আপনি এটি সম্পর্কে অনেক কিছু জানেন না, তবে আপনি যদি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবারের ভক্ত হন (যেমন সাতে বা প্যাড থাই) তবে আপনি অবশ্যই আপনার খাবারে মাছের সস উপভোগ করেছেন। কেউ কেউ কঙ্কোশনটিকে খারাপ হিসেবে বর্ণনা করতে পারে, কিন্তু মাছের সসের সাথে পরিচিত কেউই রান্নার উপাদান হিসেবে এর মূল্যকে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করবে না। যেহেতু এই খোঁচাযুক্ত উপাদানটির চারপাশে গুঞ্জন বাড়ছে, আপনি নিজেকে এমন একটি রেসিপির মুখোমুখি হতে পারেন যার জন্য এই তরল সোনার এক চা চামচ প্রয়োজন। কিন্তু যদি আপনার রান্নাঘরে কোনো আড্ডা না থাকে, তাহলে চিন্তা করবেন না—আপনি নীচের বিকল্পগুলির মধ্যে একটি দিয়ে ফিশ সস প্রতিস্থাপন করতে পারেন (যদিও আপনি পরের বার আসল জিনিসটি মজুত করার কথা বিবেচনা করতে চাইতে পারেন দোকানে - নীচে যে আরও)।
ফিশ সস কি?
সাধারণত থাই, ইন্দোনেশিয়ান এবং ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয়, এই তীব্র রান্নার উপাদানটি একটি গুরুতর উমামি পাঞ্চ প্যাক করে। এবং এটা কি মাছের গন্ধ? সত্যই বলা যায়, গন্ধটি কিছুটা শক্তিশালী কিন্তু একবার একটি থালায় জিনিসটি যোগ করা হলে, মাছের এবং মজাদার প্রথম ছাপটি গলে যায় এবং আপনার কাছে স্বপ্নময়, সুস্বাদু সুস্বাদু থাকে। সিরিয়াসলি, ফিশ সস হল একটি সৌন্দর্যের জিনিস যা একটি সূক্ষ্ম, কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ, টক নোটের সাথে নোনতা, নোনতা স্বাদ সরবরাহ করে-এবং আরও বেশি লোক এটিকে ধরতে শুরু করেছে।
তাহলে উমামি স্বাদের এই জাদুকরী ভারসাম্য কোথা থেকে আসে? হ্যাঁ, আপনি এটি অনুমান করেছেন - মাছ। মাছের সস তৈরি করা হয় প্রচুর লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভিস থেকে যা দীর্ঘ সময়ের জন্য গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়, তাই স্টাফের টেঞ্জ এবং নোনতা স্বাদ। যদিও ফিশ সস দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রন্ধনপ্রণালীতে একটি প্রধান হিসাবে পরিচিত, এটি আশ্চর্যজনকভাবে বহুমুখী এবং অনেক শেফ একটি থালাতে অন্যান্য জটিল স্বাদ আনার ক্ষমতার জন্য এটি উদযাপন করে (যেমন এই রোস্টেড টমেটো বুকাটিনিতে)। নীচের লাইন: সঙ্গত কারণেই ফিশ সস জনপ্রিয়তা পাচ্ছে, তাই আপনি বাড়িতে তৈরি করতে চান এমন আরও বেশি সংখ্যক রেসিপিতে এই উপাদানটি পপ আপ করা শুরু করলে অবাক হবেন না। সেজন্য আপনার রান্নাঘরে রাখার জন্য জিনিসপত্রের একটি বোতল তুলে নেওয়ার বিষয়টি গুরুত্ব সহকারে বিবেচনা করা উচিত (একটি না খোলা বোতল প্যান্ট্রিতে বছরের পর বছর ধরে রাখা হবে যখন একটি খোলা বোতল ফ্রিজে এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে)।
বাড়িতে প্রাকৃতিক চুল কন্ডিশনার
ফিশ সসের জন্য সেরা বিকল্প
এখন আপনি জানেন যে ফিশ সস কতটা দুর্দান্ত, তবে এটি আপনাকে খুব বেশি সাহায্য করবে না যদি আপনার কাছে এটি না থাকে বা খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতার কারণে এটি ব্যবহার করতে না পারেন। সৌভাগ্যবশত, মাছের সসের জন্য বেশ কয়েকটি উপযুক্ত স্ট্যান্ড-ইন রয়েছে যা আপনাকে আপনার রান্নার পরিকল্পনাগুলি নিয়ে এগিয়ে যাওয়ার অনুমতি দেবে - একটি নিরামিষ বিকল্প সহ।
