আপনি রাতের খাবারের জন্য মুরগির স্তনের প্যাকেজ ডিফ্রোস্ট করার বিষয়ে অধ্যবসায়ী ছিলেন, কিন্তু পরিকল্পনা পরিবর্তিত হয়েছে এবং আপনি আজ রাতে এটি খেতে যাচ্ছেন না। আপনি কি মাংস রিফ্রিজ করতে পারেন, নাকি সেই মুরগির আবর্জনার মধ্যে থাকা ভালো? দ্য ইউএসডিএ এটা বলে করতে পারা অন্য দিনের জন্য ফ্রিজে ফিরে যান - যতক্ষণ না এটি সঠিকভাবে গলানো হয়েছে। এখানে জানার জন্য কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় রয়েছে।
আপনি কি মাংস রিফ্রিজ করতে পারেন?
হ্যাঁ, শর্ত সহ। যদি মাংস হয় ফ্রিজে গলানো , প্রথমে রান্না না করে রিফ্রিজ করা নিরাপদ, USDA বলে। রেফ্রিজারেটরের বাইরে দুই ঘণ্টার বেশি বা 90°F-এর বেশি তাপমাত্রায় এক ঘণ্টার বেশি সময় রেখে যাওয়া কোনো খাবারকে ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। অন্য কথায়, কাঁচা মাংস, হাঁস-মুরগি এবং মাছ যতক্ষণ না নিরাপদে গলানো হয় ততক্ষণ পর্যন্ত হিমায়িত করা যেতে পারে। কাঁচা হিমায়িত পণ্যগুলিও রান্না করা এবং ফ্রিজ করা নিরাপদ, সেইসাথে পূর্বে হিমায়িত রান্না করা খাবারগুলিও নিরাপদ।
রেফ্রিজারেটরে মাংস গলাতে একটু দূরদৃষ্টি প্রয়োজন। (আপনি এখন থেকে দুদিন রাতের খাবারে কী খেতে যাচ্ছেন তা কল্পনা করুন।) তবে এটিই সবচেয়ে নিরাপদ পদ্ধতি এবং একমাত্র উপায় হল মাংস রিফ্রিজ করা নিরাপদ। মাংসকে ফ্রিজার থেকে রেফ্রিজারেটরে নিয়ে যান যাতে এটি ধীরে ধীরে রাতারাতি বা 24 থেকে 48 ঘন্টার মধ্যে একটি উষ্ণ তাপমাত্রায় নেমে আসতে পারে (আরও যদি আপনি পুরো টার্কির মতো বড় কিছু গলাচ্ছেন)। ফ্রিজে একবার গলানো হলে, গ্রাউন্ড মিট, স্টু মিট, মুরগি এবং সামুদ্রিক খাবার অন্য এক বা দুই দিন রান্না করা নিরাপদ। গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংসের রোস্ট, চপ এবং স্টেক তিন থেকে পাঁচ দিনের জন্য ফ্রিজে রাখবে।
আপনার যদি কিছু ডিফ্রস্ট করতে হয় তবে অপেক্ষা করার জন্য পুরো দিন না থাকে তবে আতঙ্কিত হবেন না। ঠান্ডা জল গলানো , মানে খাবার একটি লিক-প্রুফ প্যাকেজ বা ব্যাগ ঠান্ডা জলে নিমজ্জিত, মাংসের উপর নির্ভর করে এক থেকে কয়েক ঘন্টা সময় নিতে পারে। এক-পাউন্ড প্যাকেজগুলি এক ঘন্টারও কম সময়ে রান্না করার জন্য প্রস্তুত হতে পারে, যখন তিন- এবং চার-পাউন্ড প্যাকেজগুলি দুই বা তিন ঘন্টা সময় নেবে। প্রতি 30 মিনিটে কলের জল প্রতিস্থাপন করতে ভুলবেন না যাতে এটি গলতে থাকে; যদি না হয়, আপনার হিমায়িত মাংস মূলত শুধুমাত্র একটি বরফ ঘনক