আপনি যখন চিমটে থাকবেন তখন ব্যবহার করার জন্য 6টি ইস্টের বিকল্প

আপনি আপনার নিজের রুটি তৈরি সম্পর্কে কল্পনা করছেন। কিন্তু আপনি যদি আলমারি চেক করেন এবং দেখেন যে আপনি সবই খামিরের বাইরে, ভয় পাবেন না। প্রচুর খামির বিকল্প রয়েছে যা আপনার বেকড পণ্যগুলিকে সাহায্য করতে পারে উঠা to the chance (দুঃখিত) in a pinch. আপনার রান্নাঘরে এই মুহূর্তে কিছু বিজ্ঞান এবং কয়েকটি মৌলিক বিষয় লাগবে।

কিভাবে খামির কাজ করে?

এটা aliiiive! আচ্ছা, একবার জল ছুঁয়ে যায়। সক্রিয় খামির a এককোষী ছত্রাক যা ময়দার শর্করা খেয়ে এবং ফলস্বরূপ কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে একটি খামির এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। এই মুক্তির ফলে রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্য যেমন কেক, বিস্কুট, রোল এবং ডোনাটগুলি ধীর এবং স্থির গতিতে বৃদ্ধি পায়। (এটি থেকে ভিন্ন পুষ্টির চেঁচানো , যা নিষ্ক্রিয় করা হয় এবং একটি নিরামিষ মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।)

গ্লুটেন (যদি আপনি গমের আটা ব্যবহার করেন) এছাড়াও ক্রমবর্ধমান প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে। কারণ খামির সক্রিয় হওয়ার সাথে সাথে গ্যাসের বুদবুদ দিয়ে ভরাট করা দুটি প্রোটিন। ময়দার স্টার্চ খামির খাওয়ার জন্য চিনি ছেড়ে দেয় এবং বেক করার সময় সেই গ্যাসের বুদবুদগুলিকে শক্তিশালী করে। তারপরে, ময়দা রান্না করা হয় যতক্ষণ না তাপমাত্রা এত বেশি হয় যে খামিরটি মারা যায় এবং প্রসারিত, আঠালো আঠা আমাদের পরিচিত এবং পছন্দের রুটিতে শক্ত হয়ে যায়।

দুঃখের বিষয়, রুটির মালকড়ির ক্ষেত্রে খামিরের কোনো নিখুঁত প্রতিস্থাপন নেই। কিন্তু এই বিকল্পগুলি এক চিমটে প্রচুর ব্যাটার-ভিত্তিক রেসিপিগুলির জন্য কৌশলটি করতে পারে। আপনার তৈরি পণ্যের টেক্সচার, রঙ বা উচ্চতা আপনার অভ্যাসের চেয়ে আলাদা হতে পারে, কিন্তু এই অদলবদলগুলি কাজটি সম্পন্ন করতে পারে। যতটা সম্ভব ক্যাপটিভ কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে বেক করার জন্য যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ওভেনে আপনার কনকশন পেতে ভুলবেন না।

1. বেকিং পাউডার

আপনি যদি আপনার মিডল স্কুলের বিজ্ঞান ক্লাসের সেই মডেল আগ্নেয়গিরি প্রকল্পটি মনে রাখেন, তাহলে এই অদলবদলটি সম্পূর্ণ অর্থবহ করে তোলে। বেকিং পাউডারে টারটার ক্রিম, যা একটি অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা, উভয়ই থাকে। একসাথে, তারা একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া করে যা ময়দা-স্ফীত বুদবুদ তৈরি করে, ওরফে কার্বন ডাই অক্সাইড - ঠিক এই কারণেই এটি খামিরের জন্য দাঁড়াতে পারে। এই অদলবদলটি বিস্কুট এবং কর্নব্রেডের মতো বেকড পণ্যগুলির সাথে সবচেয়ে ভাল কাজ করে, যা কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি হওয়ার সাথে সাথে দ্রুত বৃদ্ধি পায়। অতিরিক্ত উত্তোলনের জন্য ডাবল-অ্যাক্টিং বেকিং পাউডার ব্যবহার করুন (জল যোগ করার সময় এবং চুলায় রাখলে উভয়ই প্রতিক্রিয়া দেখায়)। সমান পরিমাণে খামির জন্য বিকল্প.

