আমরা আমাদের সকালের ব্যাগেলে একটি স্কিমিয়ার পছন্দ করি, কিন্তু ক্রিম পনির শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু ব্রেকফাস্ট স্প্রেড নয়। প্রকৃতপক্ষে, এই সুস্বাদু ক্রিমযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যটি বিভিন্ন ধরণের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার নিয়ে গর্ব করে- প্রায়শই বেকড পণ্যগুলিতে উপস্থিত হয় (যেমন এই চকোলেট চিপ কেক ক্রিম পনির ফ্রস্টিং সহ) সেইসাথে সুস্বাদু ডিপস এবং খাবারগুলি (মনে করুন: উষ্ণ কাঁকড়া এবং আর্টিকোক ডিপ এবং বড় হওয়া গ্রিলড পনির)। হ্যাঁ, এটি একটি চিত্তাকর্ষক বহুমুখী এবং সস্তা রান্নাঘরের প্রধান। এটি বলেছে, (প্রায়) প্রতিটি মূল্যবান উপাদানের জন্য, একটি শালীন বিকল্প রয়েছে। আপনি একটি কম চর্বিযুক্ত বা দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্প খুঁজছেন, বা গতকাল সকালে আপনার সরবরাহ ব্যবহার করেছেন, আমরা সুসংবাদ পেয়েছি: যেকোনো খাবারে ক্রিম পনিরের বিকল্প করার বিভিন্ন উপায় আছে, তা মিষ্টি বা নোনতাই হোক। আমাদের প্রিয় আটটি অদলবদলের জন্য পড়ুন।
কিন্তু প্রথম, ক্রিম পনির কি?
তার পুরস্কার বিজয়ী রান্নার সঙ্গীতে, খাদ্য প্রতিস্থাপন বাইবেল , লেখক ডেভিড জোয়াকিম ক্রিম পনিরের জন্মের একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ দিয়েছেন এবং দেখা যাচ্ছে যে এই মুখরোচক জিনিসটির উৎপত্তি একটি নক-অফ ভুল হয়ে গেছে। 1872 সালে, নিউ ইয়র্ক স্টেটের ডেইরিম্যান উইলিয়াম এ লরেন্স ফ্রেঞ্চ নিউফচেটেলকে নকল করার চেষ্টা করার সময় ক্রিম পনির তৈরির একটি পদ্ধতি তৈরি করেছিলেন, তিনি লিখেছেন। আপনি যদি পনির উইজ না হন, সত্যিকারের Neufchatel—একটি ছাঁচে পাকা এবং AOC-সুরক্ষিত তাজা পনির—আপনার ফিলি ক্রিম পনিরের স্ট্যান্ডার্ড অ্যালুমিনিয়াম-মোড়ানো ব্লকের চেয়ে অনেক বেশি অভিনব। ঠিক আছে, তাই এই গণ-উত্পাদিত আমেরিকান প্রতারক সম্ভবত একটি গুরমেট পনির প্লেটে তার দিন কাটাবে না। কিন্তু, যতক্ষণ না আপনি একটি সূক্ষ্ম ডাইনিং প্রতিষ্ঠান চালাচ্ছেন, ক্রিম পনিরের এখনও আপনার হৃদয় এবং আপনার রান্নাঘরে একটি বিশেষ স্থান থাকার একটি ভাল সুযোগ রয়েছে, কারণ, আপনি জানেন, এটির স্বাদ খুবই ভালো।
যোগাসনের ধরন এবং তাদের উপকারিতা
তাই ক্রিম পনির ঠিক কি? নরম (অর্থাৎ, ছড়ানো যোগ্য) এবং হালকা, এই অল্পবয়সী গরুর দুধের পনিরটি পাস্তুরিত ক্রিম-বা পুরো দুধ এবং ক্রিম-এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের সংমিশ্রণের মধ্যে প্রতিক্রিয়ার ফলাফল। ল্যাকটিক অ্যাসিড, যা ক্রিমটিকে পনিরে জমাট বাঁধে (ঘন) করে, ক্রিম পনিরের সংবেদনশীল স্বাদের জন্য দায়ী। প্রতিক্রিয়ার ফলে দই তৈরি হয়ে গেলে, সেগুলিকে ছাঁকানো হয় এবং একটি মসৃণ টেক্সচার বজায় রাখতে ক্যারোব বিন গামের মতো স্টেবিলাইজার দিয়ে মিশ্রিত করা হয়...