হিসাবে কাজ করছে। যদি আপনার কাছে আরও কম সময় থাকে, তাহলে ব্যবহার করুন মাইক্রোওয়েভ দিন বাঁচাতে পারে, শুধুমাত্র যদি আপনি গলানোর পরে অবিলম্বে এটি রান্না করার পরিকল্পনা করেন। এখানে জিনিসটি হল - ঠান্ডা জল বা মাইক্রোওয়েভ গলানো খাবার দ্বারা ডিফ্রোস্ট করা উচিত না প্রথমে রান্না না করে হিমায়িত করা, USDA বলে। এবং আপনার কখনই রান্নাঘরের কাউন্টারে কিছু ডিফ্রস্ট করা উচিত নয়।
চুলের বৃদ্ধির জন্য ঘরোয়া প্রতিকার
কিভাবে রিফ্রিজিং মাংস এর গন্ধ এবং টেক্সচারকে প্রভাবিত করতে পারে
সুতরাং, যদি আপনার পরিকল্পনাগুলি পরিবর্তিত হয় এবং আপনি সেই হিমায়িত স্যামন ফিললেটের সাথে আপনার তারিখ পিছিয়ে দিচ্ছেন, তবে যতক্ষণ পর্যন্ত এটি ফ্রিজে প্রাথমিকভাবে গলানো হয় ততক্ষণ পর্যন্ত এটি রিফ্রিজ করা সম্পূর্ণ নিরাপদ। কিন্তু শুধু তুমি বলে করতে পারা একবার গলানো মাংস, হাঁস-মুরগি এবং মাছ রিফ্রিজ করার অর্থ এই নয় যে আপনি এটি করতে চান। হিমায়িত এবং গলানোর ফলে আর্দ্রতা হ্রাস পায়। যখন বরফের স্ফটিক তৈরি হয়, তখন তারা মাংসের পেশীর তন্তুগুলির ক্ষতি করে, যার ফলে মাংস গলানো এবং রান্না করার সময় এই তন্তুগুলির মধ্যে থাকা আর্দ্রতা পালানো সহজ হয়। ফলাফল? শক্ত, শুষ্ক মাংস। অনুসারে কুকের ইলাস্ট্রেটেড , এটি হিমায়িত হওয়ার ফলে মাংসের প্রোটিন কোষগুলিতে দ্রবণীয় লবণের মুক্তির কারণে হয়। লবণের কারণে প্রোটিন আকৃতি পরিবর্তন করে এবং ছোট করে, যা একটি শক্ত টেক্সচার তৈরি করে। ভাল খবর? বেশিরভাগ ক্ষয়ক্ষতি এক ফ্রিজের পরে ঘটে, তাই রিফ্রিজিং প্রথম রাউন্ডের চেয়ে বেশি শুকিয়ে যাবে না।
আপনি যদি সম্পূর্ণভাবে গলানো এড়িয়ে যেতে চান, তাহলে আপনার কাছে আরও শক্তি। মাংস, মুরগি বা মাছ হিমায়িত অবস্থায় রান্না বা পুনরায় গরম করা যেতে পারে, ইউএসডিএ বলে। শুধু এটা সম্পর্কে নিতে হবে জানি দেড় গুণ দীর্ঘ রান্না করতে, এবং আপনি গুণমান বা টেক্সচারে একটি পার্থক্য লক্ষ্য করতে পারেন।
কীভাবে নিরাপদে মাংস গলাবেন
রেফ্রিজারেটর পদ্ধতি হল একমাত্র উপায় যা আপনি গলিয়ে ফেলেছেন তা রিফ্রিজ করার সুযোগ থাকলে। তবে মাংস, মুরগি এবং মাছ গলানোর বিভিন্ন উপায় রয়েছে যা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রান্না করা হবে।
