Psst: স্বাগতম একজন খাদ্য সম্পাদককে জিজ্ঞাসা করুন , আমাদের নতুন সিরিজ যেখানে আমরা আপনাকে রাতে জাগিয়ে রন্ধনসম্পর্কীয় প্রশ্নের উত্তর দিই। অথবা, ঠিক আছে, আপনাকে আপনার জীবনের সেরা খাবার খাওয়া থেকে বিরত রাখা (যা আরও খারাপ হতে পারে, TBH)। আমাদের জন্য একটি প্রশ্ন আছে? ইমেইল katherine.gillen@purewow.com !
প্রিয় ক্যাথরিন,
একটি বেকিং রেসিপি যখন বলে যে মাখন এবং চিনি হালকা এবং তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত ক্রিম করতে, এর অর্থ কী? আমি কতক্ষণ দুটি উপাদান মিশ্রিত করা উচিত, এবং আমার মিক্সারে কি গতি ব্যবহার করা উচিত?
আন্তরিকভাবে,
কুকি কুইন
প্রিয় কুকি কুইন,
আমি কখনও কখনও মনে করি যে বেকিং রেসিপিগুলি ধরে নেয় যে প্রত্যেকেরই একই জ্ঞান রয়েছে যখন বাস্তবতা হল যে একটি বেকিং অভিধান বেশিরভাগের জন্য খুব সহায়ক হবে (নতুন বা না)। আপনার জন্য ভাগ্যবান, মাখন এবং চিনি কীভাবে ক্রিম করা যায় তা শেখা সহজ। এটি কী সন্ধান করতে হবে তা জানার বিষয়ে।
SheraleeS / Getty Imagesপ্রথমত, মাখন এবং চিনির ক্রিম মানে কি?
ক্রিমিং হল একটি বেকিং কৌশল যাতে একটি নরম চর্বি (সাধারণত মাখন, তবে সবসময় নয়) এবং চিনিকে একত্রিত করা হয় যতক্ষণ না এটি বড়, তুলতুলে এবং ভালভাবে ক্রিমি হয়ে যায়। এটি প্রায়শই স্ট্যান্ড মিক্সার দিয়ে করা হয় (যেমন a রান্নাঘর সাহায্য )
মাখন এবং চিনি ক্রিমিং এর বিন্দু কি? আপনি কি দুজনকে একসাথে নাড়াতে পারেন না?
মাখন এবং চিনির ক্রিমিং একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব সম্পাদন করে: এটি আপনার বেকড পণ্যকে খামির তৈরি করতে এবং একটি কোমল টুকরো তৈরি করতে সহায়তা করার জন্য চূড়ান্ত মিশ্রণে বাতাসকে অন্তর্ভুক্ত করে। সমস্ত বিজ্ঞান-ওয়াই পেতে, ক্ষুদ্র চিনির স্ফটিকগুলি নরম করা মাখনের মধ্যে দিয়ে কেটে ফেলে এবং তাদের জেগে বাতাসের পকেটে রেখে দেয়, যা তারপরে রেসিপিতে লিভেনার দ্বারা নির্গত গ্যাসগুলিকে ধরে রাখে এবং আপনার কুকিগুলিতে (বা কেক, বা দ্রুত রুটি) মাচা যোগ করে। .
