15 ধরনের স্টেকের সমস্ত বাড়ির রান্নার জানা উচিত

বাচ্চাদের জন্য সেরা নাম

মেঝে:

জন্ম তারিখ:

প্রেরণ

ইমেলের মাধ্যমে আমাকে প্রেরণ করুন সাইটে দেখান

আমরা একজন পাঁচ তারকা শেফের আস্থা নিয়ে কসাইয়ের দোকানে (বা মাংস বিভাগে) প্রবেশ করি। তারপরে আমরা অগণিত বিকল্পগুলি দেখি এবং আতঙ্কের মধ্যে উপলব্ধি করি, আমি কি করতেছি আমার কোন ধারনা নাই!!! থাকার সিদ্ধান্ত নিচ্ছেন মাংসের ফালি রাতের খাবারের জন্য সহজ, কিন্তু মাংসের আসল কাটা বেছে নেওয়া (এবং তারপরে এটি কীভাবে রান্না করা যায় তা নির্ধারণ করা) অপ্রতিরোধ্য হতে পারে। কোন উদ্বেগ নেই: এখানে, প্রতিটি বাড়ির রান্নার 15 ধরনের স্টেক জানা উচিত, এছাড়াও সেগুলি প্রস্তুত করার সেরা উপায়গুলি।

সম্পর্কিত: 16 প্রকারের স্যুপ আপনি কীভাবে তৈরি করবেন তা জানা উচিত

সেরা ইংরেজি সিনেমা ভালোবাসি

1. Ribeye স্টেক

Ribeyes কখনও কখনও Delmonico steaks হিসাবে লেবেল করা হয়, এবং তারা সব চর্বি সম্পর্কে। Ribeyes এর টন মার্বেলিং আছে, এবং সেইজন্য প্রচুর গন্ধ, তাই এটা বোঝা যায় যে অনেক লোক এগুলিকে সেরা-স্বাদের ধরণের স্টেকের একটি হিসাবে বিবেচনা করে।

কীভাবে রান্না করবেন: আপনি যদি প্রচুর মার্বেলযুক্ত একটি রিবেই কিনে থাকেন তবে এটি সাজাতে আপনার লবণ এবং মরিচের বেশি প্রয়োজন হবে না। এটিকে গ্রিলের উপর বা একটি ঢালাই-লোহার স্কিললেটে উচ্চ তাপে রান্না করুন এবং ভালভাবে সিদ্ধ করার জন্য এটিকে ভুলভাবে অতিরিক্ত রান্না করার বিষয়ে খুব বেশি চিন্তা করবেন না, কারণ এতে রসালো থাকার জন্য যথেষ্ট চর্বি রয়েছে।

2. স্ট্রিপ স্টেক

নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ (যখন এটি হাড়বিহীন হয়), কানসাস সিটি স্ট্রিপ (যখন এটি হাড়ের মধ্যে থাকে) বা শীর্ষ সিরলোইন নামেও পরিচিত, স্ট্রিপ স্টেকটি গরুর ছোট কটি অঞ্চল থেকে আসে। এটি একটি স্টেকহাউস প্রিয় কারণ এটির একটি শক্তিশালী গরুর গন্ধ এবং শালীন মার্বেল রয়েছে। তাদের তুলনামূলকভাবে কোমল টেক্সচার রয়েছে তবে কিছুটা চিবানো ধরে রাখে এবং সেগুলি রান্না করা বেশ সহজ।

কীভাবে রান্না করবেন: আপনি একটি স্ট্রিপ স্টেক প্যান-ফ্রাই, গ্রিল বা এমনকি সোস-ভিডিও করতে পারেন। এটিকে রিবেই স্টেক (লবণ এবং মরিচ, উচ্চ তাপের মতো) হিসাবে বিবেচনা করুন, তবে জেনে রাখুন যেহেতু এতে কিছুটা কম চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে, তাই বিরল দিকে ভুল করা ভাল।

