বেকিং সোডা সর্বদাই একটি গৃহস্থালির প্রধান উপাদান: এই সহজ পাউডারটি আপনাকে আপনার বাড়াতে সাহায্য করতে পারে চুলা , বাসন পরিস্কারক আর যদি UGG বুট , তাদের সব নতুন হিসাবে ভাল দেখতে ছেড়ে. যাইহোক, যখন এটি একটি সুস্বাদু ট্রিট আপ চাবুক আসে, বেকিং সোডা প্রায়ই সহকর্মী লেভেনিং এজেন্ট, বেকিং পাউডার সঙ্গে বিভ্রান্ত হতে পারে। তাহলে, বেকিং সোডা কি বেকিং পাউডারের মতো? নীচে তারা কীভাবে আলাদা তা সন্ধান করুন (এবং আপনার যদি একটির প্রয়োজন হয় তবে কেবল অন্যটি থাকে তবে কী করবেন)।
বেকিং সোডা কি?
বেকিং সোডা প্রস্তুতকারকের মতে আর্ম এবং হাতুড়ি , এই পরিবারের প্রধান বিশুদ্ধ সোডিয়াম বাইকার্বোনেট তৈরি করা হয়. বেকিং সোডা - যা সোডার বাইকার্বোনেট নামেও পরিচিত - এটি একটি দ্রুত-অভিনয় খামির এজেন্ট যা আর্দ্রতা এবং অম্লীয় পদার্থ যেমন বাটার মিল্ক, মধু, বাদামী চিনির সাথে মিশ্রিত হওয়ার সাথে সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায় বা ভিনেগার (পরেরটি অ্যাপ্লিকেশন পরিষ্কার করার জন্য বিশেষভাবে কার্যকর)। আপনি যখন তরলের সাথে বেকিং সোডা মিশ্রিত করেন তখন বুদবুদের সেই সামান্য উচ্ছ্বাস দেখা যায় যা আপনার ময়দা বা ব্যাটারকে হালকা, তুলতুলে টেক্সচার দেয় যা পল হলিউডকে মুগ্ধ করে। এবং যেহেতু বেকিং সোডা দ্রুত-অভিনয়, তাই আপনি বুদবুদগুলি কমে যাওয়ার আগে আপনার ময়দা বা ব্যাটারটি ওভেনে পপ করার বিষয়টি নিশ্চিত করতে চান।
আজকে দিনটা কেমন গেল
বেকিং পাউডার কি?
অন্যদিকে, বেকিং পাউডার হল বেকিং সোডা, অম্লীয় লবণ বা শুষ্ক অ্যাসিড যেমন ক্রিম অফ টারটার এবং কিছু ধরণের স্টার্চ (সবচেয়ে সাধারণভাবে কর্নস্টার্চ) এর সংমিশ্রণ। যেহেতু বেকিং পাউডারে সোডিয়াম বাইকার্বোনেট এবং অ্যাসিড উভয়ই থাকে আপনার ময়দা বা ব্যাটার বাড়ার জন্য, এটি সাধারণত বেকিং রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় যাতে অতিরিক্ত অ্যাসিডিক পদার্থ যেমন বাটারমিল্ক বা গুড়ের প্রয়োজন হয় না। চিন্তা করুন: চিনি কুকি বা ব্রাউনি পপ।
দুই ধরনের বেকিং পাউডার রয়েছে- একক-অ্যাকশন এবং ডাবল-অ্যাকশন। সিঙ্গল-অ্যাকশন বেকিং পাউডার বেকিং সোডার মতোই যে এটি আর্দ্রতার সাথে মিশ্রিত হওয়ার সাথে সাথে এটি কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ তৈরি করে, তাই আপনাকে আপনার ময়দা বা ব্যাটারটি দ্রুত চুলায় নিতে হবে।
তুলনামূলকভাবে, ডাবল-অ্যাকশনের দুটি খামির সময় থাকে: প্রথম প্রতিক্রিয়াটি ঘটে যখন আপনি ময়দা তৈরি করতে আপনার শুকনো এবং ভেজা উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করেন। দ্বিতীয়টি ঘটে একবার ময়দা চুলায় একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছালে। ডাবল-অ্যাকশন দুটির মধ্যে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় এবং সম্ভবত এই মুহূর্তে আপনার আলমারিতে কি বসে আছে। যাইহোক, আপনি যদি সিঙ্গেল-অ্যাকশন বেকিং পাউডারের জন্য জিজ্ঞাসা করা একটি রেসিপিতে হোঁচট খেয়ে থাকেন তবে আপনি পরিমাপ সামঞ্জস্য না করে সহজেই ডাবল-অ্যাকশন দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, আমাদের বন্ধুরা বেকারপিডিয়া আমাদেরকে বল.