1. আমি উইলো
সয়া সস একটি খুব সাধারণ রান্নাঘরের প্রধান জিনিস, এবং আপনার হাতে কিছু থাকলে, খাদ্য বিজ্ঞানী জুলস ক্ল্যান্সি স্টোনসুপ বলেছেন যে আপনি এটিকে যে কোনও রেসিপিতে ফিশ সসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। তিনি মাছের সসের চেয়ে কম সয়া সস দিয়ে শুরু করার এবং প্রয়োজনে আরও যোগ করার পরামর্শ দেন (প্রয়োজনীয় অর্ধেক পরিমাণ ব্যবহার করার চেষ্টা করুন এবং সেখান থেকে যান)। এবং আরও ভাল স্ট্যান্ড-ইন করার জন্য, নোনতা এবং টক মধ্যে আরও পছন্দসই ভারসাম্য অর্জন করতে আপনার সয়া সসে চুন যোগ করুন।
2. সয়া সস এবং রাইস ভিনেগার
পুরষ্কারপ্রাপ্ত খাদ্য ব্লগার এবং রান্নার বইয়ের লেখকদের মতে একটি দম্পতি রান্না , সেরা মক ফিশ সস হল (সমান অংশ) সয়া সস এবং রাইস ভিনেগারের সংমিশ্রণ। এই দুই-উপাদানের বিকল্পটি সয়া সস-লাইম কম্বোর মতো একই লাইন বরাবর, তবে আরও কাছাকাছি মিল যা 1:1 বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে যেখানেই মাছের সস বলা হয়।
কিভাবে একদিনে পিম্পলের কালো দাগ দূর করবেন
3. ওরচেস্টারশায়ার সস
আপনার যদি উপরের উপাদানগুলির কোনটি না থাকে, শেফ নাইজেলা লসন পরিবর্তে ওরচেস্টারশায়ার সসের বোতলের জন্য পৌঁছানোর পরামর্শ দেয়। লসনের মতে, এই জনপ্রিয় মশলাটি অ্যাঙ্কোভিস এবং তেঁতুল দিয়ে তৈরি করা হয়, তাই স্বাদ প্রোফাইলটি একটি ঘনিষ্ঠ মিল। যাইহোক, এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন, তিনি সতর্ক করেন। স্টাফ শক্তিশালী তাই মাত্র কয়েক ফোঁটা কৌশল করবে।
আমরা কি খালি পেটে আপেল খেতে পারি?
4. ভেগান সয়া সস
মাছের সসের জন্য একটি ভেগান বিকল্প খুঁজছেন? আপনি ভাগ্যবান: ফিস্টিং অ্যাট হোমের শেফ এবং ফুড ব্লগার সিলিভিয়া ফাউন্টেন, একটি আছে রেসিপি যা ফিশ সসের উমামি স্বাদকে পেরেক দেয়... ছাড়া মাছ. এই বিকল্পটি মূলত একটি অতি হ্রাসকৃত মাশরুমের ঝোল যা রসুন এবং সয়া দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। একবার আপনি এটির কিছু চাবুক করে ফেললে, আপনি এটিকে 1:1 বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন যে কোনও থালা যা মাছের সসের জন্য আহ্বান করে।
5. অ্যাঙ্কোভিস
আশ্চর্যজনকভাবে, অ্যাঙ্কোভিস - মাছের সস তৈরি করতে ব্যবহৃত ছোট মাছ - এই গাঁজানো মশলাটির একটি উপযুক্ত বিকল্প তৈরি করে। ক্ল্যান্সি বলে যে আপনি কয়েকটি অ্যাঙ্কোভিসকে সূক্ষ্মভাবে কাটাতে পারেন এবং সেগুলিকে তরকারিতে ফেলে দিতে পারেন বা ভাজতে পারেন। এই অদলবদলটি তার প্রথম পছন্দ নয়, তবে এটি নোনতা উমামি স্বাদ যোগ করবে, শুধু মাছের সস টেবিলে আনা ট্যাঞ্জি উপাদান ছাড়াই। এই অদলবদল করতে, ফিশ সস প্রতি টেবিল চামচ একটি অ্যাঙ্কোভি ফিললেট চেষ্টা করুন এবং তারপর স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
সম্পর্কিত: অয়েস্টার সসের সেরা বিকল্প কী? আমাদের 4টি সুস্বাদু (এবং মাছ-মুক্ত) অদলবদল আছে
