পার্থিব, সুগন্ধযুক্ত এবং বুট করার জন্য বহুমুখী, জিরা যে কোনও ভাল রান্নার প্যান্ট্রিতে একটি অপরিহার্য মশলা। তরকারি, হুমাস বা মরিচের একটি বড় বুদবুদ পাত্রের জন্য অন্য কোন মশলা গুরুত্বপূর্ণ? তাই যখন আপনি একটি রেসিপির মধ্য দিয়ে নিজেকে খুঁজে পান এবং বুঝতে পারেন যে আপনি জিরা থেকে সতেজ, তখন আমরা প্রাথমিক আতঙ্ক বুঝতে পারি। চিন্তা করো না বন্ধু। আমাদের কাছে সাতটি মশলা রয়েছে যা আপনি এক চিমটে জিরার বিকল্প করতে পারেন এবং সেগুলি সম্ভবত আপনার মশলার র্যাকে লুকিয়ে আছে।
কিন্তু প্রথমে, জিরা কি?
জিরা হল একটি মশলা যা জিরা গাছের শুকনো বীজ থেকে আসে, পার্সলে পরিবারের সদস্য ( জিরা , আপনি যদি বৈজ্ঞানিক পেতে চান)। উদ্ভিদটি দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়া এবং মধ্য প্রাচ্যের স্থানীয়, তাই এটি বোঝায় যে মশলাটি সেই অঞ্চলের রন্ধনপ্রণালীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় (যেমন ভারতীয় এবং উত্তর আফ্রিকান খাবার)। এটি ল্যাটিন আমেরিকাতেও জন্মায় এবং সেই খাবারগুলিতেও এটি সাধারণ। স্টেটসাইড, আপনি যখন জিরার কথা ভাবেন তখন আপনি সম্ভবত টেক্স-মেক্স এবং দক্ষিণ-পশ্চিমী রান্নার কথা ভাবেন।
যেকোনো মুদি দোকানে সম্পূর্ণ বীজ এবং মাটির আকারে পাওয়া যায়, জিরা হল হালকা হলুদ বাদামী এবং স্বাদ মাটির, ধোঁয়াটে, বাদাম, মিষ্টি এবং তিক্ত। (Yum.) এটি অন্যান্য উষ্ণ, মাটির মশলা যেমন দারুচিনি, ধনে এবং চিলির সাথে বিশেষভাবে ভালভাবে মিলিত হয়। মরিচের গুঁড়া, কারি পাউডার, মশলা এবং লবণ মসলা।
আপনি যদি আপনার মশলার র্যাকটি জিরা ছাড়া পেয়ে থাকেন তবে এখনও দোকানে ছুটে যাবেন না। এখানে সাতটি মশলা রয়েছে যা আপনি জিরার বিকল্প করতে পারেন।
সাতটি উপাদান আপনি জিরার বিকল্প করতে পারেন
এক. আস্ত ধনে বা গোটা ধনিয়া। ধনিয়া হল ধনেপাতা গাছের বীজ, যা পার্সলে পরিবারেও রয়েছে। এটিতে একই রকম উজ্জ্বল, লেবুর এবং মাটির গন্ধের প্রোফাইল রয়েছে, তবে ধনে ধোঁয়া এবং তাপের ক্ষেত্রে জিরার চেয়ে হালকা। জিরার বিকল্প হিসাবে, অর্ধেক পরিমাণ গোটা বা কুঁচি ধনে ব্যবহার করুন।
দুই কেওড়া বীজ. ক্যারাওয়ে এবং জিরার বীজ দেখতে প্রায় একই রকম, সম্ভবত কারণ ক্যারাওয়ে পার্সলে পরিবারের আরেকটি সদস্য। এর স্বাদ জিরার কাছাকাছি কিন্তু ততটা শক্তিশালী নয়। জিরা প্রতিস্থাপন করার সময় অর্ধেক পরিমাণ ক্যারাওয়ে বীজ ব্যবহার করুন।
3. মৌরি বীজ। হ্যাঁ, পার্সলে পরিবারের অন্য সদস্য। আপনার যদি মরিয়া প্রয়োজন হয় তবে মৌরি বীজ জিরাকে প্রতিস্থাপন করতে পারে। তাদের একটি লিকোরিস ফ্লেভার রয়েছে যা জিরার অভাব রয়েছে, তাই মনে রাখবেন যে এটি আপনার থালাতে চান না। মৌরি বীজ জিরার মতো মাটির বা ধোঁয়াটে নয়, তাই এখানে তালিকাভুক্ত অন্য বিকল্পের সাথে দ্বিগুণ করার কথা বিবেচনা করুন।
