প্রিয় ক্যাথরিন,
দীর্ঘ গল্প, তবে আমি মূলত আমার মুদি দোকানের পুরো ময়দা কিনেছি। (আমি কি বলতে পারি? আমি রুটি পছন্দ করি।) আমি কিভাবে এটি সংরক্ষণ করা উচিত? প্যান্ট্রি ঠিক আছে? আমি বাগ মারার জন্য ময়দা হিমায়িত করার বিষয়ে কিছু শুনেছি—এটি কি সত্যিকারের উদ্বেগের বিষয়? সাহায্য করুন!
আন্তরিকভাবে,
ময়দা শিশু
প্রিয় ময়দা শিশু,
আপনার নতুন পাওয়া অভিনন্দন টক যাত্রা (আমি ঠিক বলছি, তাই না?) আমি অনুমান করছি আপনি বেশ কিছুটা ময়দা মজুদ করেছেন। এটিকে নষ্ট হওয়া থেকে রোধ করতে, এখানে কীভাবে সঠিকভাবে ময়দা সংরক্ষণ করা যায় যাতে এটি আপনার পরবর্তী কুকিজের চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী হয়। (আপনি ভাগ্যবান—এটা খুবই সহজ।)
প্রথমত, ময়দা কি খারাপ হয়ে যায়?
অনেক লোক যারা বেকিংয়ে নতুন তারা বুঝতে পারে না যে ময়দা আসলে একটি পচনশীল আইটেম, তাই হ্যাঁ, এটা ইচ্ছাশক্তি শেষ পর্যন্ত খারাপ হয়ে যান (অপছন্দ চিনি বা মশলা , যা আপনার প্যান্ট্রির গভীরতায় অনির্দিষ্টকালের জন্য স্থায়ী হবে)। সমস্ত ধরণের ময়দায় কিছু পরিমাণে তেল থাকে, তাই সময়ের সাথে সাথে অক্সিজেনের সংস্পর্শে এলে সেগুলি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ময়দা কখন তার অপ্রীতিকর গন্ধ এবং তিক্ত গন্ধ দ্বারা তার প্রধান সীমা অতিক্রম করে তা আপনি জানতে পারবেন। এবং একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, অপরিশোধিত ময়দা (পুরো গমের মতো) পরিশোধিত ধরণের (যেমন সর্ব-উদ্দেশ্যের মতো) থেকে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
ময়দা কতক্ষণ স্থায়ী হয়?
আপনি যে ধরনের ময়দার কথা বলছেন এবং আপনি কীভাবে এটি সংরক্ষণ করছেন তার উপর এটি নির্ভর করে। সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা (এবং সাদা রুটির আটার মতো অন্যান্য পরিশোধিত ময়দা) প্যান্ট্রিতে খোলা ছাড়া সংরক্ষণ করা হলে (এবং একবার খোলা হলে আট মাস পর্যন্ত) কেনার তারিখ থেকে ছয় থেকে 12 মাস স্থায়ী হতে পারে। পুরো-গমের আটার একটি ছোট শেলফ লাইফ থাকে কারণ এতে বেশি তেল থাকে এবং প্যান্ট্রিতে খোলা ছাড়া প্রায় তিন মাস স্থায়ী হয়। অবশ্যই, এই আইটেমগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা তাদের শেলফের জীবনকে প্রসারিত করবে।
সুতরাং, ময়দা সংরক্ষণ করার সেরা উপায় কি?
ময়দা বিশেষজ্ঞদের মতে কিং আর্থার বেকিং কোম্পানি, যেকোনো ধরনের ময়দা সংরক্ষণ করার জন্য তিনটি মূল উপাদান রয়েছে: এটি বায়ুরোধী, ঠান্ডা এবং অন্ধকারে হওয়া উচিত।
পরের বার যখন আপনি বাড়িতে একটি তাজা ময়দার ব্যাগ আনবেন, এটি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা এখানে:
- প্রথমে, ময়দাটি খুলুন এবং বিষয়বস্তুগুলিকে একটি প্লাস্টিকের পাত্রে একটি আঁটসাঁট-ফিটিং ঢাকনাযুক্ত পাত্রে বা একটি বড়, পুনরুদ্ধারযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করুন। (বিকল্পভাবে, আপনি পুরো ব্যাগটি না খুলেই পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে স্লিপ করতে পারেন।) পাত্রটি যত বেশি বায়ুরোধী হবে, তত ভাল-এটি অক্সিডেশন প্রতিরোধ করবে এবং ময়দাকে অন্যান্য স্বাদ শোষণ করতে বাধা দেবে।
- এরপরে, আপনার স্টোরেজ স্পট বেছে নিন। যদিও একটি অন্ধকার, ঠান্ডা প্যান্ট্রি অবশ্যই করবে, ফ্রিজটি আরও ভাল এবং ফ্রিজারটি সেরা। দীর্ঘতম শেলফ লাইফের জন্য, যতটা সম্ভব ফ্রিজ বা ফ্রিজারের দরজা থেকে যতটা সম্ভব ময়দা সংরক্ষণ করুন যাতে আপনি যখনই অবশিষ্টাংশ খুঁজতে যান তখন আলো এবং উষ্ণতার এক্সপোজার কমাতে পারেন।
- ভয়ে, আপনার ময়দা ফ্রিজে দুই বছর বা ফ্রিজে এক বছর স্থায়ী হওয়া উচিত (পুরো-গমের আটার জন্য এটি ছয় মাস পর্যন্ত করুন)। আপনি জানেন, যদি না আপনি ঝড় তোলেন।
ময়দার বাগ: সত্য বা কল্পকাহিনী?
ময়দার শিশু, আপনি উল্লেখ করেছেন যে আপনি ময়দায় বাগ খুঁজে পাওয়ার কথা শুনেছেন। আমি আপনাকে (দুর্ভাগ্যজনক) অভিজ্ঞতা থেকে বলতে পারি যে এটি একটি বৈধ উদ্বেগ। সবচেয়ে সাধারণ অপরাধীদের বলা হয় ময়দা পুঁচকে: ছোট ছোট বাগ যা সম্ভবত সেই ময়দার ব্যাগে ছিল যখন আপনি এটিকে দোকান থেকে বাড়িতে নিয়ে এসেছিলেন।
ময়দা পুঁচকে একটি উপদ্রব-আপনার বাড়িতে আবিষ্কার করার জন্য বেশ স্থূল উল্লেখ না-কিন্তু ক্ষতিকারক নয়। প্রথমে সমস্যা এড়াতে, ভিতরে লুকিয়ে থাকা কোনও সম্ভাব্য কীটপতঙ্গকে মেরে ফেলার জন্য আপনি তিন দিনের জন্য নতুন ব্যাগ ময়দা হিমায়িত করতে পারেন। তা ছাড়া, আপনার প্যান্ট্রি পরিষ্কার রাখুন এবং আপনার শস্য বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন এবং কয়েক মাসের মধ্যে আপনি যতটা ব্যবহার করতে পারবেন তার চেয়ে বেশি ময়দা না কেনার চেষ্টা করুন।
আশা করি এটি আপনার প্রশ্নের উত্তর দেবে—হ্যাপি বেকিং!
Xx,
ক্যাথরিন
খাদ্য সম্পাদক
সম্পর্কিত: 7 তাত্ক্ষণিক পাত্র ভুল আপনি করতে পারেন (একজন খাদ্য সম্পাদকের মতে যিনি সেগুলি নিজেই তৈরি করেছেন)
