এটি আপেল বাছাইয়ের মরসুম, বাতাস শীতল এবং একটি গরম মগ সিডার অবশ্যই স্পটে আঘাত করবে। তবে অপেক্ষা করুন, সাইডার কী (এবং এটি কি আপনার বাচ্চার মধ্যাহ্নভোজে আপনি যে জুসের বাক্স রাখেন তার মতো)? যদিও আপেল সাইডার এবং এর রসালো কাজিন উভয়ই একই ফল থেকে আসে, যে প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এগুলি তৈরি করা হয় তাতে স্বাদ এবং মুখের অনুভূতি উভয়েরই সামান্য পার্থক্য হয়। আপনি যদি আপেল সিডার বনাম আপেল জুস বিতর্কে একটি দল বাছাই করার চেষ্টা করছেন, তাহলে আমাদের আপনাকে একটি জ্ঞাত সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করুন। (স্পয়লার সতর্কতা: সাইডার সব নেয়।)
আপেল সিডার এবং আপেল জুসের মধ্যে পার্থক্য
এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে আমরা বিভ্রান্ত - আপেল সিডার এবং আপেলের রস খুব অনুরূপ. আসলে, মার্টিনেলির স্বীকার করে যে তাদের সাইডার এবং তাদের রসের মধ্যে পার্থক্য হল লেবেলিং। উভয়ই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জন্মানো তাজা আপেল থেকে 100% বিশুদ্ধ রস। আমরা সাইডার লেবেল অফার করে চলেছি যেহেতু কিছু ভোক্তা কেবল আপেলের রসের ঐতিহ্যগত নাম পছন্দ করে, তাদের ওয়েবসাইট বলে।
কিসের অপেক্ষা? তাহলে তারা কি একই রকম? এত দ্রুত নয়। যদিও সেখানে সর্বজনীনভাবে সম্মতি নেই আইনি আপেলের রস এবং আপেল সিডারের মধ্যে পার্থক্য, বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে তারা কীভাবে উত্পাদিত হয় তার মধ্যে সামান্য পার্থক্য রয়েছে যা চূড়ান্ত পণ্যকে প্রভাবিত করতে পারে।
প্রতি শেফ জেরি জেমস স্টোন , যখন এটি আপেল সাইডারের ক্ষেত্রে আসে, এটি সাধারণত আপেল থেকে চাপা রস হতে থাকে, কিন্তু তারপর সম্পূর্ণরূপে নিষ্ক্রিয় বা এমনকি পাস্তুরিত হয় না। অবশিষ্ট সজ্জা বা পলল আপেল সাইডারকে একটি মেঘলা বা ঘোলাটে চেহারা দেয়। এটি আপেলের রসের সবচেয়ে কাঁচা রূপ যা আপনি পেতে পারেন, তিনি যোগ করেন। যদিও আপনার পানীয়ের ঝাপসা চেহারায় বাদ পড়বেন না - সেই সজ্জা আসলে আপনার স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে। প্রতি আমেরিকান ইনস্টিটিউট ফর ক্যান্সার রিসার্চ (AICR), সিডারে পরিষ্কার বাণিজ্যিক আপেলের রসের তুলনায় আপেলের [স্বাস্থ্যকর] পলিফেনল যৌগ বেশি থাকে। প্রকৃতপক্ষে, AICR বলে যে কিছু ক্ষেত্রে সাইডারে এই পলিফেনল যৌগের পরিমাণের চারগুণ পর্যন্ত থাকে, যা ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে ভূমিকা পালন করে বলে মনে করা হয়।
অন্যদিকে আপেলের রস সিডার হিসাবে শুরু হয় এবং তারপরে পলল এবং সজ্জা ফিল্টার করার জন্য আরও প্রক্রিয়াকরণ পদক্ষেপের মধ্য দিয়ে যায়। চূড়ান্ত পণ্যের জন্য এর অর্থ কী? এটি পরিষ্কার এবং খাস্তা এবং অনেক দিন স্থায়ী হয়, স্টোন বলে।
অ্যালকোহলিক সিডারের সাথে ডিল কী?