2. বেকিং সোডা এবং লেবুর রস

মনে আছে আমরা একটি বেস এবং অ্যাসিড একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া তৈরি সম্পর্কে কি বলেছিলাম? এটি একই ধারণা, শুধুমাত্র আপনি টারটার ক্রিমের বিপরীতে একটি লেবুর অ্যাসিড ব্যবহার করছেন। বেকিং সোডা বিভিন্ন অ্যাসিডের সাথে বেস হিসাবে কাজ করতে পারে (বাটারমিল্ক এবং দই জনপ্রিয় পছন্দ)। 1:1 অনুপাত রাখুন, কিন্তু যেহেতু আপনি দুটি উপাদানের সাথে সাবব করছেন, তাদের মধ্যে সমান পরিমাণে ভাগ করুন। উদাহরণস্বরূপ, ½ চা চামচ বেকিং সোডা এবং ½ খামির 1 চা চামচ জায়গায় লেবুর রস চা চামচ।

3. বেকিং সোডা, দুধ এবং ভিনেগার

আপনি যদি চিন্তিত হন যে লেবুর রস আপনি যাকে খুব আলাদা স্বাদ তৈরি করছেন তা দেবে, তার জায়গায় দুধ এবং ভিনেগার ব্যবহার করা যেতে পারে। ভিনেগার এবং দুধ উভয়ই অ্যাসিড, তাই তাদের বেকিং সোডার সাথে বিক্রিয়া করা উচিত। বেকিং সোডা এবং উভয় অ্যাসিডের মধ্যে বিভক্ত সমান পরিমাণে খামির প্রতিস্থাপন করুন। উদাহরণস্বরূপ, 1 চা চামচ বেকিং সোডা ব্যবহার করুন, ½ চা চামচ দুধ এবং ½ খামির 2 চা চামচ জন্য ভিনেগার চা চামচ।

4. পেটানো ডিম বা ডিমের সাদা অংশ

এটি বেকিং পাউডার এবং কিছু ক্ষেত্রে খামিরের জন্য সবচেয়ে সহজ অদলবদলগুলির মধ্যে একটি। ডিম পিটালে সেগুলো বাতাসে ভরে যাবে, খামিরে সাহায্য করবে। আদা আল বা ক্লাব সোডা একটি ড্যাশ ডিম তাদের কাজ করতে সাহায্য করতে পারে. এই অদলবদল কেক, মাফিন, প্যানকেক এবং ব্যাটার রেসিপিগুলির সাথে সবচেয়ে ভাল কাজ করে। রেসিপি যদি ডিমের জন্য আহ্বান করে তবে প্রথমে সাদা থেকে কুসুম আলাদা করুন। বাকি তরলগুলিতে কুসুম যোগ করুন এবং রেসিপি থেকে হালকা এবং তুলতুলে হওয়া পর্যন্ত সাদাগুলিকে কিছুটা চিনি দিয়ে বিট করুন। তারপরে, আলতো করে বাকি উপাদানগুলিতে ভাঁজ করুন। ব্যাটারে যতটা সম্ভব বাতাস রাখুন।

5. টক স্টার্টার

এই পদ্ধতির জন্য কয়েক দিনের অপেক্ষার প্রয়োজন, কিন্তু মরিয়া, সান-ইস্টের সময় মরিয়া ব্যবস্থার জন্য আহ্বান জানায়। পুরো গমের ময়দা জলের সাথে একত্রিত করুন এবং প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন, তারপরে এটিকে এক সপ্তাহের জন্য বুদবুদ করে দেখুন যাতে প্রাকৃতিকভাবে খামির বৃদ্ধি পায় (আমাদের চেষ্টা করুন sourdough স্টার্টার রেসিপি)। খামিরের একটি স্ট্যান্ডার্ড 2-চামচ প্যাকেটের জন্য 1 কাপ টক স্টার্টার প্রতিস্থাপন করুন।

6. স্ব-ক্রমবর্ধমান ময়দা

আসুন পরিষ্কার করা যাক: এটি না খামিরের প্রতিস্থাপন, কিন্তু যেহেতু এটি অনেক বেকড পণ্য খামির তৈরি করে, এটি আপনার প্যান্ট্রিতে থাকলে এটি আপনাকে পিজ্জা থেকে প্যানকেক পর্যন্ত সবকিছু তৈরি করতে সহায়তা করতে পারে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আপনি এটিকে সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দার জন্য প্রতিস্থাপন করতে পারেন যতক্ষণ না রেসিপিতে কোনও খামির নেই; কম্বো অত্যধিক বৃদ্ধি এবং ক্র্যাকিং হতে পারে. মনে রাখবেন যে স্বয়ংক্রিয় ময়দা আছে লবণ এবং বেকিং পাউডার এটি ইতিমধ্যেই আছে, তাই রেসিপিটি সামঞ্জস্য করুন যদি এটি আলাদাভাবে তাদের জন্য কল করে।

ইস্ট সাবস্টিটিউটের উপর TL;DR

মূলত, খামিরের মতো খামিরের কাজ কিছুই করে না। তবে অল আউট হওয়ার অর্থ এই নয় যে আপনি বিস্কুট বা কয়েক ডজন কাপকেকের তুলতুলে ব্যাচ তৈরি করতে পারবেন না। আপনার গুডির টেক্সচার এবং চেহারা সম্ভবত একটু ভিন্ন হবে, কিন্তু যতক্ষণ না আপনি এমন কিছুতে কাজ করছেন যেটির জন্য কোঁটানোর প্রয়োজন নেই, আপনি সম্ভবত উপরের অদলবদলগুলির মধ্যে একটি দিয়ে এটিকে টেনে আনতে পারেন।