দুটি উপাদান কি বিনিময়যোগ্য?
সহজ উত্তর হল হ্যাঁ। যাইহোক, বেশ কয়েকটি সতর্কতা রয়েছে যা আপনাকে বিবেচনা করতে হবে। এই দুটি উপাদান অদলবদল করা বিপর্যয়কর হতে পারে, তবে এটি সম্ভব - যতক্ষণ না আপনি আপনার পরিমাপের সাথে সুনির্দিষ্ট হন। যেহেতু তাদের রাসায়নিক গঠন ভিন্ন, প্রতিস্থাপন সরাসরি এক থেকে এক রূপান্তর নয়।
যদি আপনার রেসিপিতে বেকিং সোডা চাওয়া হয় কিন্তু আপনার কাছে শুধুমাত্র বেকিং পাউডার থাকে, তাহলে ভালো মাস্টারক্লাস দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করুন যে আপনি মনে রাখবেন যে আগেরটি একটি শক্তিশালী খামির এজেন্ট, তাই আপনার বেকিং সোডার তুলনায় প্রায় তিনগুণ পরিমাণ বেকিং পাউডার প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি রেসিপিতে এক চা চামচ বেকিং সোডা প্রয়োজন হয়, তাহলে তিন চা চামচ বেকিং পাউডার দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন। এর নেতিবাচক দিক হল যে পরিমাপ বন্ধ থাকলে, আপনার হাতে খুব তিক্ত প্যাস্ট্রি থাকবে।
দাগ দূর করার ঘরোয়া উপায়
অন্যদিকে, আপনি যদি বেকিং সোডা দিয়ে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করছেন, তবে আপনাকে শুধু পাউডারের চেয়ে কম বেকিং সোডা দিতে হবে তা মনে রাখতে হবে না, তবে আপনাকে এটিও মনে রাখতে হবে যে আপনাকে অবশ্যই একটি অ্যাসিড যোগ করতে হবে। রেসিপি—বাটার মিল্ক, মধু, ইত্যাদি। তা করতে ব্যর্থ হলে ধাতব স্বাদযুক্ত, ঘন এবং শক্ত বেকড পণ্য হবে। আর্ম অ্যান্ড হ্যামার সুপারিশ করে যে প্রতি চা চামচ বেকিং পাউডারের জন্য আপনি ¼ পরিবর্তে বেকিং সোডা, প্লাস ½ টারটার ক্রিম চা চামচ। টারটার কোন ক্রিম? সমস্যা নেই. এখানে আরও ছয়টি বেকিং পাউডারের বিকল্প যে বাস্তব জিনিস হিসাবে ঠিক হিসাবে ভাল.
মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ চেক করতে ভুলবেন না
আপনি বেকিং পাউডার ব্যবহার করে বোটলোড চিনির কুকিজ বেক করার পরিকল্পনা করছেন বা আপনার মাথায় সাইডার ফ্রস্টিং সহ একটি ক্ষয়িষ্ণু দারুচিনি শীট কেক আছে, আপনি বেকিং শুরু করার আগে আপনার পছন্দের লেভেনিং এজেন্টের মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে কিনা তা পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। দুটিরই অপেক্ষাকৃত দীর্ঘ শেলফ লাইফ থাকে, তাই মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ বাইপাস করা সহজ।
যদি আপনি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ খুঁজে না পান, তাহলে আপনি একটি ছোট বাটিতে তিন টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার ঢেলে এবং ½ এক চা চামচ বেকিং সোডা। যদি মিশ্রণটি প্রতিক্রিয়া জানায় তবে আপনি যেতে পারেন। যদি এটি না হয়, এটি পুনরুদ্ধার করার সময়। একই পদ্ধতি ব্যবহার করুন কিন্তু আপনার বেকিং পাউডার পরীক্ষা করতে জল দিয়ে ভিনেগার প্রতিস্থাপন করুন।
সম্পর্কিত : মধু বনাম চিনি: কোন মিষ্টি সত্যিই স্বাস্থ্যকর পছন্দ?
