এটি অবশেষে গ্রীষ্মে আপনি গ্রিলড স্টেক পেরেক দিয়েছিলেন। আপনি প্রপস. কিন্তু যখন আবহাওয়া আবার ঠান্ডা হয়ে যায় এবং আপনি একটি মাঝারি-বিরল ফাইলের জন্য আকুল হন তখন কী হবে? আতঙ্কিত হবেন না। দেখা যাচ্ছে যে এটি টানতে আপনার চুলা ব্যবহার করার দরকার নেই। ওভেনে স্টেক কীভাবে রান্না করবেন তা এখানে রয়েছে (এবং কেবল চুলা).
আপনার যা প্রয়োজন হবে
ওভেনে বা ব্রয়লারের নিচে গরুর মাংসের ঘাতক কাটা রান্না করার জন্য আপনার প্রয়োজনীয় প্রাথমিক বিষয়গুলি এখানে রয়েছে:
- একটি স্কিললেট (আদর্শভাবে ঢালাই লোহা ) পুরু স্টেক বা পাতলা কাটা জন্য একটি বেকিং শীট জন্য
- তেল বা মাখন
- লবণ এবং তাজা-ফাটা মরিচ
- মাংসের থার্মোমিটার
আপনার যদি মাংসের থার্মোমিটার না থাকে তবে আপনি একা নন। আপনি অসময়ে স্টেকটি কেটে ফেলার আগে এর কার্যকারিতা পরীক্ষা করতে এবং এর সমস্ত সুস্বাদু রস হারান (গুরুতরভাবে, এটি করবেন না!), এই বিকল্পগুলি বিবেচনা করুন। আপনি ঘড়ি দেখতে পারেন (আমরা ওমাহা স্টেকস ব্যবহার করতে পছন্দ করি রান্নার চার্ট , যা স্টেকের পুরুত্ব, রান্নার পদ্ধতি এবং পছন্দসই পরিশ্রমের দ্বারা রান্নার সময়কে ভেঙে দেয়) বা বয়স-পুরনো স্পর্শ পরীক্ষার উপর নির্ভর করে। এটি স্টেকের মাধ্যমে কীভাবে রান্না করা হয়েছে তা পরীক্ষা করতে আপনার হাত ব্যবহার করে।
বিরল স্টেক আপনার তর্জনী দিয়ে চাপলে টলমল, নরম এবং সামান্য স্কুইশি অনুভব করবে। মাঝারি স্টেক দৃঢ় তবুও বসন্ত মনে হয় এবং আপনার আঙুলের নীচে কিছুটা দেবে। স্টেক ভালভাবে সম্পন্ন হলে, এটি সম্পূর্ণ দৃঢ় বোধ করবে।
এখনও বিভ্রান্ত? এক হাতের বুড়ো আঙুলের নিচের মাংসল অংশটি পরিমাপক হিসাবে ব্যবহার করুন। আপনার হাতের তালু খোলা এবং শিথিল হলে মাংসল অঞ্চলটি যেভাবে অনুভব করে তা বিরল স্টেকের অনুভূতির সাথে তুলনীয়। আপনার বুড়ো আঙুল এবং তর্জনী একসাথে আনুন এবং আপনার হাতের সেই মাংসল অংশটি আমি একটু শক্ত হয়ে উঠব—এটাই মাঝারি-বিরল স্টেকের মতো মনে হয়। মাঝারি স্টেকের অনুভূতির জন্য আপনার মাঝের আঙুল এবং থাম্ব একসাথে স্পর্শ করুন। আপনার রিং আঙুল এবং বুড়ো আঙুল ব্যবহার করুন মাঝারি-ভাল এবং আপনার পিঙ্কি ভালভাবে সম্পন্ন করার জন্য পরীক্ষা করতে। (এই ব্লগ পোস্টটি অফার করে আমরা কি বলতে চাই তার ফটো ব্রেকডাউন .) সহজ, হাহ?
