সুতরাং, আপনি একটি সুস্বাদু এলাচ ক্রিম-ভর্তি বান্ড্ট কেক তৈরি করতে চলেছেন যখন এটি আপনাকে আঘাত করবে — আপনি মুদি দোকান থেকে ক্রিমের একটি কার্টন নিতে ভুলে গেছেন। অথবা হয়ত আপনি আজ রাতে ডিনারের জন্য চিকেন আলফ্রেডো বানাতে চান কিন্তু আপনার ভেগান বন্ধু আসছে। এটা ঘামবেন না - মেনু পরিবর্তন করার কোন প্রয়োজন নেই। এখানে, সাতটি সহজ-এবং সুস্বাদু-ভারী ক্রিমের বিকল্প।
প্রথম আপ: ভারী ক্রিম কি?
কমপক্ষে 36 শতাংশ চর্বিযুক্ত, ভারী ক্রিম হল সমৃদ্ধ দুগ্ধজাত পণ্য যা রেসিপিগুলিকে অতিরিক্ত মখমল এবং ক্ষয়প্রাপ্ত করে তোলে। এর চর্বি উপাদান এটিকে অন্যান্য দুধ এবং ক্রিম থেকে আলাদা করে যা আপনি মুদি দোকানে দেখতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, হুইপিং ক্রিমে কমপক্ষে 30 শতাংশ চর্বি থাকে, যেখানে অর্ধেকটিতে 10.5 শতাংশ থেকে 18 শতাংশের মধ্যে থাকে। উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে, ভারী ক্রিম চাবুক মারার জন্য দুর্দান্ত (এটি তার আকার ধরে রাখার জন্য হুইপিং ক্রিমের চেয়েও ভাল) পাশাপাশি সসগুলিতে ব্যবহার করা হয়, যেখানে এটি দইয়ের জন্য আরও প্রতিরোধী।
ভারী ক্রিম জন্য 7 বিকল্প
1. দুধ এবং মাখন। দুধে নিজে থেকে এমন চর্বি থাকবে না যেটা আপনি পরেছেন কিন্তু একটু মাখন যোগ করুন এবং আপনি ব্যবসা করছেন। এক কাপ ভারী ক্রিম তৈরি করতে, এক কাপ দুধের সাথে 1/4 গলিত মাখন মেশান। (দ্রষ্টব্য: আপনি যখন রেসিপিগুলিতে একটি তরল যোগ করছেন তখন এই বিকল্পটি সর্বোত্তম, কারণ এটি ভারী ক্রিমের মতো একইভাবে চাবুক করবে না।)
2. নারকেল ক্রিম। এই বিকল্পটি নিরামিষাশীদের জন্য বা যারা দুগ্ধজাত খাবার এড়িয়ে চলে তাদের জন্য আদর্শ। আপনি নিজে থেকে নারকেল ক্রিম কিনতে পারেন এবং এটি একইভাবে ব্যবহার করতে পারেন যেভাবে আপনি ভারী ক্রিম ব্যবহার করবেন (আপনি এটি চাবুকও দিতে পারেন) বা নারকেল দুধ থেকে নিজের তৈরি করতে পারেন। এখানে কিভাবে: ফ্রিজে পূর্ণ চর্বিযুক্ত নারকেল দুধের একটি ক্যান শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন এবং একটি বাটি বা পাত্রে ঢেলে দিন। ক্যানে যে জিনিসগুলি (একটি ঘন, শক্ত পদার্থ) রেখে দেওয়া হয় তা হল নারকেল ক্রিম এবং ভারী ক্রিমের জন্য একটি চমৎকার প্রতিস্থাপন করে।
3. বাষ্পীভূত দুধ। আপনি এই টিনজাত, শেল্ফ-স্থিতিশীল দুধের পণ্যটি সমান পরিমাণে ভারী ক্রিমের জন্য সাব করতে পারেন। কিন্তু, কিছু অন্যান্য প্রতিস্থাপনের মতো, এটি একটি তরল উপাদান হিসাবে রেসিপিগুলিতে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয় কারণ এটি ভালভাবে চাবুক করবে না। এছাড়াও, মনে রাখবেন যে বাষ্পীভূত দুধ ভারী হুইপিং ক্রিমের চেয়ে কিছুটা মিষ্টি স্বাদযুক্ত।
4. তেল এবং দুগ্ধ-মুক্ত দুধ। এখানে ভারী ক্রিমের আরেকটি নন-ডেইরি বিকল্প রয়েছে: আপনার প্রিয় নন-ডেইরি দুধের ⅔ কাপ ব্যবহার করুন (যেমন ভাত, ওট বা সয়া) ⅓ কাপ অতিরিক্ত-হালকা জলপাই তেল বা গলিত দুগ্ধ-মুক্ত মার্জারিন মিশিয়ে। সহজ কিছু.
5. ক্রিম পনির। গতকাল ব্রাঞ্চ থেকে একটি টব বাকি আছে? আপনার রেসিপিতে ভারী ক্রিমের জন্য সমান পরিমাণে অদলবদল করুন-এটি এমনকি চাবুক হয়ে যাবে (যদিও টেক্সচারটি আরও ঘন হবে)। গন্ধটি ঠিক একই নয়, তবে, তাই সমাপ্ত পণ্যটি কিছুটা টেঞ্জিয়ার হতে পারে।
6. তোফু। এটি অদ্ভুত শোনাচ্ছে তবে এটি সম্পূর্ণভাবে কাজ করে, বিশেষত সুস্বাদু রেসিপিগুলিতে (যদিও টফুর একটি স্বতন্ত্র গন্ধ নেই তাই আপনি এটি ডেজার্টেও ব্যবহার করতে পারেন)। 1 কাপ ভারী ক্রিম প্রতিস্থাপন করতে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত 1 কাপ টফু পিউরি করুন। সস, স্যুপ এবং আরও অনেক কিছুতে ব্যবহার করুন যেভাবে আপনি ক্রিম করবেন।
7. কাজু ক্রিম। আরেকটি নিরামিষ বিকল্প? কাজু ক্রিম। 1 কাপ দুগ্ধজাত উপাদান প্রতিস্থাপন করতে, 1 কাপ লবণবিহীন কাজুকে কয়েক ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। বাদাম ছেঁকে নিন এবং তারপর একটি ব্লেন্ডারে ¾ কাপ জল এবং এক চিমটি লবণ। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন। সস বা ডেজার্টে চাবুক ব্যবহার করুন।
