বেকিং পাউডারের 7 বিকল্প

তাই, বেকিং পাউডার কি?

আপনি যদি আপনার মিডল স্কুল বিজ্ঞান ক্লাসের সেই মডেল আগ্নেয়গিরি প্রকল্পটি মনে রাখেন, আপনি জানেন কিভাবে বেকিং পাউডার কাজ করে। এটিতে টারটারের ক্রিম, একটি অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা রয়েছে। একসাথে, তারা একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া তৈরি করে যা ময়দা- এবং ব্যাটার-স্ফীত বুদবুদ, ওরফে কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে। এভাবেই বেকিং পাউডার বেকড পণ্যের জন্ম দেয় এবং কেক, রুটি এবং কুকিজকে হালকা এবং তুলতুলে করে তোলে।

আরেকটি গোপন শক্তি: বেকিং পাউডার তৈরি করতে পারেন মুরগি অতি-খাস্তা কিভাবে? ড্রেজিংয়ে ময়দার পরিবর্তে ব্যবহার করা হলে এটি মুরগির ত্বকের পিএইচ বাড়ায়, তারপর প্রোটিন ভেঙ্গে দেয় এবং সারা পাখির উপরে কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ তৈরি করে। এক রাত ফ্রিজে রাখার পর মুরগি বাদামি হয়ে যাবে এবং ভাজা হয়ে গেলে চিকেন হয়ে যাবে।

গরম পানির সাথে মধু পানের উপকারিতা

আপনি যদি বেকিং পাউডারের কাজ করার জন্য অন্য কিছু খুঁজছেন, তবে এটির জন্য একটু বিজ্ঞান লাগবে…এবং আপনার প্যান্ট্রিতে খনন করতে হবে।

1. বেকিং সোডা এবং টারটার ক্রিম

কেন পুরো অংশ দিয়ে শুরু করবেন না? বেকিং পাউডার এই দুটি উপাদানের সাথে প্রিপ্যাকেজ করা হয়, তাই আপনার নিজের তৈরি করতে একটি ফাটল নিন। টারটারের প্রতি 2 চা চামচ ক্রিমের জন্য 1 চা চামচ বেকিং সোডা একত্রিত করুন, তারপর 1:1 অনুপাতে বেকিং পাউডারের বিকল্প করুন।

2. বেকিং সোডা এবং লেবুর রস

মনে আছে আমরা একটি বেস এবং অ্যাসিড একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া তৈরি সম্পর্কে কি বলেছিলাম? এই একই ধারণা, লেবু ছাড়া টারটার ক্রিমের বিপরীতে অ্যাসিড হিসাবে কাজ করে। কারণ বেকিং সোডা হয় প্রতিক্রিয়াশীল হিসাবে চারবার বেকিং পাউডার হিসাবে, ¼ আগেরটির চা চামচ পরেরটির 1 চা চামচের মতো শক্তিশালী। রেসিপিটিতে কত বেকিং পাউডারের প্রয়োজন তা দেখুন এবং সমতুল্য বেকিং সোডা পরিমাণ পেতে এটিকে চার দিয়ে ভাগ করুন। তারপরে, এর সাথে দ্বিগুণ লেবুর রস মেশান। (উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি রেসিপিতে 2 চা চামচ বেকিং পাউডারের প্রয়োজন হয়, তাহলে ½ চা চামচ বেকিং সোডা এবং 1 চা চামচ লেবুর রসের বিকল্প করুন।)

3. বেকিং সোডা এবং দুগ্ধজাত খাবার

বাটারমিল্ক বা প্লেইন দই এখানে আপনার সেরা বাজি। দুধে ব্যাকটেরিয়াল কালচার যোগ করে বাটারমিল্ক তৈরি করা হয় যা গাঁজন করার সময় শর্করাকে অ্যাসিডে কমিয়ে দেয়। সেই অম্লতা এটিকে বেকিং সোডার সাথে যুক্ত করার জন্য একটি দুর্দান্ত চুল্লি করে তোলে। এটা দই সঙ্গে একই চুক্তি. ক্ষতিপূরণের জন্য অদলবদল করার জন্য রেসিপিতে অন্য তরল কমাতে ভুলবেন না। 1 চা চামচ বেকিং পাউডারের সাথে ¼ চা চামচ বেকিং সোডা এবং ½ এক কাপ বাটার মিল্ক বা দই।

4. বেকিং সোডা এবং ভিনেগার

ভিনেগার আরেকটি অ্যাসিড বিকল্প যা খামির সাহায্য করতে পারে। এর স্বাদ আপনার ডেজার্টকে কলঙ্কিত করার বিষয়ে চিন্তা করবেন না; এটি মিশ্রণে নিজেকে ছদ্মবেশী করার একটি ভাল কাজ করে। তবুও, এটি একটি শালীন সাব যদি শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে বেকিং পাউডার প্রয়োজন হয়। অদলবদল ¼ বেকিং সোডা এবং ½ বেকিং পাউডার প্রতি চা চামচ জন্য চা চামচ ভিনেগার।

5. Club soda

এটা ঠিক, আপনি এখনও বেকিং পাউডার ছাড়াই সেই রেসিপিটি টানতে পারেন বা বেকিং সোডা. ক্লাব সোডার প্রধান উপাদান হল সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, যার অর্থ এটি মূলত তরল আকারে বেকিং সোডা। ক্লাব সোডা 1:1 দিয়ে আপনার রেসিপিতে বলা তরলগুলি প্রতিস্থাপন করুন।

6. স্ব-ক্রমবর্ধমান ময়দা

এই সুবিধাজনক পণ্যটি গুডিজকে লম্বা এবং তুলতুলে হতে সাহায্য করে কারণ এতে সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, বেকিং পাউডার এবং লবণ থাকে। আপনি যদি বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা উভয়ই মিস করেন তবে এটি একটি দ্রুত সমাধান হতে পারে। সমান পরিমাণে সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার বিকল্প করুন এবং অতিরিক্ত বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডার জন্য রেসিপির নির্দেশাবলী উপেক্ষা করুন।

7. পেটানো ডিমের সাদা অংশ

ডিম ফুঁকলে তা বাতাসে ভরে যায়, খামিরে সাহায্য করে। এটি কেক, মাফিন, প্যানকেক এবং অন্যান্য ব্যাটার রেসিপিগুলিকে ফ্লাফ করতে সহায়তা করবে। যদি রেসিপিটি ইতিমধ্যে ডিমের জন্য আহ্বান করে তবে প্রথমে সাদা থেকে কুসুম আলাদা করুন। বাকি তরলগুলিতে কুসুম যোগ করুন এবং রেসিপি থেকে হালকা এবং তুলতুলে হওয়া পর্যন্ত সাদাগুলিকে কিছুটা চিনি দিয়ে বিট করুন। তারপরে, আলতো করে বাকি উপাদানগুলিতে ভাঁজ করুন। ব্যাটারে যতটা সম্ভব বাতাস রাখুন।