এটির উত্তর দেওয়ার জন্য, আপনি কোথায় থাকেন তা আমাদের জানতে হবে। সিরিয়াসলি, যদিও, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরে 'সিডার' এর একটি ভিন্ন অর্থ রয়েছে। (পড়ুন: এটি এমন জিনিস নয় যা আপনি একটি সিপি কাপে রাখেন।) সমগ্র ইউরোপ জুড়ে, সাইডার একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়কে বোঝায়—এক ধরনের গাঁজানো, মদ্যপান যা 'হার্ড সিডার' স্টেটসাইড নামে পরিচিত। বাজারে প্রচুর বিভিন্ন হার্ড সাইডার রয়েছে, যার মধ্যে বিভিন্ন ধরণের স্বাদ রয়েছে, তবে আপনি যদি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে থাকেন তবে সেগুলিকে এমনভাবে লেবেল করা হবে, যাতে ভোক্তাদের সচেতন করে তোলে যে ফলটি গাঁজন করা হয়েছে (অর্থাৎ, অ্যালকোহলে পরিণত হয়েছে) ) এবং নরম জিনিস থেকে এটি পার্থক্য. মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরে, যাইহোক, আপনি এই সত্যের উপর নির্ভর করতে পারেন যে সাইডার হিসাবে লেবেলযুক্ত যে কোনও কিছু আপনাকে ব্লাশ করতে যথেষ্ট কঠিন।
আপেল সিডার এবং আপেল জুসের মধ্যে কীভাবে চয়ন করবেন
একটি স্বতন্ত্র পানীয় হিসাবে, আপেলের রস এবং সিডারের মধ্যে পছন্দটি কেবল ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়। প্রারম্ভিকদের জন্য, আপনি আপনার আপেল পানীয় কতটা মিষ্টি পছন্দ করেন? আপনি যদি একটু বেশি জটিল এবং কম মিষ্টি কিছু খুঁজছেন, আপেল সিডার আপনার সেরা বাজি। যাইহোক, আপনি যদি পাকা এবং চিনিযুক্ত কিছুতে চুমুক দিতে পছন্দ করেন তবে আপেলের রস একটি ভাল মিল। (ইঙ্গিত: এই পার্থক্যটিও ব্যাখ্যা করে কেন পরবর্তীটি ছোট বাচ্চাদের কাছ থেকে এত ভালবাসা পায়।)
কিন্তু নির্বিশেষে আপনি কোনটি আত্মসাৎ করতে পছন্দ করেন; রান্নার ক্ষেত্রে আপেলের রস এবং আপেল সিডার অগত্যা বিনিময়যোগ্য নয়। এ সময় বিশেষজ্ঞরা কুকের ইলাস্ট্রেটেড একটি পরীক্ষা পরিচালনা করেছেন যেখানে তারা শুয়োরের মাংসের চপ এবং রোস্ট হ্যাম উভয়ের জন্য ব্রেসিং তরল হিসাবে সাইডারের জন্য মিষ্টি না করা আপেলের রস অদলবদল করার চেষ্টা করেছিল। উপসংহার? আপেলের রস দিয়ে তৈরি খাবারে অত্যধিক মিষ্টির কারণে টেস্টাররা বন্ধ হয়ে গিয়েছিল, সর্বসম্মতভাবে সিডার দিয়ে তৈরি খাবারগুলিকে পছন্দ করে। রন্ধনসম্পর্কীয় গবেষকরা ব্যাখ্যা করতে যান যে এই ফলাফলটি বরং আশ্চর্যজনক, কারণ রস তৈরিতে ব্যবহৃত পরিস্রাবণ প্রক্রিয়া কিছু জটিল, টার্ট এবং তিক্ত স্বাদকে সরিয়ে দেয় যা এখনও সাইডারে উপস্থিত রয়েছে। এসবের অর্থ কি? মূলত, সাইডারের আরও অনেক কিছু চলছে—তাই যদি কোনো রেসিপিতে ফিল্টার না করা স্টাফের কথা বলা হয়, তাহলে আপনি যা রান্না করছেন তাতে মিষ্টির চেয়ে বেশি অবদান রাখার ভালো সুযোগ রয়েছে।
সম্পর্কিত: বেকিংয়ের জন্য 8টি সেরা আপেল, হানিক্রিস্পস থেকে ব্রেবার্নস পর্যন্ত