3. টেন্ডারলাইন স্টেক

আপনার যদি ফাইলেট মিগনন থাকে তবে আপনার কাছে এক ধরণের টেন্ডারলাইন স্টেক রয়েছে। যেহেতু একটি গরুর টেন্ডারলাইন পেশী এক টন ব্যায়াম পায় না, তাই এই ছোট ছেলেরা অত্যন্ত চর্বিহীন এবং - আশ্চর্যজনক, বিস্ময়কর - কোমল। এগুলিকে অন্যান্য কাটের তুলনায় কম সুস্বাদু বলে মনে করা হয়, তবে তাদের মসৃণ, বাটারি টেক্সচার দিয়ে এটি তৈরি করে।

কীভাবে রান্না করবেন: যেহেতু টেন্ডারলাইন স্টেকগুলি চর্বিহীন, আপনি অবশ্যই সেগুলি শুকাতে চান না। উচ্চ তাপে একটি ঢালাই-লোহার স্কিললেট দিয়ে শুরু করুন, এবং প্রতিটি পাশে দ্রুত সিয়ার করবে।

4. পোর্টারহাউস স্টেক

গরুর মাংসের এই বড় কাটে আসলে দুই ধরনের স্টেক থাকে: টেন্ডারলাইন এবং স্ট্রিপ স্টেক। এটি সবসময় হাড়ের উপর বিক্রি হয়। সুস্বাদু হলেও, এটি রান্না করা আরও কঠিন করে তোলে, যেহেতু আপনি দুটি ভিন্ন ফ্যাট সামগ্রী নিয়ে কাজ করছেন। (Psst: একে অপরের সাথে ব্যবহার করার সময়, পোর্টারহাউস এবং টি-বোন প্রযুক্তিগতভাবে আলাদা। পোর্টারহাউসটি মোটা এবং ছোট কটিটির পিছনের প্রান্ত থেকে কাটা হয়, তাই এতে প্রতিটি স্টেকে আরও বেশি টেন্ডারলোইন মাংস থাকে।)

কীভাবে রান্না করবেন: আপনি একটি পোর্টারহাউসকে স্ট্রিপ স্টেকের মতো ব্যবহার করতে পারেন, এটি উচ্চ, শুকনো তাপ থেকে মাঝারি-বিরল পর্যন্ত রান্না করতে পারেন। টেন্ডারলাইন এবং স্ট্রিপ বিভাগগুলি একই সময়ে সম্পন্ন হয়েছে তা নিশ্চিত করতে, তাপের উত্স থেকে টেন্ডারলাইনটিকে আরও অবস্থান করুন (এবং একটি ব্যবহার করুন মাংস থার্মোমিটার সত্যিই কাজ পেরেক)।

5. হ্যাঙ্গার স্টেক

হ্যাঙ্গার স্টেক—যা গরুর প্লেট বা উপরের পেট থেকে আসে—এতে এক টন গরুর গন্ধ থাকে (কেউ কেউ বলে এর স্বাদ মিনারেল-ওয়াই) এবং একটি আলগা টেক্সচার যা ম্যারিনেট করার জন্য ভালো। এটি অত্যন্ত কোমল এবং ঐতিহ্যগতভাবে মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয়।

কীভাবে রান্না করবেন: হ্যাঙ্গার স্টেক সবচেয়ে ভালো হয় যখন অ্যাসিডে ম্যারিনেট করা হয় (যেমন সাইট্রাস বা ভিনেগার) এবং উচ্চ তাপে সিদ্ধ করা হয়। এটি মাঝারি এবং মাঝারি-বিরল মধ্যে পরিবেশন করুন যাতে এটি খুব ভিজা বা খুব শুষ্ক না হয়।

6. স্কার্ট স্টেক

আপনি কি কখনও fajitas ছিল? যদি উত্তরটি হ্যাঁ হয়, তাহলে আপনি সম্ভবত একটি স্কার্ট স্টেকের স্বাদ পেয়েছেন। গরুর মাংসের এই লম্বা, পাতলা, সুপার ফ্যাটি কাটা পেটের প্লেট অংশ থেকে আসে। যেহেতু এটিতে প্রচুর সংযোগকারী টিস্যু রয়েছে, এটি সত্যিই কঠিন, তবে আপনি যদি এটি সঠিকভাবে রান্না করেন তবে এটি কোমল হয়ে উঠতে পারে। স্কার্ট স্টেকের স্বাদ সমৃদ্ধ এবং মাখনযুক্ত সমস্ত চর্বিকে ধন্যবাদ।