এবং ভয়েলা, ক্রিম পনির। মজার ঘটনা: লেবুর রস, লবণ এবং ক্রিম ছাড়া আর কিছুই না দিয়ে ঘরে তৈরি ক্রিম পনির তৈরি করা আশ্চর্যজনকভাবে দ্রুত এবং সহজ (চেষ্টা করুন) শেফ জেমা স্টাফোর্ড থেকে এই রেসিপি যদি আপনি অনুপ্রাণিত বোধ করেন)। আরো বৈধ পদ্ধতি , কারিগর চিজমেকারদের দ্বারা পছন্দ করা হয়, এর জন্য কিছু বিশেষ উপাদানের প্রয়োজন হয় (যেমন রেনেট এবং মেসোফিলিক পনির স্টার্টার) তবে আপনি যদি একটি নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় প্রকল্প খুঁজছেন তবে এটি খুব DIY-বান্ধব।
ক্রিম পনির কিভাবে ব্যবহার করবেন
Bagels, lox, টমেটো. আমরা সকলেই এই সাধারণ (এবং চমত্কার) ক্রিম পনির সঙ্গী সম্পর্কে জানি — তবে এই প্রিয় স্প্রেডের জন্য আরও অনেক অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। যদিও এর জন্য আমাদের কথা গ্রহণ করবেন না। কেন্টাকি ডার্বিতে শুধু নিজের জন্য একটি জায়গা বুক করুন, যেখানে আপনি বেনেডিক্টাইন স্যান্ডউইচ নামে পরিচিত একটি উৎকৃষ্ট শসা-এবং-ক্রিম পনিরের আনন্দ উপভোগ করতে পারেন। অথবা আপনার বিশ্বস্ত স্ট্যান্ড মিক্সারে গুঁড়ো চিনির সাথে ক্রিম পনির একত্রিত করুন যাতে আপনি যে কোনও বেকড ভাল (বা শুধুমাত্র একটি চামচ দিয়ে খেতে পারেন) তুষারপাত করতে চান। একটি ডুব জন্য মেজাজ? ক্রিম পনিরকে আপনার বেস করুন এবং তারপর থালাটি সম্পূর্ণ করতে স্বাদ যোগ করুন। এবং আমরা কি উল্লেখ করেছি যে আপনি কার্বোহাইড্রেট কাটলেও আপনি এটিকে আপনার প্রাতঃরাশের রুটিনে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন? কেস ইন পয়েন্ট: স্মোকড স্যামন এবং ডিল সহ শীট প্যান ডিমের জন্য এই আকাঙ্ক্ষা-যোগ্য রেসিপি। হ্যাঁ, ক্রিম পনিরের একটি টব (বা ইট) অনেক কিছু করতে পারে, বন্ধুরা। তাহলে ক্রিম পনিরের জন্য যখন ক্ষুধার্ত বাড়ির রাঁধুনিকে ডাকা হয় এবং কোনটি পাওয়া যায় না তখন কী করবেন? সহজ. শুধু এই বিশেষজ্ঞ-অনুমোদিত অদলবদলগুলির মধ্যে একটি থেকে বেছে নিন এবং আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় ডিজাইনগুলি বেরিয়ে আসবে, ভাল, খাওয়ার জন্য যথেষ্ট।
ক্রিম পনির বিকল্প করার 8 উপায়
1. Mascarpone পনির
জোয়াকিম এর দ্বারা খাদ্য প্রতিস্থাপন বাইবেল , mascarpone একটি শীর্ষ অদলবদল হয়. এই ইতালীয় তাজা পনির টেক্সচারে অনুরূপ তবে ক্রিম পনিরের চেয়ে সমৃদ্ধ। তবুও, এটি 1:1 বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করার সময় ক্রিম পনিরের জন্য একটি দুর্দান্ত, সামান্য বেশি ক্ষয়িষ্ণু, সর্ব-উদ্দেশ্য বিকল্প করে তোলে। প্রো টিপ: ক্রিম পনির যে সামান্য অম্লীয় স্বাদের উপর নির্ভর করে এমন যেকোনো রেসিপিতে মাস্কারপোনে লেবুর রসের একটি স্কুইজ যোগ করুন।