চার. গরম মশলা. এই মশলার মিশ্রণটি ভারতীয় এবং দক্ষিণ আফ্রিকার রান্নায় পাওয়া যায়, এবং সঠিক মশলাগুলি মিশ্রণ থেকে মিশ্রণে পরিবর্তিত হয়, জিরা সাধারণত অন্তর্ভুক্ত করা হয়। জিরার জন্য গরম মসলা অদলবদল করার সময়, অর্ধেক পরিমাণ জিরা দিয়ে শুরু করুন, তারপর স্বাদের সাথে সামঞ্জস্য করুন। (এটি সর্বাধিক স্বাদের জন্য রান্নার শেষে এটি যোগ করতেও সহায়তা করে।)
5. তরকারি মসলা. গরম মশলার মতো, কারি পাউডারে সাধারণত জিরা থাকে, তাই এটি মশলার একটি ভাল বিকল্প। যাইহোক, এটিতে অন্যান্য স্বাদ রয়েছে যা আপনি আপনার রেসিপিতে চান না, তাই প্রতিস্থাপনের আগে আপনি কী রান্না করছেন তা বিবেচনা করুন। এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রেসিপিগুলিতে দুর্দান্ত, তবে ভুলে যাবেন না যে এটি আপনার থালাটিকে একটি প্রাণবন্ত হলুদ আভা দেবে যদি এতে হলুদ থাকে।
6. লঙ্কাগুঁড়া. মরিচের গুঁড়োতে রসুনের গুঁড়া এবং ওরেগানোর মতো অন্যান্য মশলাগুলির মধ্যে জিরাও রয়েছে। মনে রাখবেন যে এটি আপনি যা রান্না করছেন তাতে তীব্র মসলা আনতে পারে, তাই জিরার মতো অর্ধেক মরিচের গুঁড়ো দিয়ে শুরু করুন এবং সেখান থেকে সামঞ্জস্য করুন। (এটি মরিচ বা টাকোসের মতো দক্ষিণ-পশ্চিমী রেসিপিগুলিতে সেরা।)
7. পাপরিকা। জিরার মতো, পেপারিকাও ধোঁয়াটে এবং মাটির। তবে এটি সাইট্রাসি বা উজ্জ্বল নয়, তাই অল্প পরিমাণে এবং ঋতু দিয়ে শুরু করুন। কারি পাউডারের মতো, আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করেন তবে এটি আপনার খাবারকে রঙ করবে - তবে এবার হলুদের পরিবর্তে লাল।
জিরা ব্যবহার করার ছয়টি উপায় (বা একটি জিরার বিকল্প)
একটি মসলাযুক্ত পুরো ভাজা ফুলকপির জন্য এটি একটি সুস্বাদু ঘষাতে ব্যবহার করুন। একটি নন-বোরিং সাইড ডিশের জন্য আপনার পুরো রোস্ট করা গাজরগুলিকে এক খাঁজে লাথি দিন। পুরো জিরা টোস্ট করুন এবং কিছু ভাজা ভারতীয়-মশলাযুক্ত সবজি এবং চুন-সিলান্ট্রো মাখন দিয়ে টস করুন, অথবা সবচেয়ে সুন্দর লাঞ্চের জন্য কিছু মিনি চিকেন শাওয়ার্মা বেটে নিন। সবুজ কিছু লালসা? কুঁচি ছোলা সহ এই ভারতীয় সালাদ বাটিতে একটি জিরা-মশলাযুক্ত আমের চাটনি রয়েছে যা আবেশের যোগ্য। অথবা এখন পর্যন্ত সবচেয়ে সহজ ডিনার তৈরি করুন, শীট-প্যান ফার্সি লেবু চিকেন।
জিরার বিকল্পের সাথে রান্নার বিষয়ে একটি চূড়ান্ত নোট
যদিও এই মশলা কেউ ধার দেবে না সঠিক একটি থালায় জিরা হিসাবে স্বাদ প্রোফাইল, ধনে এবং ক্যারাওয়ে সবচেয়ে কাছাকাছি আসে (পুরো বা গ্রাউন্ড হোক না কেন)। মরিচের গুঁড়া এবং কারি পাউডারে ইতিমধ্যেই জিরা রয়েছে, তবে তারা যে অন্যান্য মশলা রয়েছে তার উপর ভিত্তি করে আপনার রেসিপির জন্য তারা সেরা উপযুক্ত কিনা তা দুবার পরীক্ষা করে দেখুন। একটি ভাল নিয়ম হল মাটির পরিবর্তে স্থল বা সমগ্রের জন্য সম্পূর্ণ।
