15 প্রকারের মটরশুটি এবং কীভাবে সেগুলি রান্না করা যায়

কালো মটরশুটি বার্গার. ধীর কুকার মরিচ. মসূর স্যুপ . এই খাবারগুলি প্রমাণ করে যে মটরশুটি যে কোনও কিছু করতে পারে এবং একবার আপনি কীভাবে সেগুলি রান্না করতে জানেন গোড়া থেকে (এমন নয় যে আমরা এক চিমটে টিনজাত মটরশুটি ব্যবহার করতে পছন্দ করি না), আপনি রাতের খাবারের জন্য সব ধরণের তাজা ধারণা আনলক করবেন। বাড়িতে তৈরি করার জন্য এখানে 15 ধরনের মটরশুটি রয়েছে, এছাড়াও সেগুলি ব্যবহার করার জন্য আমাদের কিছু প্রিয় রেসিপি রয়েছে।

সম্পর্কিত: শুকনো মটরশুটি কীভাবে রান্না করবেন (কারণ হ্যাঁ, এটি খাওয়ার সেরা উপায়)

মটরশুটি কি, ঠিক?

আপনি জানেন যে মটরশুটি একটি মৌলিক স্তরে কী, তবে আসুন এক সেকেন্ডের জন্য নর্ডি হয়ে উঠি: মটরশুটি হল এক ধরনের লেগুম, যার অর্থ এগুলি শুঁটিতে জন্মায়; মটরশুটি হল শুঁটি গাছের ভিতরে পাওয়া বীজ। মোটামুটিভাবে 400 ধরনের ভোজ্য মটরশুটি রয়েছে, তাই রেসিপিগুলির কোন অভাব নেই যা সেগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে৷ সাধারণভাবে, এগুলিতে চর্বি কম এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন এবং ফাইবারের দুর্দান্ত উত্স থাকে৷ মটরশুটি সারা বিশ্বে জনপ্রিয়, বিশেষ করে ল্যাটিন, ক্রেওল, ফ্রেঞ্চ, ভারতীয় এবং চাইনিজ খাবারে।

এগুলি শুকনো এবং টিনজাত উভয়ই বিক্রি হয়। টিনজাত মটরশুটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, যখন শুকানো শিম খাওয়ার আগে একটু TLC দরকার। প্রথমে, নরম হওয়া শুরু করার জন্য এগুলিকে রাতারাতি জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে (যদিও আপনি যদি সময় ধরে চাপ দেন, তবে সেগুলিকে ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন এবং এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখলে কৌশলটি হবে)। তারপরে, মটরশুটিগুলিকে নিষ্কাশন করতে হবে, সিজন করতে হবে এবং তাজা জল বা মাংস এবং স্টকের মতো অতিরিক্ত উপাদান দিয়ে রান্না করতে হবে, যা তাদের স্বাদ বাড়িয়ে তুলবে। শিমের ধরন এবং আকারের উপর নির্ভর করে, সেগুলি রান্না করতে এক থেকে তিন ঘন্টা সময় লাগতে পারে। একবার আপনি শেষ হয়ে গেলে, সেগুলি কোমল এবং রান্না করা উচিত, তবে এখনও কিছুটা আল-দান্তে - চিটচিটে নয়। এগুলি এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে, তিন মাসের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে বা দেখা যায়। আপনাকে শুরু করতে এখানে 15 ধরনের মটরশুটি রয়েছে।

মটরশুটি এর প্রকারভেদ

Westend61/Getty Images

1. কালো মটরশুটি

প্রতি ½-কাপ পরিবেশন: 114 ক্যালোরি, 0 গ্রাম চর্বি, 20 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 8 গ্রাম প্রোটিন, 7 গ্রাম ফাইবার

এগুলি দক্ষিণ এবং মধ্য আমেরিকার স্থানীয়, তাই এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে তারা অনেক ল্যাটিন এবং ক্যারিবিয়ান খাবারের তারকা। তাদের একটি নরম, কোমল টেক্সচার এবং একটি ক্রিমি, মৃদু স্বাদ রয়েছে - অনেক মটরশুটির মতো, তারা যা কিছু দিয়ে রান্না করা হয় তার স্বাদ গ্রহণ করে। জনপ্রিয় খাবার যে অন্তর্ভুক্ত কালো শিম হয় কিউবান কংগ্রেস , কালো মটরশুটি স্যুপ এবং tacos.

