কয়েক বছর আগে মনে রাখবেন, যখন গ্লুটেন খাবারের শীর্ষে পৌঁছেছিল তখন আপনার সর্বত্র তালিকা এড়ানো উচিত? ঠিক আছে, দৃশ্যটিতে একটি নতুন সম্ভাব্য বিপজ্জনক উপাদান রয়েছে যা প্রদাহ এবং রোগের সাথে যুক্ত। একে লেকটিন বলা হয়, এবং এটি একটি নতুন বইয়ের বিষয়, প্ল্যান্ট প্যারাডক্স , কার্ডিয়াক সার্জন স্টিভেন গুন্ড্রি দ্বারা। এখানে সারাংশ:
lectins কি? সংক্ষেপে, তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন যা কার্বোহাইড্রেটের সাথে আবদ্ধ হয়। আমরা যে খাবারগুলি খাই তার বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই লেকটিনগুলি সাধারণ এবং ডাঃ গুন্ড্রির মতে, প্রচুর পরিমাণে অত্যন্ত বিষাক্ত। এর কারণ, একবার খাওয়া হলে, তারা আমাদের দেহে রাসায়নিক যুদ্ধ হিসাবে যা উল্লেখ করে তা ঘটায়। এই তথাকথিত যুদ্ধ প্রদাহের কারণ হতে পারে যা ওজন বৃদ্ধি এবং অটোইমিউন ডিসঅর্ডার, ডায়াবেটিস, ফুটো অন্ত্রের সিন্ড্রোম এবং হৃদরোগের মতো স্বাস্থ্যের অবস্থার কারণ হতে পারে।
কোন খাবারে লেকটিন থাকে? লেকটিনের মাত্রা বিশেষত কালো মটরশুটি, সয়াবিন, কিডনি বিন এবং মসুর ডাল এবং শস্যজাত দ্রব্যের মতো লেবুতে বেশি। এগুলি নির্দিষ্ট ফল এবং শাকসবজি (বিশেষত টমেটো) এবং দুধ এবং ডিমের মতো প্রচলিত দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতেও পাওয়া যায়। সুতরাং, মূলত তারা আমাদের চারপাশে রয়েছে।
তাহলে কি সেই খাবারগুলো খাওয়া বন্ধ করা উচিত? গুন্ড্রি আদর্শভাবে বলেছেন, হ্যাঁ। কিন্তু তিনি এটাও স্বীকার করেন যে সমস্ত লেকটিন-ভারী খাবার বাদ দেওয়া অনেক লোকের জন্য নো-গো, তাই তিনি আপনার গ্রহণ কমাতে আরও পরিচালনাযোগ্য পদক্ষেপের পরামর্শ দেন। প্রথমত, ফল এবং সবজি খাওয়ার আগে খোসা ছাড়িয়ে নিন, কারণ বেশিরভাগ লেকটিন গাছের ত্বক এবং বীজে পাওয়া যায়। এরপরে, মৌসুমী ফলের জন্য কেনাকাটা করুন, যাতে আগে পাকা ফলের তুলনায় কম লেকটিন থাকে। তৃতীয়ত, প্রেসার কুকারে লেবু প্রস্তুত করুন, এটিই একমাত্র রান্নার পদ্ধতি যা লেকটিনকে সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস করে। সবশেষে, বাদামী থেকে সাদা চালে ফিরে যান (হুহু)। স্পষ্টতই, পুরো শস্যের চালের মতো শক্ত বাইরের আবরণযুক্ত গোটা শস্যগুলি হজমের সমস্যা সৃষ্টি করার জন্য প্রকৃতি দ্বারা ডিজাইন করা হয়েছে।
আরে, যদি আপনার হজম সম্প্রতি নাক্ষত্রের চেয়ে কম হয়ে থাকে তবে এটি একটি শটের মূল্যবান। (কিন্তু দুঃখিত, ড. জি. আমরা ক্যাপ্রেস সালাদ ছেড়ে দিচ্ছি না।)
সম্পর্কিত : কার্ডিওলজিস্টের মতে এটিই একমাত্র রুটি যা আপনার খাওয়া উচিত