আপনি এটি রান্না করার পরিকল্পনা করার দুই দিন আগে ফ্রিজের নীচের শেলফের একটি প্লেটে এটি গলিয়ে নিন। এর আসল প্যাকেজিংয়ে, আধা পাউন্ড মাংস ফ্রিজে গলাতে 12 ঘন্টা পর্যন্ত সময় নিতে পারে। গরুর মাংসকে প্যাটিসে ভাগ করে এবং পুনরায় ব্যবহারযোগ্য ব্যাগে জমা করে ডিফ্রোস্ট করার সময় বড় সাশ্রয় করুন। আপনি একটি লিক-প্রুফ ব্যাগে একটি বাটি ঠান্ডা জলে মাংস ডুবিয়ে এটি গলাতে পারেন। এটি কতটা পুরু তার উপর নির্ভর করে, এটি গলতে প্রতি আধা পাউন্ডে 10 থেকে 30 মিনিট সময় নেবে। আপনার যদি সময় না থাকে তবে মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করুন। হিমায়িত মাংসকে একটি প্লেটে রাখুন মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ, রিসিলেবল ব্যাগে বাষ্প থেকে পালানোর জন্য একটি ছোট খোলার সাথে। ডিফ্রস্টে তিন থেকে চার মিনিটের জন্য এটি চালান, মাংসকে অর্ধেক করে ঘুরিয়ে দিন। তারপর, অবিলম্বে রান্না করুন।
ফ্রিজ গলাতে ন্যূনতম 12 ঘন্টা সময় লাগবে, তবে এটি খাদ্য সুরক্ষা এবং টেক্সচারের ক্ষেত্রে সর্বোত্তম পদ্ধতি। আপনি এটি রান্না করার পরিকল্পনা করার দুই দিন আগে মাংসটিকে একটি প্লেটে ফ্রিজের নীচের শেলফে নিয়ে যান (যদি তা না হয় তবে নির্দ্বিধায় এটি রিফ্রিজ করুন)। আপনার যদি কয়েক ঘন্টা অপেক্ষা করার সময় থাকে এবং রিফ্রিজিংয়ের কোনও সম্ভাব্য প্রয়োজন না থাকে তবে এটিকে একটি লিক-প্রুফ ব্যাগে ঠান্ডা জলে নিমজ্জিত করুন; স্থল মুরগির প্রায় এক ঘন্টা সময় লাগবে, যখন বড় টুকরা দুই বা তার বেশি সময় নিতে পারে। প্রতি আধ ঘন্টা বা তার পরে জল রিফ্রেশ করতে ভুলবেন না। যদি আপনার কাছে সেই ধরনের সময় না থাকে তবে এটিকে হিমায়িত করে রান্না করুন-বিশেষত যদি আপনি ধীরে ধীরে রান্না করেন বা ব্রেসিং করেন। ভাজা এবং ভাজা কঠিন হতে পারে কারণ অতিরিক্ত আর্দ্রতা মুরগির বাইরের অংশ বাদামী হওয়া থেকে রক্ষা করবে।
মাংসের ফালি
ফ্রিজে গলিয়ে রাখা স্টেক এর রসালোতা ধরে রাখতে সাহায্য করে। আপনি এটি রান্না করার পরিকল্পনা করার 12 থেকে 24 ঘন্টা আগে এটি একটি প্লেটে ফ্রিজে রাখুন। এক ইঞ্চি পুরু স্টেকগুলি তাপমাত্রায় আসতে প্রায় 12 ঘন্টা সময় নেয়, তবে বড় কাটগুলি আরও বেশি সময় নেয়।
আপনার যদি কয়েক ঘন্টা থাকে তবে জল পদ্ধতিটি এক চিমটেও কাজ করবে। স্টিকটিকে কেবল একটি লিক-প্রুফ ব্যাগে রাখুন এবং এটি একটি বাটি ঠান্ডা জলে সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত করুন। পাতলা স্টেকগুলি গলাতে এক বা দুই ঘন্টা সময় লাগবে এবং ভারী কাটগুলি প্রায় দ্বিগুণ সময় লাগবে। আপনি যদি সত্যিই সময়ের জন্য চাপ দিলে, আপনি আপনার মাইক্রোওয়েভের ডিফ্রস্ট সেটিংয়ে ঝুঁকে পড়তে পারেন এবং কয়েক মিনিটের মধ্যে এটি গলাতে পারেন—শুধু জেনে রাখুন এটি মাংসের রসালোতা নষ্ট করে দিতে পারে এবং স্টেকের শক্ত টুকরো দিয়ে আপনাকে ছেড়ে দিতে পারে।