আপনি যদি ক্রিমিং ধাপটি এড়িয়ে যান, রেসিপিটি সম্ভবত হালকা এবং কোমলের পরিবর্তে ভারী এবং ঘন হয়ে উঠবে। কিন্তু তুমি যদি বেশি- মাখন এবং চিনি ক্রিম করুন, আপনি সম্ভবত আঠালো কিছু দিয়ে শেষ করবেন এবং ঘন আপনি যদি জানেন যে কোন ভিজ্যুয়াল ইঙ্গিতগুলি সন্ধান করতে হবে, আপনি প্রতিবার পুরোপুরি ক্রিমযুক্ত মাখন এবং চিনি দিয়ে শেষ করবেন।
এটা সব বাট সম্পর্কে
সঠিক ক্রিমিং হল মিক্সারের গতি, সময় এবং মাখনের তাপমাত্রার একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য, তবে আমি যুক্তি দেব যে তিনটির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল মাখন। আপনি এটি নরম হতে চান…কিন্তু খুব নরম না (এবং গলিত না)। মাখন খুব ঠান্ডা হলে মিশ্রণটি ঘন হবে। যদি এটি খুব নরম হয় তবে এটি তৈলাক্ত হবে। কুকি বা কেকের জন্য কোনটিই ভালো নয়।
আপনি যখন মাখনের মধ্যে একটি আঙুল চাপবেন, তখন এটি সহজে দেওয়া উচিত তবে এখনও শক্ত হতে হবে এবং কিছু কাঠামো বজায় রাখতে হবে। মাখনকে দ্রুত নরম করার জন্য প্রায় এক মিলিয়ন হ্যাক রয়েছে, তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে চান তার 30 থেকে 60 মিনিট আগে আপনার ফ্রিজ থেকে মাখন বের করে নেওয়ার মতো কোনওটিই নির্ভরযোগ্য নয়।
সঠিকভাবে ক্রিম করা মাখন এবং চিনি। ক্যাথরিন গিলেনকীভাবে মাখন এবং চিনি ক্রিম করবেন:
আপনার মাখন হল আদর্শ তাপমাত্রা, এবং এখন আপনি বেকিং শুরু করতে প্রস্তুত। স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে কীভাবে মাখন এবং চিনি ক্রিম করবেন তা এখানে।
ধাপ 1: প্যাডেল সংযুক্তির সাথে লাগানো একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে, নরম করা মাখন এবং চিনি যোগ করুন।
ধাপ ২: মাঝারি গতিতে মিক্সার সহ (এতে প্রায় 3 থেকে 4 রান্নাঘর সাহায্য ), মাখন এবং চিনি ক্রিম করুন, প্রয়োজন মতো বাটিটি স্ক্র্যাপ করুন, যতক্ষণ না এটি ফ্যাকাশে হলুদ রঙের এবং দৃশ্যত তুলতুলে হয়, প্রায় 2 থেকে 3 মিনিট।
ভয়েলা, আপনি শুধু মাখন এবং চিনি ক্রিম করেছেন। বেশ সহজ, তাই না?
আন্ডার-ক্রিমড (বাম) বনাম ওভার-ক্রিমড (ডান)। ক্যাথরিন গিলেনযে ভুলগুলো খেয়াল রাখতে হবে:
মাখনের তাপমাত্রা ছাড়াও, আপনি আপনার মিক্সারের গতি এবং সময় সম্পর্কেও সচেতন হতে চাইবেন। আধুনিক স্ট্যান্ড মিক্সারগুলি বেশ শক্তিশালী ইঞ্জিন দিয়ে সজ্জিত, তাই আপনি কাজটি সম্পন্ন করতে একটি মাঝারি গতিতে (সাধারণত 3 থেকে 4 বা মাঝারি) আটকে থাকতে পারেন। এবং আপনার মাখন নরম হয়ে গেলে, এটি সর্বাধিক পাঁচ মিনিটের বেশি সময় নেবে না।
আপনি যদি চিন্তিত হন যে আপনার মাখন এবং চিনি সঠিকভাবে ক্রিম করা হয় না, তাহলে এখানে দেখার জন্য কয়েকটি সংকেত রয়েছে:
- যদি মিশ্রণটি হয় under-creamed , এটি দেখতে হলুদ, খসখসে এবং দানাদার হবে এবং প্রাকৃতিক চিনাবাদাম মাখনের মতো ছড়িয়ে পড়বে। এটি আপনার আঙ্গুলের মধ্যে ঘষুন এবং এটি ভেজা বালির মত মনে হবে।
- যদি মিশ্রণটি হয় over-creamed , এটি প্রায় সাদা রঙের হবে, একটি বডি স্ক্রাবের মতো একটি তৈলাক্ত কিন্তু গ্রিটি টেক্সচার সহ।
- সঠিকভাবে ক্রিম করা মাখন এবং চিনি মসৃণ এবং উম, ক্রিমি অনুভব করবে। মাখন এবং চিনি একজাতীয় দেখাবে।
এখন, এগিয়ে যান এবং একটি প্রো মত কুকি একটি ব্যাচ বেক.
মোহ এবং প্রেমের পার্থক্য
Xx,
ক্যাথরিন
খাদ্য সম্পাদক, PampereDpeopleny
