য ভেগান টক ক্রিম অদলবদল করুন।
6. তোফু . প্রতি এক কাপ বাটার মিল্কের জন্য সিল্কেন টফুর এক-চতুর্থাংশ কাপ এক চিমটি লবণ, এক টেবিল চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস এবং আধা কাপ পানি ব্লেন্ডারে মিশিয়ে নিন। টেবিল চামচ করে পানি যোগ করুন (মোট তিনটি পর্যন্ত) এবং সঠিক সামঞ্জস্য পেতে মিশ্রণ করুন, তারপর মিশ্রণটি ব্যবহার করার আগে প্রায় দশ মিনিটের জন্য বসতে দিন।
7. বাড়িতে তৈরি বাদাম ক্রিম. আপনি যদি প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুগ্ধ বিকল্পের অনুরাগী না হন (এবং আপনার কাছে একটু অতিরিক্ত সময় আছে), আপনি একটি নিরামিষ বাটারমিল্ক বিকল্প তৈরি করতে পারেন যা বাদাম-ভিত্তিক এবং সংরক্ষণকারী-মুক্ত। কাঁচা, লবণবিহীন বাদাম (যেমন কাজু বা ম্যাকাডামিয়া বাদাম) জলে ভিজিয়ে শুরু করুন, তারপর ব্লেন্ডারে ছেঁকে নিন এবং প্রতি কাপ বাদামের জন্য এক কাপ জল এবং দুই চা চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করুন।
একটি ভেগান বাটারমিল্ক বিকল্প দিয়ে কীভাবে রান্না করবেন
আপনার যদি এই সমস্ত নিরামিষ বাটারমিল্ক ব্যবহার করার জন্য কিছু রান্নাঘরের অনুপ্রেরণার প্রয়োজন হয় তবে কেন নাস্তা দিয়ে শুরু করবেন না? কর্নমিল বেকন ওয়াফেলস বা ব্লুবেরি বাটারমিল্ক স্কোন একটি ভাল শুরু হবে। আপনি যদি মজাদার মেজাজে থাকেন তবে একটি ভাজা চিকেন এবং ওয়াফেল স্যান্ডউইচ ব্যবহার করে দেখুন (বাটারমিল্ক স্কিললেট কর্নব্রেডের সাথে টমেটো এবং সবুজ পেঁয়াজ, স্বাভাবিকভাবেই)।
টান ত্বকের জন্য কি করবেন
