মশলা খারাপ হয় বা মেয়াদ শেষ হয়? আচ্ছা, এটা জটিল

আপনি শেষ কবে পাপরিকার সেই বয়ামটি খুলেছিলেন? এমনকি এটি কি আর পেপারিকের মতো গন্ধ পায়, নাকি এটি স্মোকি মশলার স্নেহের স্মৃতির মতো? আমরা আপনার কাছে এটি ভাঙতে ঘৃণা করি, কিন্তু আপনি সম্ভবত খারাপ মশলা দিয়ে রান্না করছেন। আসলে, আপনার প্যান্ট্রি সম্ভবত সেগুলি দিয়ে পূর্ণ। আপনি যদি কখনো ভেবে থাকেন, মশলা খারাপ হয়? , ভাল, হ্যাঁ, কিন্তু উত্তরটি তার চেয়ে জটিল।

মশলা খারাপ যায়?

হ্যাঁ, মশলা খারাপ হয়ে যায়...রকমের। দুধ বা মাংস যেভাবে খারাপ হয়ে যায়, বা আপনার ফ্রিজের পিছনের সালসা যেভাবে ঢাকনার নীচে এখন অশুভ কিছু বাড়ছে সেভাবে তারা খারাপ হয় না। 1999 থেকে আপনার দানাদার রসুনের দৈত্যাকার শেকার খারাপ হয়ে যেতে পারে, তবে তাজা, পচনশীল খাবারের মতো এটি ছাঁচ বা পচন ধরে না। যখন আমরা বলি একটি মশলা খারাপ হয়ে গেছে, আমরা বলতে চাই যে এটি তার স্বাদ হারিয়েছে। এবং কোন গন্ধ ছাড়া, ভাল, খোলাখুলি, বিন্দু কি?

চুলের বৃদ্ধি এবং ঘনত্বের জন্য সেরা চুলের তেল

সমস্ত মশলা সময়ের সাথে সাথে স্বাদ হারাবে এবং আপনি এর জন্য অক্সিজেনকে ধন্যবাদ জানাতে পারেন। যখন একটি মশলা অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে, তখন এটি ধীরে ধীরে গন্ধকে দূরে সরিয়ে দেয় যতক্ষণ না আপনি একসময়ের সেরা কী ছিল তার ছায়া না পান জিরা তোমার জীবনের. বিজ্ঞানীরা একে অক্সিডেশন বলে। আমরা এটিকে বেশ দুঃখজনক বলি, বিশেষ করে যদি আপনি সেই জিরাতে প্রচুর অর্থ ব্যয় করেন। থাম্ব একটি ভাল নিয়ম? আপনার ক্যাবিনেটে যত বেশি সময় ধরে মশলা থাকবে, তত কম স্বাদযুক্ত হবে।

মেয়াদোত্তীর্ণ মশলা কি আপনাকে অসুস্থ করতে পারে?

না, আপনার খারাপ, দুঃখজনক, স্বাদহীন মশলা আপনাকে অসুস্থ করে তুলবে না। এখানে জিনিস: আপনার মশলা খারাপ হতে পারে, কিন্তু তারা সত্যিই নয় মেয়াদোত্তীর্ণ . বোতলের তারিখটি তাজাতার ট্র্যাক রাখার জন্য উপযোগী (এবং মনে রাখবেন, সতেজতা স্বাদের সমান), তবে আপনি এখনও প্রযুক্তিগতভাবে একটি মশলা ব্যবহার করতে পারেন যদিও এটি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ অতিক্রম করে। যেহেতু মশলা শুকানো হয়, সেখানে কোন আর্দ্রতা নেই যা নষ্ট হওয়ার কারণ হয়। তারা ছাঁচ বাড়বে না বা ব্যাকটেরিয়া আকর্ষণ করবে না এবং তারা আপনাকে অসুস্থ করবে না।

মশলা মেয়াদোত্তীর্ণ হলে আপনি কিভাবে বলতে পারেন?

তাদের স্বাদ! যদি একটি মশলা এখনও প্রাণবন্ত এবং তাজা স্বাদের হয়, তবে এগিয়ে যান এবং এটি ব্যবহার করুন (এমনকি যদি এটি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পেরিয়ে যায়)। আপনার মশলা খারাপ হয়ে গেছে কিনা তা বলার এটিই সেরা উপায়।

আপনি কখনও কখনও বলতে পারেন যে একটি মশলা তার প্রাইম পেরিয়ে গেছে কেবল এটি দেখে। পুরানো, অক্সিডাইজড মশলাগুলির একটি ময়লা, ধুলোময় রঙ থাকবে এবং আপনি সেগুলি কেনার সময় তাদের মধ্যে প্রাণবন্ততার অভাব থাকবে৷ এটা আর জিরা না পেঁয়াজের গুঁড়া বলা যায় না? টস কর.

কখন আপনার মশলা প্রতিস্থাপন করা উচিত?

এটি একটি আশ্চর্যজনক হতে পারে, তবে সর্বোত্তম স্বাদের জন্য, স্থল মশলাগুলি তিন মাস পরে প্রতিস্থাপন করা উচিত। (তিন মাস! আমাদের কাছে এত পুরানো মশলা আছে, আমরা যখন সেগুলি কিনেছিলাম তখন আমরা ভুলে যাই।) পুরো মশলাগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকবে, তবে প্রায় আট মাস পরে প্রতিস্থাপন করা উচিত, দশটি সর্বোচ্চ। যেমন আমরা বলেছি, আপনার স্বাদের কুঁড়ি একটি গাইড হিসাবে ব্যবহার করুন। যদি এটির স্বাদ না হয় তবে এটি প্রতিস্থাপন করুন।

কিভাবে আপনি মশলা দীর্ঘস্থায়ী করতে পারেন?

আপনি যদি ভাল মশলাগুলিতে বিনিয়োগ করতে যাচ্ছেন (যা আপনার উচিত), এই চারটি নীতি মনে রাখবেন:

এক. সম্ভাব্য সেরা স্বাদের জন্য, পুরো মশলা কিনুন এবং বাড়িতে পিষে নিন। (আমরা এটি পছন্দ করি KitchenAid মশলা পেষকদন্ত কাজের জন্য, তবে আপনি একটি ভারী স্কিললেটের নীচেও ব্যবহার করতে পারেন।)
দুই পরিষ্কারভাবে লেবেলযুক্ত বায়ুরোধী পাত্রে বা বয়ামে সমস্ত মশলা সংরক্ষণ করুন এবং আপনি তাদের ব্যবহার করার সম্ভাবনা বেশি যদি আপনি জানেন যে তারা কি, তাই না?
3. আপনি যত উচ্চ মানের মশলা কিনবেন, তাদের স্বাদ তত ভাল হবে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য। একটি ডেডিকেটেড মসলার দোকান থেকে মশলা কেনার অর্থ হল ইনভেন্টরিটি আরও ঘন ঘন পূরণ করা হয়, যা নতুন মশলার সমান। (আমাদের প্রিয় উত্স দুটি হল পেনজেস এবং বার্ল্যাপ এবং ব্যারেল .)
চার. বাল্ক বা এমন পরিমাণে মশলা কিনবেন না যা আপনি কয়েক মাসের মধ্যে রান্না করতে পারবেন না। এটি অর্থের অপচয়, এবং আপনি সেগুলি ব্যবহার করার আগে সেগুলি খারাপ হয়ে যাবে। পরিবর্তে, আরও ঘন ঘন অল্প পরিমাণে কিনুন।