2. Boursin, Alouette বা Rondele পনির স্প্রেড
জোয়াকিম বলেছেন, এই ব্যাপকভাবে উৎপাদিত পনির স্প্রেড (প্রায়শই দুগ্ধের আইলে ক্রিম পনির পর্যন্ত আরামদায়ক পাওয়া যায়)ও উপযুক্ত বিকল্প। বোরসিন তর্কাতীতভাবে গুচ্ছের সেরা, কিন্তু ক্রিম পনিরের মতো, এই স্প্রেডযোগ্য পনিরগুলির কোনওটিই গুরমেট মর্যাদা পায়নি। প্রকৃতপক্ষে, ক্রিম পনির থেকে যা তাদের আলাদা করে তা হল শুধুমাত্র ভেষজ, রসুন এবং অন্যান্য স্বাদের যোগ। আপনি যে ব্র্যান্ডটি বেছে নিন না কেন, এই স্প্রেডগুলি ক্রিম পনিরের 1:1 বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে-কিন্তু শুধুমাত্র সুস্বাদু খাবারে (কারণ কেউই তাদের গাজরের কেকে রসুন চায় না)।
3. পিউরিড সিল্কেন বা নরম তোফু
ক্রিম পনিরের সবচেয়ে সহজ ভেগান বিকল্পটি এমন একটি উপাদানের জন্য আহ্বান করে যা সর্বাধিক জনপ্রিয় অনুকরণীয় দুগ্ধজাত পণ্যগুলি তৈরি করা হয়, যথা, টফু৷ অবশ্যই, টফুটি ক্রিম পনির ছড়িয়ে দিন একটি সুস্পষ্ট এবং খুব সুবিধাজনক পছন্দ (নীচে দেখুন) কিন্তু যদি আপনার হাতে কিছু না থাকে, তাহলে চিন্তা করবেন না-এর পেশাদাররা শেফের পেন্সিল বলুন যে আপনি নিয়মিত টফু সহ একটি ব্যাং-আপ ক্রিম পনির স্ট্যান্ড-ইন করতে পারেন, যতক্ষণ না এটি সুন্দর এবং নরম হয়। আপনি ক্রিম পনিরের সামঞ্জস্য অর্জন না করা পর্যন্ত লবণ এবং অল্প পরিমাণ জল দিয়ে সিল্কেন বা নরম টফুকে খালি পিউরি করুন - তারপর আসল জিনিসটির জন্য 1:1 প্রতিস্থাপন হিসাবে মিশ্রণটি ব্যবহার করুন।
4. শুকনো দই কুটির পনির
জোয়াকিমের বিকল্প পরামর্শগুলির মধ্যে আরেকটি হল শুকনো দই কুটির পনির। কিন্তু আপনি যদি পনির বিশেষজ্ঞ না হন তবে আপনি ভাবছেন যে সেই 'শুকনো দই' পার্থক্যটি কী। আমরা সাধারণত যে স্ন্যাক্স করে থাকি এটি ঢালু, ডায়েট-বান্ধব জিনিসের মতো নয়, তবে এতে চর্বি কম। শুকনো দই কুটির পনির, যা কৃষকের পনির নামেও পরিচিত, একটি মূল পার্থক্য বাদে, নিয়মিত কুটির পনিরের মতো একইভাবে তৈরি করা হয়: একবার ছাঁটা ছাঁটা হয়ে গেলে, অবশিষ্ট দইগুলিকে আপনি কৃষকের পনির বলে থাকেন, যেখানে অতিরিক্ত দুধ দই আলাদা হয়ে গেলে কটেজ পনিরের গঠন ক্রিম যোগ করার জন্য দায়ী। এটি বলেছে, যদি আপনার ফ্রিজে নিয়মিত কটেজ পনির থাকে তবে আপনি এই শুকনো দই হ্যাকটি ব্যবহার করে দেখতে পারেন: কুটির পনির একটি কোলেন্ডারে ঢেলে, ঠান্ডা প্রবাহিত জলের নীচে অতিরিক্ত দুগ্ধ ধুয়ে ফেলুন এবং শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন। ফলস্বরূপ দই মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং 1:1 ক্রিম পনিরের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে যখন মুখরোচক খাবার রান্না করা হয়।
5. রিকোটা পনির