কীভাবে রান্না করবেন: স্কার্ট স্টেকের ঢিলেঢালা টেক্সচারের অর্থ হল এটি ম্যারিনেট করার জন্য ভাল, এবং আপনি এটিকে খুব বেশি তাপে রান্না করতে চাইবেন (হয় প্যান-সিয়ার্ড বা গ্রিলের উপর) যাতে কেন্দ্রে অতিরিক্ত রান্না না করে বাইরের দিকে একটি ভাল চর পাওয়া যায়। ন্যায্য সতর্কীকরণ: শস্যের বিরুদ্ধে এটি কেটে ফেলুন বা এটি চিবানো হবে।

7. ছোট পাঁজর

আপনি কি জানেন যে আপনি ছোট পাঁজর গ্রিল করতে পারেন? হ্যাঁ, গরুর মাংসের এই কাটা শুধুমাত্র ব্রেসিংয়ের জন্য নয়। এটি রাইবের মতো মার্বেল, এক টন গন্ধ এবং একটি ঘন, মাংসল টেক্সচার সহ (এটি যেভাবে সস্তা তা উল্লেখ করার মতো নয়)। আপনি পুরু বা পাতলা কাটা ছোট পাঁজর কিনতে পারেন।

কীভাবে রান্না করবেন: লবণ এবং মরিচ দিয়ে মশলা করার পরে, মাঝারি-বিরল পরিশ্রমের জন্য লক্ষ্য রেখে গরম কিন্তু জ্বলন্ত তাপে ছোট পাঁজরগুলি গ্রিল করুন। শক্ততা এড়াতে শস্যের বিরুদ্ধে স্লাইস করুন। আপনি যদি ভাবছেন তবে উজ্জ্বল চিমিচুরি সসের সাথে এগুলি সুস্বাদু।

8. ফ্ল্যাপ স্টেক

ফ্ল্যাপ স্টেক sirloin এর নিচ থেকে আসে, ফ্ল্যাঙ্কের কাছাকাছি। স্কার্ট বা ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের মতো মোটা, আলগা টেক্সচার সহ এটি মিষ্টি এবং খনিজ স্বাদযুক্ত। সেই ঢিলেঢালা, খোলা শস্যের অর্থ হল এটি ম্যারিনেট করার জন্য ভাল এবং সেই সমস্ত নক এবং ক্রানিতে সিজনিং ধরে রাখে।

কীভাবে রান্না করবেন: ফ্ল্যাপ স্টেককে উচ্চ তাপে মাঝারি থেকে গ্রিল করুন এবং এটিকে কোমল রাখতে শস্যের বিপরীতে পাতলা করে কেটে নিন।

9. ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক

ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক অনেকটা স্কার্ট স্টেকের মতো কিন্তু কয়েকটি মূল পার্থক্য সহ। এটি সাধারণত পরিষ্কার-কাটা প্রান্তগুলির সাথে মোটা এবং চওড়া হয় এবং এটি গরুর পেটের পিছনের প্রান্ত থেকে আসে। এটি স্কার্ট স্টেকের তুলনায় কিছুটা বেশি কোমল হয়, তবে এটির একই রকম মৃদু স্বাদ রয়েছে এবং এটি ম্যারিনেট করতে ভাল লাগে।

কীভাবে রান্না করবেন: প্যান-সিয়ারিং বা গ্রিল করা হোক না কেন, উচ্চ তাপমাত্রায় ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক রান্না করুন যাতে মাঝারি পরিমাণের বেশি না হয় (বা এটি চিবানো হবে)। স্লাইস এটি শস্য বিরুদ্ধে চিন্তা তার কোমল জমিন সর্বাধিক.