এটা চেষ্টা করুন

ব্লু পনির ক্রেমার সাথে মিষ্টি আলু এবং কালো বিন টাকোস
ব্ল্যাক বিন বার্গার
দ্রুত এবং সহজ মশলাদার নারকেল কালো বিন স্যুপ

মিশেল লি ফটোগ্রাফি/গেটি ইমেজ

2. ক্যানেলিনি বিনস

প্রতি ½-কাপ পরিবেশন: 125 ক্যালোরি, 0 গ্রাম চর্বি, 22 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 9 গ্রাম প্রোটিন, 6 গ্রাম ফাইবার

ক্যানেলিনি মটরশুটি তাদের বহুমুখিতা, হালকা বাদাম এবং তুলতুলে টেক্সচারের জন্য প্রিয়। ইতালি থেকে আসা, এগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সাধারণ হয়ে উঠেছে, প্রায়শই পাস্তার খাবার, স্ট্যু এবং ঐতিহ্যবাহী মিনস্ট্রোন স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয়। ক্যানেলিনি মটরশুটি নৌবাহিনী বা মহান উত্তরীয় মটরশুটিগুলির জন্য সহজেই বিভ্রান্ত হতে পারে (তিনটিই সাদা মটরশুটির প্রকার), তবে তারা আসলে উভয়ের চেয়ে অনেক বেশি মাংসল এবং মাটির। এগুলিকে কখনও কখনও সাদা কিডনি বিনও বলা হয়, যদি আপনি আপনার সুপারমার্কেটে সেই লেবেলটি দেখতে পান।

এটা চেষ্টা করুন

Prosciutto এবং ভেষজ সঙ্গে Braised Cannellini বিনস
সাদা মটরশুটি, ব্রেডক্রাম্ব এবং সংরক্ষিত লেবু দিয়ে রোস্টেড স্কোয়াশ সালাদ
ব্রোকলি রাবে এবং সাদা মটরশুটি সহ এক-প্যান সসেজ

থারকর্ন অরুণথাই/আইইএম/গেটি ইমেজ

3. কিডনি বিনস

প্রতি ½-কাপ পরিবেশন: 307 ক্যালোরি, 1 গ্রাম ফ্যাট, 55 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 22 গ্রাম প্রোটিন, 23 গ্রাম ফাইবার

আপনি যদি কখনও ভেবে থাকেন যে তারা তাদের নাম কোথায় পেয়েছে, এর কারণ কিডনি মটরশুটি আকারে ছোট কিডনির মতো। মধ্য আমেরিকা এবং মেক্সিকোর স্থানীয়, এরা মৃদু এবং হালকা মিষ্টি স্বাদের এবং ক্রিমি এবং কোমল রান্না করে। আপনি এগুলিকে প্রচুর মরিচের রেসিপি, সেইসাথে মিনস্ট্রোন স্যুপ, পাস্তা ই ফ্যাজিওলি এবং কারিতে পাবেন।

এটা চেষ্টা করুন

নেহা গুপ্তা/গেটি ইমেজ

4. গারবানজো মটরশুটি

প্রতি ½-কাপ পরিবেশন: 135 ক্যালোরি, 2g চর্বি, 22g কার্বোহাইড্রেট, 7g প্রোটিন, 6g ফাইবার

হয়তো আপনি তাদের কল ছোলা পরিবর্তে. যেভাবেই হোক, এই মটরশুটিগুলি গুরুতরভাবে যাদুকর, সুস্বাদু এবং বহুমুখী। নরম, বাদামের লেবুগুলি ভূমধ্যসাগরীয় এবং মধ্যপ্রাচ্য উভয় রন্ধনপ্রণালীর মূল ভিত্তি কিন্তু সারা বিশ্বে জনপ্রিয়। এগুলিকে হুমাসে টুকরো টুকরো করে দিন, খসখসে না হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে ভাজুন, এগুলিকে স্টু, তরকারি বা সালাদে ব্যবহার করুন, এগুলিকে বার্গার বা ফালাফেলে পরিণত করুন - প্যান্ট্রি হল আপনার ঝিনুক৷

এটা চেষ্টা করুন

ছোলা এবং সবজি নারকেল তরকারি
ছোলা বার্গার
Za'atar Pita চিপস সহ সহজ ঘরে তৈরি হুমাস

সাশা_লিট/গেটি ইমেজ

5. নেভি বিনস

প্রতি ½-কাপ পরিবেশন: 351 ক্যালোরি, 2g চর্বি, 63g কার্বোহাইড্রেট, 23g প্রোটিন, 16g ফাইবার