ক্রিম পনিরের তুলনায় মিল্কিয়ার এবং উল্লেখযোগ্যভাবে স্পর্শকাতরতা এবং লবণাক্ততা উভয়েরই অভাব, রিকোটা পনির এখনও উপযুক্ত অদলবদল করার জন্য যথেষ্ট মিল। Chef’s Pencil-এর খাদ্য পেশাদারদের কর্মীরা 1:1 বিকল্প হিসাবে পূর্ণ-চর্বিযুক্ত (মিষ্টিবিহীন) দইয়ের সাথে সমান পরিমাণে রিকোটা ব্লেন্ড করার পরামর্শ দেন যা মুখরোচক রেসিপিগুলিতে ক্রিম পনিরের টেক্সচার এবং গন্ধ উভয়কেই ভালোভাবে অনুকরণ করে। রিকোটাকে বেকিংয়ে ক্রিম পনিরের অদলবদল হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে — উপরের একই পরামর্শ অনুসরণ করুন, তবে সাধারণ দইয়ের পরিবর্তে 50/50 রিকোটা এবং ভারী ক্রিমের মিশ্রণের সাথে।
6. ঝুলন্ত দই
যদি আপনি এটি মিস করেন, হ্যাং দই প্রকৃতপক্ষে শুধুমাত্র দই, এটি থেকে সমস্ত ছাই (অর্থাৎ জল) নিষ্কাশন করা হয়েছে - এবং শেষ ফলাফল অতিরিক্ত ঘন এবং ক্রিমি (গ্রীক দই মনে করুন, তবে আরও সমৃদ্ধ)। Chef’s Pen-এ যারা জানেন তাদের মতে, ক্রিম পনিরের বিকল্প হিসেবে হ্যাং দই ব্যবহার করার অন্যতম সেরা কারণ হল এতে চর্বি কম থাকে। তাই স্বাস্থ্য-সচেতন সকলে আসুন এবং মজাদার রেসিপি, ক্ষয়প্রাপ্ত ডিপস এবং এমনকি বেকড পণ্যগুলির জন্য 1:1 ক্রিম পনিরের বিকল্প হিসাবে এই বিশেষ পণ্যটি ব্যবহার করে দেখুন - শুধুমাত্র মধুর স্পর্শ (বা আপনার পছন্দের মিষ্টি) যোগ করতে ভুলবেন না পরেরটি পাওয়া দইয়ের জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী এখানে .
7. কাজু (বা বাদাম) ক্রিম পনির
শুষ্ক এবং ঝরঝরে চুলের জন্য হেয়ার মাস্ক
ভেগানরা সিম্পল ভেগানিস্তার সৌজন্যে এই দুগ্ধ-মুক্ত ক্রিম পনির বিকল্পটি উপভোগ করতে পারে, যা কাজু, আপেল সিডার ভিনেগার, লেবুর রস এবং লবণ ছাড়া আর কিছুই নয়। এখানে সম্পূর্ণ রেসিপি দেখুন , তবে এর সারমর্ম হল: আপনি যদি বাদাম (কাঁচা কাজু বা বাদাম) সারারাত ভিজিয়ে রাখেন, তাহলে আপনি তাদের জল এবং লেবুর রসের সাথে মিশিয়ে একটি বিলাসবহুল, ক্রিমি স্প্রেড তৈরি করতে পারেন যা একটি নোনতা, টেঞ্জি স্বাদ নিয়ে গর্বিত। বাস্তব জিনিসের অনুরূপ। সর্বোপরি, একবার এই বাড়িতে তৈরি বিকল্পটি ফ্রিজে শক্ত করার সুযোগ পেয়ে গেলে, এটি যে কোনও রেসিপিতে ক্রিম পনিরের জন্য 1:1 অদলবদল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে - বেকড পণ্য, ব্যাগেল স্মিয়ারস বা এমনকি আক্ষরিক আইসিং হিসাবেও (গাজর) কেক।
8. দোকানে কেনা ভেগান ক্রিম পনির
ক্রিম পনিরের জন্য একটি দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্প প্রয়োজন তবে আপনার ব্লেন্ডার পরিষ্কার করার কাজটি করতে চান না? সমস্যা নেই. একটি সঙ্গে এটি ফোন টফুটি ভেগান ক্রিম পনির ছড়িয়ে দিন , অথবা অন্য কোন দোকান থেকে কেনা ভেগান অনুকরণ, 1:1 ক্রিম পনির স্ট্যান্ড-ইন যা সুস্বাদু এবং মিষ্টি রেসিপিতে একইভাবে কাজ করতে পারে।