ওভেনে কীভাবে পাতলা স্টেক রান্না করবেন
স্কার্ট বা ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের মতো মাংসের পাতলা কাটার ক্ষেত্রে, ব্রয়লার আপনার সেরা বাজি। যেহেতু এটি এত গরম হয়ে যায়, পাতলা স্টেকগুলিকে ইচ্ছাকৃতভাবে উভয় দিকে একটি খসখসে চর তৈরি করার প্রয়োজন হয় না। এটি আপনাকে মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেবে; আপনি যদি আপনার স্টেকটি বিরল পছন্দ করেন তবে আপনি মূলত স্টেকের বাইরের অংশটিই রান্না করবেন যাতে ভিতরটি দ্রুত ধূসর এবং চিবানো না হয়। এখানে কি করতে হবে:
ধাপ 1: ব্রয়লার আগে থেকে গরম করুন।
এটি প্রিহিটিং করার সময়, স্টেকটিকে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন এবং 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় নামিয়ে দিন। এটি স্টেকটিকে পরে সমানভাবে রান্না করতে সহায়তা করে।
কিভাবে ব্রণ চিহ্ন কমাতে
ধাপ 2: স্টেক সিজন করুন
ফয়েল-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে স্টেক রাখুন এবং সিজন করার আগে শুকিয়ে নিন। সবচেয়ে সহজ কম্বো হল জলপাই তেল, লবণ এবং তাজা কালো মরিচ, তবে আরও ভেষজ এবং মশলা যোগ করতে নির্দ্বিধায়।
ধাপ 3: ওভেনে স্টেক রাখুন
ব্রয়লার গরম হয়ে গেলে, ব্রয়লারের নীচে বেকিং শীটটি যতটা সম্ভব গরম করার উপাদানের কাছাকাছি রাখুন, বা এর চার ইঞ্চির বেশি নিচে রাখবেন না। প্রায় 5 থেকে 6 মিনিটের পরে, স্টেকটি উল্টিয়ে দিন এবং এটি রান্না চালিয়ে যেতে দিন।
ধাপ 4: চুলা থেকে স্টেক সরান
স্টেক অপসারণের সর্বোত্তম সময় হল যখন এটি আপনার কাঙ্খিত পরিশ্রমের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার থেকে প্রায় পাঁচ ডিগ্রি কম হয়: বিরল জন্য 120°-130° ফারেনহাইট, মাঝারি জন্য 140°-150° ফারেনহাইট বা ভালোভাবে সম্পন্ন করার জন্য 160°-170°F (যদি আপনি জোর করেন)। আপনার যদি মাংসের থার্মোমিটার না থাকে তবে 3 বা 4 মিনিটের পরে স্টেকটি সরিয়ে ফেলুন যদি আপনি এটি বিরল পছন্দ করেন বা 5 মিনিট যদি আপনি মাঝারি পছন্দ করেন। আপনি একটি চিমটি মধ্যে স্পর্শ পরীক্ষা উপর ঝুঁকতে পারেন.