নেভি মটরশুটি (ওরফে হ্যারিকোট মটরশুটি) হাজার হাজার বছর আগে পেরুতে উদ্ভূত হয়েছিল। তাদের নাম থাকা সত্ত্বেও, তারা সাদা রঙের এবং সাধারণত ক্যানেলিনি এবং গ্রেট নর্দার্নের মতো অন্যান্য সাদা মটরশুটির সাথে বিভ্রান্ত হয়। তাদের একটি মখমল, স্টার্চি টেক্সচার এবং একটি নিরপেক্ষ, হালকা বাদামের স্বাদ রয়েছে যা তারা যা রান্না করা হয় তার স্বাদ গ্রহণ করতে পারে৷ আপনি সম্ভবত বেকড বিন এবং স্যুপের রেসিপিগুলিতে তাদের দেখতে পাবেন, তবে এগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে সবচেয়ে সাদা মটরশুটি রেসিপি. নেভি বিন পাই মুসলিম সংস্কৃতিতেও এটি একটি জনপ্রিয় রেসিপি।

এটা চেষ্টা করুন

জভোনিমির অ্যাটলেটিক/আইইএম/গেটি ইমেজ

6. গ্রেট উত্তর মটরশুটি

প্রতি ½-কাপ পরিবেশন: 149 ক্যালোরি, 1 গ্রাম চর্বি, 28 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 10 গ্রাম প্রোটিন, 6 গ্রাম ফাইবার

আপনি যদি এখনও সাদা মটরশুটি না খেয়ে থাকেন তবে এখানে আরেকটি প্রকার রয়েছে যা স্টু, স্যুপ এবং মরিচ অন্তর্ভুক্ত করার জন্য দুর্দান্ত। তারা তাদের আকৃতিটি ভালভাবে ধরে রাখে এবং তারা যে কোনও ঝোল তৈরি করা হয় তার সমস্ত স্বাদ শোষণ করতে দুর্দান্ত। এছাড়াও বড় সাদা মটরশুটি হিসাবেও পরিচিত, তারা পেরুতে উদ্ভূত এবং ছোট নেভি মটরশুটি এবং বড় ক্যানেলিনি মটরশুটির মধ্যে একটি আকার। তাদের একটি সূক্ষ্ম, মৃদু গন্ধ রয়েছে যা তাদের ফরাসি ক্যাসুলেটের জন্য যেতে পারে।

এটা চেষ্টা করুন

রোজমেরি এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের সাথে সাদা মটরশুটি
টোস্টে টমেটো এবং সাদা শিমের স্টু
অ্যাভোকাডোর সাথে সাদা টার্কি মরিচ

রবার্তো মাচাদো নোয়া

7. পিন্টো বিনস

প্রতি ½-কাপ পরিবেশন: 335 ক্যালোরি, 1 গ্রাম ফ্যাট, 60 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 21 গ্রাম প্রোটিন, 15 গ্রাম ফাইবার

অডডস আপনি এগুলি একটি শিমের বুরিটোতে বা আপনার প্রিয় স্থানীয় ক্যান্টিনায় রেফ্রিড বিন্সের পাশে পেয়েছিলেন। পিন্টো মটরশুটি, যা দক্ষিণ এবং মধ্য আমেরিকা জুড়ে জন্মে, মেক্সিকান, টেক্স-মেক্স এবং ল্যাটিন রান্নায় অত্যন্ত জনপ্রিয়। এগুলি অন্য কিছু ধরণের মটরশুটির চেয়ে বেশি স্বাদযুক্ত, একটি মাটির, সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদকে দোলা দেয় যা কখনও হতাশ হয় না।

এটা চেষ্টা করুন

সিলভিয়া এলেনা কাস্তানেদা পুচেটা/আইইএম/গেটি ইমেজ

8. লিমা বিনস

প্রতি ½-কাপ পরিবেশন: 88 ক্যালোরি, 1g চর্বি, 16g কার্বোহাইড্রেট, 5g প্রোটিন, 4g ফাইবার

এই অনন্য স্বাদের মটরশুটি দক্ষিণ আমেরিকা থেকে মেক্সিকো এবং আমেরিকান দক্ষিণ-পশ্চিমে ভ্রমণ করেছে। এগুলি ছোলার মতো এই অর্থে যে তারা একটি ভাল শব্দের অভাবে উম, মটরশুটি, স্বাদ পায় না—এগুলি একটি মসৃণ, ক্রিমি টেক্সচারের সাথে বাদামে এবং মিষ্টি (যতক্ষণ না সেগুলি অতিরিক্ত রান্না করা হয়, যা এগুলিকে তিক্ত করে তুলতে পারে।) লিমা মটরশুটি দক্ষিণী-শৈলীর মাখন মটরশুটির জন্য আবশ্যক, যার নাম ক্রিমি, ক্ষয়িষ্ণু টেক্সচারের জন্য যা মটরশুটি রান্না করার সময় পায়, সেইসাথে সুকোটাশ। এগুলি স্টু, স্যুপ এবং এমনকি মটরশুটি ডুবানোর জন্যও দুর্দান্ত।

