আপনি প্রোডাক্ট আইলে আছেন, সবজির অপ্রতিরোধ্য বিস্তারের দিকে তাকিয়ে আছেন, একটি সাদা পেঁয়াজ, একটি বেগুনি পেঁয়াজ এবং একটি হলুদ পেঁয়াজের মধ্যে সিদ্ধান্ত নেওয়ার চেষ্টা করছেন, যখন মুদি দোকানের আতঙ্কের সেই পরিচিত অনুভূতিটি হামাগুড়ি দিতে শুরু করে। দাঁড়াও, শ্যালটস সম্পর্কে কি? তুমি ভাবো.
কি সম্পর্কিত তাদের! যদিও সমস্ত অ্যালিয়াম-পেঁয়াজ, শ্যালট, রসুন, স্ক্যালিয়ন, লিকস, র্যাম্প, চিভস এবং তাদের বন্ধুরা-তাদের নিজস্ব উপায়ে সুন্দর (স্বাদযুক্ত রান্নার জন্য অপরিহার্য উল্লেখ না করে), আমাদের কাছে সেই ছোট, আয়তাকার বেগুনি রঙের জন্য একটি নরম জায়গা রয়েছে। শ্যালট বনাম পেঁয়াজের যুদ্ধে, আমরা সম্ভবত একটি পছন্দসই বেছে নিতে পারিনি…কিন্তু আপনি যদি আপনার সাধারণ স্প্যানিশ পেঁয়াজ থেকে শাখা বের করতে চান এবং একটি শ্যালটের সুস্বাদু স্বাদ ব্যবহার করতে চান, তবে কয়েকটি মূল পার্থক্য আপনার জানা উচিত।
একটি শ্যালট কি?
শ্যালটস অ্যালিয়াম পরিবারের সদস্য, তাই বোটানিক্যালি বলতে গেলে, তারা আসলে এক ধরনের পেঁয়াজ। এর মানে এগুলি একইভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং তীক্ষ্ণ, এবং আপনি যখন সেগুলি কাটাবেন তখন তারা আপনাকে কাঁদাতে পারে, তবে পেঁয়াজের তুলনায় শ্যালটগুলি অনেক বেশি মিষ্টি এবং মৃদু। এগুলি একক বাল্বের পরিবর্তে ক্লাস্টারে বৃদ্ধি পায়। তারা পেঁয়াজের সূক্ষ্ম, পরিশীলিত কাজিনের মতো।
আমি কখন শ্যালট দিয়ে রান্না করতে চাই?
যেহেতু এগুলি খুব মৃদু, তাই শ্যালটগুলি কাঁচা অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে বিশেষভাবে ভালভাবে ধার দেয় - একটি ভিনাইগ্রেটে সূক্ষ্মভাবে কাটা বা একটি স্যান্ডউইচে কাটা এবং দ্রুত আচার। ব্রেইজড ডিশ এবং ধীরে রান্না করা রোস্টের জন্যও এগুলি একটি আদর্শ জুটি, কারণ দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করলে এগুলি সত্যিই মিষ্টি এবং জ্যামি হয়ে যায়। যেখানে পেঁয়াজ আপনাকে স্বাদের কুঁড়িতে খোঁচা দিতে পারে, আপনি যে থালা তৈরি করছেন তাতে শ্যালটগুলি কার্যত গলে যাবে।
আমি কি বিনিময়যোগ্য শ্যালট এবং পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারি?
হ্যা এবং না. এটা সত্যিই নির্ভর করে রেসিপিতে উপাদানটি কীভাবে ব্যবহার করা হচ্ছে এবং রেসিপিটির জন্য কতটা প্রয়োজন।
যদি কোনও রেসিপিতে এক টেবিল চামচ ডাইস করা শ্যালট প্রয়োজন হয় এবং আপনার কাছে কেবল একটি পেঁয়াজ থাকে তবে আপনি নিরাপদে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আমরা এতদূর যেতে চাই যে আপনি সমান পরিমাণে কাটা পেঁয়াজের জন্য কাটা শ্যালট ট্রেড করতে পারেন। (আকারের পার্থক্যের কারণে পুরো শ্যালট এবং পেঁয়াজ অদলবদল করা কঠিন - তবে অসম্ভব নয়।)
কিন্তু যদি আপনার রেসিপি প্রধান উপাদান হিসাবে শ্যালট বা পেঁয়াজের উপর নির্ভর করে, তবে অদলবদল করা সম্ভবত সেরা রুট নয়। ফ্রেঞ্চ পেঁয়াজ স্যুপ সত্যিই একই থালা নয় যদি আপনি শ্যালট দিয়ে পেঁয়াজ প্রতিস্থাপন করেন। একইভাবে, আপনি যদি এমন একটি রেসিপি তৈরি করেন যা শ্যালটের সূক্ষ্ম স্বাদের চারপাশে ঘোরে, আপনি পেঁয়াজ অদলবদল করতে পারবেন না এবং একই ফলাফল আশা করতে পারবেন না।
শ্যালটের জায়গায় কীভাবে পেঁয়াজ ব্যবহার করবেন:
যদি রেসিপিটি কাঁচা শ্যালটগুলির জন্য আহ্বান করে এবং আপনি একটি পেঁয়াজ ব্যবহার করতে চান, ফুহেগেডবৌডিট। পেঁয়াজের ধরন নির্বিশেষে (স্প্যানিশ, সাদা, লাল, ভিডালিয়া), এটি স্ট্যান্ড-ইন হিসাবে কাজ করার জন্য খুব মশলাদার এবং আক্রমণাত্মক হবে।
কিন্তু আপনি যদি প্রতিস্থাপন করেন সিদ্ধ একটি থালা মধ্যে shallots, একটি স্প্যানিশ বা Vidalia পেঁয়াজ একটি চিমটি মধ্যে কাজ করতে পারেন. শ্যালটের সূক্ষ্ম টেক্সচারের প্রতিলিপি করার জন্য আপনাকে এটি আরও সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে এবং আপনার পেঁয়াজ কতটা তীব্র তার উপর ভিত্তি করে পরিমাণটি সামঞ্জস্য করতে হবে, তবে আপনি একই রকম প্রভাব পাবেন।
পেঁয়াজের জায়গায় শ্যালট কীভাবে ব্যবহার করবেন:
আপনি যদি পেঁয়াজের জন্য একটি বড় রেসিপি অর্ধেক করে থাকেন তবে আপনার ভাগ্য ভালো। কয়েকটি ছোট শ্যালট ব্যবহার করা অর্ধেক পেঁয়াজ নষ্ট করার চেয়ে সহজ এবং বেশি লাভজনক (বা এটি আপনার ক্রিস্পার ড্রয়ারে পুঁতে রাখা)। শুধু মনে রাখবেন যে শ্যালটগুলি হালকা হওয়ায় আপনাকে স্বাদ অনুযায়ী পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে হতে পারে।
একটি নির্দেশিকা হিসাবে, আপনি একটি মাঝারি থেকে বড় পেঁয়াজের জায়গায় তিনটি ছোট শ্যালট ব্যবহার করতে পারেন। চূড়ান্ত থালাটি অভিন্ন হবে না, তবে এটি এখনও সুস্বাদু হবে। এটা কিভাবে পারে না? Shallots যে মত যাদুকর.