ধাপ 5: স্টেক বিশ্রাম
স্টেকটিকে একটি কাটিং বোর্ড, প্লেট বা সার্ভিং প্ল্যাটারে রাখুন। পরিবেশন বা শস্যের বিরুদ্ধে টুকরো টুকরো করার আগে এটিকে 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। খুব তাড়াতাড়ি কাটা = চিবানো, শক্ত মাংস। এটিকে বসতে দিলে এর রসগুলি পুনরায় বিতরণ করতে দেয়, যা একটি দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত স্টেক তৈরি করে।
ওভেনে একটি পুরু স্টেক কীভাবে রান্না করবেন
ডেট রাত্রে আসুন, শ্বশুরবাড়ির কাছ থেকে দেখা বা কোনও অভিনব ডিনার পার্টি, মোটা কাট হল আপনার অতিথিদের সামনে সত্যিকারের ভোজনরসিকের মতো দেখতে সবচেয়ে সহজ উপায়। রিবেই, পোর্টারহাউস, ফাইলেট মিগনন এবং এর মতো চিন্তা করুন। যেহেতু আপনি সম্ভবত মুদি দোকানে এই কাটগুলির জন্য কিছুটা বেশি ব্যয় করছেন, তাই আপনি নিশ্চিত করতে চাইবেন যে আপনি এই সমস্ত অতিরিক্ত ডলার অতিরিক্ত রান্না করবেন না।
ধাপ 1: ওভেন 400°F-এ প্রিহিট করুন
এটি প্রিহিটিং করার সময়, স্টেকটিকে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন এবং 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় নামিয়ে দিন। এটি স্টেককে সমানভাবে রান্না করতে সহায়তা করে।
ধাপ 2: কড়াই প্রিহিট করুন
আপনি যে স্কিললেটটি দিয়ে রান্না করতে যাচ্ছেন তা আগে থেকে গরম করার সময় ওভেনে রাখুন যাতে এটি গরম হয়ে যায়। চুলা চালু না করেই একটি পুরু স্টেকের উভয় পাশে একটি সুন্দর, ক্রাস্টি সিয়ার পাওয়ার চাবিকাঠি।
ধাপ 3: স্টেক সিজন করুন
প্রথমে শুকিয়ে নিন। সবচেয়ে সহজ কম্বো হল জলপাই তেল, লবণ এবং তাজা কালো মরিচ, তবে আরও ভেষজ এবং মশলা যোগ করতে নির্দ্বিধায়।
ধাপ 4: স্টেক সেয়ার করুন
একবার ওভেন গরম হয়ে গেলে এবং স্টেকটি ঘরের তাপমাত্রায় থাকলে, এটি সিয়ার করার সময়। চুলা থেকে সাবধানে স্কিললেটটি সরান এবং এতে স্টেক যোগ করুন। প্রায় 2 থেকে 3 মিনিটের নীচে অন্ধকার এবং পুড়ে যাওয়া পর্যন্ত এটিকে জ্বাল দিতে দিন।
ধাপ 5: স্টেক ফ্লিপ করুন
স্টেকটি উল্টিয়ে অন্য দিকে সিয়ার করুন। চুলায় কড়াই ফেরত দিন। একটি প্যাট বা দুটি মাখন দিয়ে স্টেকের উপরে নির্দ্বিধায়।
ধাপ 6: চুলা থেকে স্টেক সরান
স্টেক অপসারণের সর্বোত্তম সময় হল যখন এটি আপনার কাঙ্খিত পরিশ্রমের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার থেকে প্রায় পাঁচ ডিগ্রি কম হয়: বিরল জন্য 120°-130° ফারেনহাইট, মাঝারি জন্য 140°-150° ফারেনহাইট বা ভালোভাবে সম্পন্ন করার জন্য 160°-170°F (যদি আপনি জোর করেন)। যদি আপনার কাছে মাংসের থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে 9 থেকে 11 মিনিটের পরে এটি সরিয়ে ফেলুন যদি আপনি আপনার স্টেক বিরল পছন্দ করেন, 13 থেকে 16 মিনিট মাঝারি বা 20 থেকে 24 মিনিট ভালোভাবে সম্পন্ন করার জন্য, ধরে নিন আপনার স্টেকটি 1½ ইঞ্চি পুরু। আপনার স্টেক মোটা হলে আরও কয়েক মিনিট সময় লাগবে (এটি দেখুন প্রতারণার শীট সাহায্যের জন্য). আপনি উপরে উল্লিখিত স্পর্শ পরীক্ষা ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 7: স্টেক বিশ্রাম
স্টেকটিকে একটি কাটিং বোর্ড, প্লেট বা সার্ভিং প্ল্যাটারে রাখুন। পরিবেশন বা শস্যের বিরুদ্ধে টুকরো টুকরো করার আগে এটিকে 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, যাতে এটি খুব বেশি চিবানো বা শক্ত না হয়। এটিকে বসতে দিলে এর রসগুলি পুনরায় বিতরণ করতে দেয়, যা একটি দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত স্টেক তৈরি করে।
চুলা সম্পর্কে কি?
