আপনি যদি একজন শেফকে জিজ্ঞাসা করেন যে তাদের হাতে সবসময় কী উপাদান থাকে, তবে মাছের সস তালিকা তৈরি করার একটি ভাল সুযোগ রয়েছে। সুতরাং, মাছের সস ঠিক কি? এই জনপ্রিয় এশিয়ান মশলা, গাঁজানো মাছ থেকে তৈরি, একটি শক্তিশালী স্বাদ বর্ধক হিসাবে কাজ করে যা বিভিন্ন ধরণের খাবারে একটি সাহসী উমামি উত্সাহ দিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। অন্য কথায়, আপনার চারপাশে মাছের সস থাকলে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনার রান্না কখনই মসৃণ হবে না। এখন যেহেতু আমাদের মনোযোগ রয়েছে, এই জাদুকরী উপাদান সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে রয়েছে।
মাছের সস কি?
পূর্বে উল্লিখিত হিসাবে, মাছের সস হল একটি মসলা এবং রান্নার উপাদান যা গাঁজানো মাছ থেকে তৈরি। এ বিশেষজ্ঞদের মতে লাল নৌকা (ওরফে বিখ্যাত মাছের সস প্রস্তুতকারক) , মাছের সস তাজা অ্যাঙ্কোভি দিয়ে শুরু হয় যা পরে প্রচুর পরিমাণে লবণ দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং কমপক্ষে 12 মাসের জন্য ভ্যাটগুলিতে গাঁজন করা হয়। গাঁজন সময়কালে, মাছ সম্পূর্ণরূপে ভেঙ্গে যায় এবং যা অবশিষ্ট থাকে তা হল একটি খুব নোনতা এবং তীব্র তরল যা ফিল্টার করা হয় এবং বোতলজাত করা হয় - যেমন আপনি অনুমান করেছেন - মাছের সস।
মাছের সসের স্বাদ কেমন?
আপনি যদি জিনিসপত্রের সাথে রান্না করতে অভ্যস্ত না হন তবে মাছের সসের তীব্র গন্ধে আপনি হতবাক হয়ে যেতে পারেন। অনেকটা সয়া সসের মতো, ফিশ সসে গ্লুটামেটের উচ্চ ঘনত্ব এর শক্তিশালী, সুস্বাদু স্বাদের প্রোফাইলের জন্য দায়ী। যাইহোক, সয়া সসের তুলনায় মাছের সসের একটি সমৃদ্ধ, গভীর গন্ধ রয়েছে। এছাড়াও, এর অ্যাঙ্কোভি বেসের জন্য ধন্যবাদ, ফিশ সস একটি চকচকে এবং ট্যাঞ্জি স্বাদ নিয়েও গর্ব করে যা এটিকে আলাদা করে। টেকঅ্যাওয়ে? এই জিনিসের মাত্র কয়েক ফোঁটা দিয়ে, আপনি নাড়া-ভাজা থেকে স্যুপ পর্যন্ত সবকিছুতে জটিলতা এবং সাহসী উমামি স্বাদ যোগ করতে পারেন।
মাছের সস জন্য একটি ভাল বিকল্প কি?
আমরা দৃঢ়ভাবে পরামর্শ দিচ্ছি যে আপনি সবকিছু ফেলে দিন এবং এক বোতল ফিশ সস কিনতে যান, কিন্তু কিছু-ভেগান, নিরামিষাশী এবং লোকেরা যারা দোকানে যেতে পারেননি, উদাহরণস্বরূপ-এটি একটি বিকল্প নয়। যদি তা হয় তবে আপনি জেনে স্বস্তি পাবেন যে বেশ কয়েকটি গ্রহণযোগ্য ফিশ সস বিকল্প রয়েছে।
আপনার যদি সময় এবং প্রবণতা থাকে তবে এই রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন বাড়িতে তৈরি নিরামিষাশী মাছের সস ফিস্টিং অ্যাট হোম থেকে, যা একইভাবে ঘনীভূত উমামি স্বাদ অর্জনের জন্য শুকনো মাশরুমের উপর নির্ভর করে এবং আসল জিনিসের 1:1 বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যাদের সহজ অদলবদল প্রয়োজন তাদের জন্য, খাদ্য প্রতিস্থাপন বাইবেল ডেভিড জোয়াকিম বলেছেন যে হয় গাঁজন করা টফু বা ভাল পুরানো সয়া সস স্টাফের 1:1 বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অবশেষে, যারা নিরামিষাশী বা নিরামিষ বিকল্পের প্রয়োজন নেই তাদের জন্য, শেফ নাইজেলা লসন উল্লেখ্য যে ওরচেস্টারশায়ার সসের কয়েক ফোঁটা কৌশলটি করবে: এই জনপ্রিয় মশলাটিতে আসলে অ্যাঙ্কোভিস রয়েছে এবং এটি মাছের সসের সাথে খুব অনুরূপ স্বাদের প্রোফাইল নিয়ে গর্ব করে—শুধু এটি অতিরিক্ত করবেন না, কারণ ওরচেস্টারশায়ার সসও বেশ শক্তিশালী।
কীভাবে মাছের সস সংরক্ষণ করবেন
রেড বোটের লোকেরা খোলা বোতল ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেয় এবং সর্বোত্তম সতেজতার জন্য এক বছরের মধ্যে বিষয়বস্তু ব্যবহার করে। এটি বলেছে, তারা উল্লেখ করেছে যে খোলা এবং না খোলা বোতল একইভাবে ঘরের তাপমাত্রায় ঠিকঠাক হবে, তাই একটি অন্ধকার প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা মাছের সস এখনও ব্যবহার করা নিরাপদ। আমাদের পরামর্শ: পরের বার যখন আপনি দোকানে যাবেন তখন দুটি বোতল ফিশ সস (ওরফে ফ্লেভার সস) কিনুন- খোলা একটি ফ্রিজে রাখুন এবং আপনার ব্যাক-আপ বোতলটি রান্নাঘরের আলমারিতে ঝুলতে দিন।
যেখানে মাছের সস কিনবেন
এখন আপনি আপনার নিজের রান্নাঘরে মাছের সস চেষ্টা করার জন্য মারা যাচ্ছেন, আপনি সম্ভবত ভাবছেন আপনি কোথায় জিনিস কিনতে পারবেন। সুসংবাদ: মাছের সস মশলাদার আইল বা মুদি দোকানে এশিয়ান খাবার বিভাগে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। অবশ্যই, আপনি শেফ-পছন্দের রেড বোটের বোতল সরাসরি আপনার দরজায় সরবরাহ করতে পারেন-এবং একই স্কুইড ব্র্যান্ড ফিশ সস , কম দামের ট্যাগ সহ একটি নির্ভরযোগ্য বিকল্প।
কিভাবে মাছের সস ব্যবহার করবেন
যদিও এর তীব্র গন্ধ আপনাকে অন্যথায় বিশ্বাস করতে পরিচালিত করতে পারে, মাছের সসের সুস্বাদু, উমামি স্বাদ আসলে বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে বেশ ভালভাবে মিশে যায়। অবশ্যই, এই মশলাটি এশিয়ান-অনুপ্রাণিত সমস্ত ধরণের খাবারের জন্য একটি সুগন্ধ বৃদ্ধিকারী, তবে এটি পাস্তার খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে (মনে করুন: রোস্টেড টমেটো বুকাটিনি) বা মাংসের জন্য একটি মেরিনেড হিসাবে, যেমন এই রেসিপিটিতে দেখা গেছে কার্ব-মুক্ত ইয়াকিসোবা সহ লেমনগ্রাস শুয়োরের মাংসের চপ।