10. ত্রি-টিপ

গরুর মাংসের এই সুপার সুস্বাদু কাটটি ত্রি-টিপ রোস্ট থেকে কাটা হয়, যা গরুর নীচের সিরলোইনে পাওয়া যায়। এটি মার্বেল এবং স্বাদে রিবেয়ের প্রতিদ্বন্দ্বী, তবে এটি অনেক কম ব্যয়বহুল। এটি খুব কোমল, যতক্ষণ না আপনি এটিকে অতিরিক্ত রান্না করবেন না।

কীভাবে রান্না করবেন: ত্রি-টিপস গ্রিল জন্য নিয়তি ছিল. উচ্চ তাপ ব্যবহার করুন এবং সর্বোত্তম টেক্সচার এবং গন্ধের জন্য এটিকে মাঝারি অতিক্রম না করার জন্য যত্ন নিন। (আপনি যদি এটির চেয়ে আরও বেশি করতে চান তবে কয়েক ঘন্টা আগে এটি ম্যারিনেট করার চেষ্টা করুন।)

11. রাম্প স্টেক

রাম্প একটি স্টেকের জন্য সবচেয়ে আকর্ষণীয় নাম নয়, তবে সঠিকভাবে রান্না করা হলে, এটি একটি সুস্বাদু এবং সস্তা মাংসের কাটা। (এর মূল্যের জন্য, এটিকে রাউন্ড স্টেকও বলা হয়।) এই স্টেকগুলি চর্বিহীন এবং মাঝারিভাবে শক্ত, তবে ম্যারিনেট করার জন্য উপযুক্ত।

কীভাবে রান্না করবেন: রান্নার আগে কমপক্ষে চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা ম্যারিনেট করা হলে রাম্প স্টেকগুলি সবচেয়ে ভাল। একটি ঢালাই-লোহার স্কিললেটে স্টেকটিকে উচ্চ তাপে মাঝারি থেকে ছেঁকে নিন, তারপরে দানা কাটার আগে এটিকে 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

12. শীর্ষ Sirloin স্টেক

কয়েক ধরনের sirloin কাট আছে, কিন্তু উপরের sirloin সবচেয়ে কোমল হয়. এটি তুলনামূলকভাবে সস্তা দামের ট্যাগ বিবেচনা করে একটি শালীন পরিমাণে গরুর গন্ধ সহ একটি চর্বিহীন স্টেক।

কীভাবে রান্না করবেন: যেহেতু সিরলোইন স্টেকটি বেশ চর্বিযুক্ত, তাই আপনি এটিকে অতিরিক্ত রান্না না করার যত্ন নিতে চাইবেন। শুষ্ক স্টেক এড়াতে বিরল থেকে মাঝারি পরিসরে থাকুন। এটি গ্রিলের উপর রান্না করুন বা প্যান-সিয়ার করুন এবং অতিরিক্ত স্বাদের জন্য এটিকে ঘষা বা ভেষজ দিয়ে সাজান। (এটি কাবাবে পরিণত করার জন্যও একটি ভাল পছন্দ।)

13. টমাহক স্টেক

একটি টমাহক স্টেক একটি রিবেই স্টেক ছাড়া আর কিছুই নয় যার সাথে হাড় এখনও সংযুক্ত থাকে। এটি ভাল গন্ধের সাথে মার্বেলযুক্ত এবং সাধারণত কিছু লোককে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট বড় (হাড় কতটা পুরু তার উপর নির্ভর করে)।

কীভাবে রান্না করবেন: আপনি একটি টমাহক স্টেক রান্না করতে পারেন যেমন আপনি একটি ribeye, গ্রিলের উপর উচ্চ তাপে বা একটি (বড়) স্কিললেটে। প্রয়োজন হলে, আপনি সবসময় searing পরে চুলা মধ্যে এটি শেষ করতে পারেন.