আমরা সবসময় শূন্য থেকে স্টেকে যেতে চাই যতটা সম্ভব কয়েক ধাপে (এবং খাবার)। কিন্তু আপনি যদি স্টোভটপ ডাইহার্ড হন এবং ওভেনে প্রিহিটেড স্কিললেটে এটি ঢেলে দিলে তা আপনার জন্য কাটে না, তবে আপনি সাধারণত চুলার মতো স্টেকটি বিনা দ্বিধায় ছিঁড়ে ফেলুন। ওভেনে যাওয়ার আগে যদি আপনি এটিকে ছেঁকে নিতে চান, তবে স্কিললেটটি মাঝারি-উচ্চ তাপে ন্যূনতম তেলের আবরণ দিয়ে গরম করুন এবং স্টেকটি চারদিকে ছেঁকে নিন (এমনকি পাতলা দিকগুলিও যা অন্যথায় স্কিললেটের সাথে সরাসরি যোগাযোগ করবে না। ) কিন্তু আপনি এটি করার আগে, আসুন আমরা আপনাকে বোঝানোর চেষ্টা করি যে স্টেকটি চুলা থেকে বের হওয়ার পরে * এটি ছিটিয়ে দিতে।
রাতে খেতে খাবার
আমাদের কথা শুনুন: The রিভার্স-সিয়ার পদ্ধতি অন্তত 1½ 2 ইঞ্চি পুরু, বা চর্বিযুক্ত স্টেক যেমন ribeye বা wagyu গরুর মাংস। যেহেতু এটি মাংসের তাপমাত্রাকে ধীরে ধীরে উপরে নিয়ে আসে তা সিয়ার করার আগে চুলায় ভাজলে, আপনার আছে সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ মাংসের তাপমাত্রা এবং পরিশ্রমের উপর। একটি প্যান-সিয়ার দিয়ে শেষ করা একটি ড্রুল-যোগ্য পোড়া ভূত্বক তৈরি করে।
এটি বন্ধ করতে, ওভেনটি 250°F-এ প্রিহিট করে শুরু করুন। স্টেকটি রান্না করুন যতক্ষণ না এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা আপনি যা লক্ষ্য করছেন তার থেকে 10 ডিগ্রি কম হয়। উচ্চ তাপে একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। একবার ধূমপানের অভাব হলে, প্রতি পাশে প্রায় 1 মিনিটের জন্য স্কিললেটে স্টেকগুলি ছিটিয়ে দিন। একবার স্টেকটি বিশ্রাম নিলে, এটি গ্রাস করার জন্য প্রস্তুত।
রান্না করতে প্রস্তুত? এখানে সাতটি স্টেকের রেসিপি রয়েছে যা আমরা ওভেনে, গ্রিল এবং তার বাইরে প্রস্তুত করতে পছন্দ করি।
- 15-মিনিট স্কিললেট পিপার স্টেক
- লেবু-হার্ব সস সহ গ্রিলড ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক
- অ্যাসপারাগাস এবং আলু দিয়ে স্কিলেট স্টেক
- চিমিচুরি সসের সাথে স্টেক স্কিভার
- একজনের জন্য কেটো স্টেক এবং ব্লু চিজ সালাদ
- শসা সালসার সাথে ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক টাকোস
- বিট এবং ক্রিস্পি কেলের সাথে ওয়ান-প্যান স্টেক
সম্পর্কিত: একটি মোট প্রো মত স্টিক গ্রিল কিভাবে
PureWow এই গল্পে অ্যাফিলিয়েট লিঙ্কের মাধ্যমে ক্ষতিপূরণ পেতে পারে।