এটা চেষ্টা করুন

Kjerstin Gjengedal / Getty Images

9. ফাভা মটরশুটি

প্রতি ½-কাপ পরিবেশন: 55 ক্যালোরি, 0 গ্রাম চর্বি, 11 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 5 গ্রাম প্রোটিন, 5 গ্রাম ফাইবার

বিস্তৃত মটরশুটি হিসাবেও পরিচিত, ফাভা মটরশুটি তাদের রসালো, বর্ধিত বীজের জন্য সমগ্র ভূমধ্যসাগরে কাটা হয়। এগুলি ভূমধ্যসাগরীয় এবং মধ্য প্রাচ্যের খাবারগুলিতে সাধারণ, তবে যে কোনও বসন্তের সালাদ বা স্যুপে দুর্দান্ত সংযোজন করে। ফাভা মটরশুটি একটি মাংসল, চিবানো টেক্সচার এবং একটি বাদাম, মিষ্টি এবং সামান্য তেতো স্বাদযুক্ত। অনুমান করুন হ্যানিবাল লেক্টার তাদের এত ভালোবাসেন এমন একটি ভাল কারণ রয়েছে।

চেষ্টা করে দেখুন

মিরাজসি/গেটি ইমেজ

10. শুধুমাত্র মটরশুটি

প্রতি ½-কাপ পরিবেশন: 359 ক্যালোরি, 1 গ্রাম ফ্যাট, 65 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 25 গ্রাম প্রোটিন, 17 গ্রাম ফাইবার

এই ক্ষুদ্র সবুজ মটরশুটিগুলি পূর্ব এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার পাশাপাশি ভারতীয় উপমহাদেশে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়। তারা অনেক নামে যায় (সবুজ ছোলা! মাশ! মঙ্গো!) এবং স্বাদ কিছুটা মিষ্টি। যে কেউ দেখেছে অফিস তারা মৃত্যুর মতো গন্ধ পাচ্ছে কিনা তাও ভাবতে পারে, তবে ভয় পাবেন না - পর্যাপ্ত বায়ু সঞ্চালন বা ধুয়ে ফেলা ছাড়াই কেবল অঙ্কুরিত মুগ ডাল দুর্গন্ধযুক্ত হবে। সঠিকভাবে প্রস্তুত হলে, তারা মাটির এবং উদ্ভিজ্জ গন্ধ পায়। মুগ ডাল স্টু, স্যুপ এবং কারিতে জনপ্রিয় সংযোজন, এছাড়াও প্রায়শই বিভিন্ন এশিয়ান ডেজার্টের জন্য পেস্টে পরিণত হয়।

এটা চেষ্টা করুন

মিশেল আর্নল্ড/আইইএম/গেটি ইমেজ

11. লাল মটরশুটি

কিছু লোক মনে করে লাল মটরশুটি এবং কিডনি বিন একই, কিন্তু তারা আসলে বেশ ভিন্ন। লাল মটরশুটি (এটিকে অ্যাডজুকি মটরশুটিও বলা হয়) আকারে ছোট, মটরশুটির স্বাদ বেশি এবং কিডনি বিনের চেয়ে উজ্জ্বল লাল রঙের। এগুলি পূর্ব এশিয়া থেকে এসেছে এবং একটি মসৃণ কিন্তু মসৃণ টেক্সচার রয়েছে। লাল মটরশুটি এবং চাল একটি ক্রেওল প্রধান, তবে লাল মটরশুটি সালাদ, শিমের বাটি, তরকারি বা এমনকি হুমাসের জন্যও দুর্দান্ত। তাইয়াকির মতো কিছু এশিয়ান ডেজার্টেও লাল শিমের পেস্ট খুব সাধারণ।

এটা চেষ্টা করুন

ইসাবেল রোজেনবাউম/গেটি ইমেজ

12. Flageolet বিনস

প্রতি ½-কাপ পরিবেশন: 184 ক্যালোরি, 4g ফ্যাট, 28 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 10 গ্রাম প্রোটিন, 11 গ্রাম ফাইবার