ক্যাথরিন নিউটন খারাপ শিক্ষক

14. ডেনভার

ডেনভার স্টেক কিছুটা নবাগত—এটি প্রায় দশ বছর ধরে রয়েছে—কিন্তু এটি ক্রমবর্ধমানভাবে উপলব্ধ (এবং জনপ্রিয়) হয়ে উঠছে। এটি গরুর কাঁধের একটি অংশ থেকে কাটা হয় যাকে চকের চোখ বলা হয় এবং আপনি যখন মনে করেন যে এটিকে শক্ত করে তুলবে, এটি সাধারণত পেশীর সবচেয়ে কম কাজ করা অংশ থেকে নেওয়া হয়। এর মানে এটিতে প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত মার্বেল এবং গরুর গন্ধ রয়েছে তবে এটি এখনও তুলনামূলকভাবে কোমল।

কীভাবে রান্না করবেন: ডেনভার স্টেক খুব উচ্চ তাপে ভাল কাজ করে, তাই এটিকে খুব গরম গ্রিলের উপর রান্না করুন, এটিকে ভাজুন বা প্যান-সিয়ার করুন। অতিরিক্ত কোমলতার জন্য শস্য জুড়ে কাটা.

15. কিউব স্টেক

ঠিক আছে, টেকনিক্যালি, কিউব স্টেক হল টপ সিরলোইন বা টপ রাউন্ড স্টেক যা মাংসের টেন্ডারাইজার দিয়ে চ্যাপ্টা এবং পাউন্ড করা হয়েছে। তাদের সামান্য চর্বি আছে এবং প্রায় কোনও সময়েই রান্না করা যায় না, তাই ভাল কাজ করার চেয়ে কম কিছু অর্জন করা প্রায় অসম্ভব।

কীভাবে রান্না করবেন: কিউব স্টেকগুলিকে চিকেন ফ্রাইড স্টেক তৈরি করুন, যা রুটি, ভাজা এবং গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয়।

স্টেক রান্নার জন্য কয়েকটি চূড়ান্ত টিপস:

• যদিও স্টেক দান প্রায়ই ব্যক্তিগত পছন্দের উপর ভিত্তি করে, এটি চূড়ান্ত থালাটির স্বাদ এবং টেক্সচারের উপর বিশাল প্রভাব ফেলতে পারে। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, একটি স্টেক যত কম চর্বি এবং মার্বেল থাকে, আপনি তত কম এটি রান্না করতে চাইবেন। (এবং আমরা সাধারণত মাঝারি থেকে বেশি যাই না।)
• গ্রিলিং স্টেক রান্না করার একমাত্র উপায় নয়, তবে এটি প্রচুর চর এবং ধূমপায়ী গন্ধ প্রদানের জন্য অনুকূল। আপনি যদি স্টোভটপে একটি স্টেক রান্না করেন তবে একটি ভারী-নীচের প্যান ব্যবহার করুন ঢালাই লোহা , যা তাপ ধরে রাখবে এবং স্টেকটিকে একটি সুন্দর সিয়ার দেবে।
• আপনি যে ধরণের স্টেক রান্না করছেন না কেন, রান্না করার আগে এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন, এটিকে উদারভাবে লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং টুকরো করার আগে এটিকে সর্বদা বিশ্রাম দিন।
• আপনি একটি তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার দিয়ে স্টেক ড্যাননেস চেক করতে পারেন: বিরল জন্য 125°F, মাঝারি-বিরল জন্য 135°F, মাঝারি-এর জন্য 145°F, মাঝারি-কূপের জন্য 150°F এবং ভালভাবে সম্পন্ন করার জন্য 160°F। তাপ থেকে স্টেকটি সরান যখন এটি কাঙ্খিত পরিশ্রমের চেয়ে প্রায় 5 ডিগ্রি কম হয়।
• সন্দেহ হলে, কসাইকে জিজ্ঞাসা করুন - তারা বিশেষজ্ঞ।

সম্পর্কিত: 15 যেকোনো ধরনের মাংসের জন্য দ্রুত এবং সহজ মেরিনেড

আগামীকাল জন্য আপনার রাশিফল

জানতে

ইমেলের মাধ্যমে আমাকে প্রেরণ করুন সাইটে দেখান