আপনি সেগুলি রান্না করার পরিকল্পনা করার প্রায় 12 ঘন্টা আগে হিমায়িত ফিললেটগুলিকে ফ্রিজে স্থানান্তর করুন। মাছটিকে তার প্যাকেজিংয়ে রেখে দিন, এটি একটি প্লেটে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এক পাউন্ড মাছ প্রায় 12 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে, তবে ভারী টুকরোগুলির জন্য আরও সময় লাগবে, প্রায় পুরো দিন।
ঠান্ডা জল পদ্ধতি আপনার প্রায় এক ঘন্টা বা তার কম সময় লাগবে। ঠান্ডা জল দিয়ে একটি বড় পাত্র ভর্তি করুন, মাছটিকে একটি লিক-প্রুফ ব্যাগে রাখুন এবং ডুবিয়ে দিন। প্রয়োজনে এটি ওজন করুন এবং প্রতি দশ মিনিটে জল প্রতিস্থাপন করুন। যখন প্রতিটি ফিললেট নমনীয় এবং মাঝখানে নরম হয়, তারা যেতে প্রস্তুত। আপনি যদি আপনার মাইক্রোওয়েভে মাছ ডিফ্রস্ট করতে যাচ্ছেন তবে প্রথমে তার ওজন ইনপুট করতে ভুলবেন না। মাছ ঠান্ডা হলেও নমনীয় হয়ে গেলে ডিফ্রোস্ট করা বন্ধ করুন; এই পদ্ধতিটি প্রতি পাউন্ড মাছের জন্য ছয় থেকে আট মিনিট সময় লাগবে বলে আশা করি।
এই লিল' ছেলেরা ফ্রিজে তাপমাত্রা নামতে প্রায় 12 ঘন্টা সময় নেয়। চিংড়িগুলিকে ফ্রিজার থেকে বের করে নিন, একটি ঢাকনা সহ একটি পাত্রে রাখুন বা প্লাস্টিকের মোড়কে ঢেকে রাখুন এবং ঠান্ডা করুন। যদি আপনার কাছে কম সময় থাকে, হিমায়িত চিংড়িটিকে একটি ছাঁকনি বা কোলান্ডারে রাখুন এবং একটি বাটি ঠান্ডা জলে প্রায় 20 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। প্রতি দশ মিনিটে জল বের করে দিন এবং রান্না করার আগে শুকিয়ে নিন।
ওহ না! এটি থ্যাঙ্কসগিভিং সকাল এবং সম্মানিত অতিথি এখনও নিথর। পাখির বুকের পাশে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দিন (একটি বড় পাত্র বা সিঙ্ক চেষ্টা করুন) এবং প্রতি আধঘণ্টা অন্তর জল ঘোরান। পাউন্ড প্রতি প্রায় 30 মিনিট অপেক্ষা করার আশা করুন। আপনি এটিকে হিমায়িত করেও রান্না করতে পারেন, তবে আপনি যদি গলানো টার্কি দিয়ে শুরু করেন তার চেয়ে এটি প্রায় 50 শতাংশ বেশি সময় নেবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি 12-পাউন্ডার গলিয়ে রান্না করতে 325° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় প্রায় তিন ঘন্টা সময় লাগে, কিন্তু হিমায়িত হতে সাড়ে চার ঘন্টা সময় লাগবে।
ত্বকের জন্য ডার্ক চকলেট উপকারী