এই ছোট, হালকা মটরশুটি তাদের উৎপত্তি দেশ ফ্রান্সে সুপার জনপ্রিয়। এগুলি অকালে বাছাই করা হয় এবং অবিলম্বে শুকিয়ে যায়, তাই এক ধরণের সাদা শিম হওয়া সত্ত্বেও তারা তাদের সবুজ রঙ ধরে রাখে। একবার খোসা ছাড়ানো এবং রান্না করা হলে, ফ্ল্যাজিওলেট মটরশুটি মৃদু, ক্রিমি এবং একটি দৃঢ় টেক্সচারের সাথে সূক্ষ্ম হয়, যা নেভি বা ক্যানেলিনি মটরশুটির মতো। এগুলি স্যুপ, স্টু এবং সালাদে ব্যবহার করুন বা সাইড ডিশ হিসাবে নিজেরাই রান্না করুন।

এটা চেষ্টা করুন

থারকর্ন অরুণথাই/আইইএম/গেটি ইমেজ

13. সয়াবিন

প্রতি ½-কাপ পরিবেশন: 65 ক্যালোরি, 3g চর্বি, 5g কার্বোহাইড্রেট, 6g প্রোটিন, 3g ফাইবার

এখানে একটি লেবু যা দুধ থেকে তোফু থেকে ময়দা পর্যন্ত সবকিছু করতে পারে। সয়াবিন প্রথম চীনা কৃষকদের দ্বারা সংগ্রহ করা হয়েছিল, কিন্তু তারা সমগ্র এশিয়া জুড়ে জনবহুল। তাদের একটি খুব সূক্ষ্ম বাদামের স্বাদ রয়েছে, যা তারা যা রান্না করা হয় তার স্বাদ গ্রহণ করতে দেয়। এগুলিকে স্ট্যু এবং তরকারিতে যুক্ত করুন বা চুলায় দ্রুত রোস্ট করার পরে এককভাবে স্ন্যাক করুন। (পি.এস.: যখন সয়াবিন অপরিপক্কভাবে বাছাই করা হয় এবং তাদের শুঁটিতে রেখে দেওয়া হয়, তখন তারা পরিবর্তে এডামামে নামে যায়।)

এটা চেষ্টা করুন

ক্রিয়েটিভ স্টুডিও হেইনম্যান/গেটি ইমেজ

14. কালো চোখের মটর

প্রতি ½-কাপ পরিবেশন: 65 ক্যালোরি, 0 গ্রাম ফ্যাট, 14 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 2 জি প্রোটিন, 4 গ্রাম ফাইবার

কালো চোখের মটর আফ্রিকার স্থানীয়, তাই তারা কেন থাকে তা রহস্য নয় আত্মা খাদ্য প্রধান আজ. প্রকৃতপক্ষে, অনেক দক্ষিণী এবং কালো আমেরিকানরা সৌভাগ্যের জন্য বার্ষিক নববর্ষের দিনে একটি পাত্র রান্না করে। তাদের একটি সুস্বাদু, মাটির গন্ধ এবং একটি স্টার্চি, দাঁতের গঠন রয়েছে। আমরা তাদের চাল এবং কলার সবুজ শাক দিয়ে দক্ষিণী স্টাইল করার পরামর্শ দিই, বিশেষ করে যদি আপনি প্রথম টাইমার হন।

এটা চেষ্টা করুন

বাচ্চাদের বাড়িতে যাদু কৌশল

গ্যাব্রিয়েল ভারগানি/আইইএম/গেটি ইমেজ

15. মসুর ডাল

প্রতি ½-কাপ পরিবেশন: 115 ক্যালোরি, 0 গ্রাম চর্বি, 20 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 9 গ্রাম প্রোটিন, 8 গ্রাম ফাইবার

মসুর ডাল একই পরিবারে মটরশুঁটি এবং মটর দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যেহেতু সেগুলি শিমজাতীয় এবং শুঁটিতে জন্মায়। তারা সমগ্র ইউরোপ, এশিয়া এবং উত্তর আফ্রিকা থেকে আসে এবং বিভিন্ন প্রকারের মধ্যে, সাধারণত তাদের রঙের জন্য নামকরণ করা হয়। প্রতিটি ধরনের স্বাদে পরিবর্তিত হয়, তাই এগুলি মিষ্টি থেকে মাটির মতো মরিচ পর্যন্ত হতে পারে। মসুর ডালগুলিকে সাধারণত স্যুপ এবং স্টু রেসিপিতে বলা হয়, তবে নির্দ্বিধায় এগুলিকে ঠান্ডা সালাদের উপরে টস করুন বা যেকোন ভেগান ক্যাসারোল বা বেকেও যোগ করুন। এগুলি ডিম, টোস্টে এবং ভাতের বাটিতেও দুর্দান্ত স্বাদ পায়।

এটা চেষ্টা করুন