সুতরাং আপনি আপনার হাতে কিছু অতিরিক্ত সময় পেয়েছেন এবং সুস্বাদু কিছু বেক করার চেয়ে এটি ব্যয় করার ভাল উপায় আর কী আছে? আপনি একটি রান্নার বইয়ের মধ্যে দিয়ে উল্টানোর সাথে সাথে আপনি একটি পাইয়ের একটি ছবি দেখতে পান যাতে মুখে জল আসে, আপনি প্রায় তৃপ্তির স্বাদ নিতে পারেন। কিন্তু আপনি যখন রেসিপিটি স্ক্যান করছেন, আপনি বুঝতে পারেন যে আপনি একটি মূল উপাদান হারিয়েছেন… সংক্ষিপ্তকরণ . মিশনটি এখনও বাতিল করবেন না কারণ আপনি আসলে, জিনিসপত্র ছাড়াই যেতে পারেন। আমরা সংক্ষিপ্ত করার জন্য সেরা বিকল্প পেয়েছি এবং কীভাবে এগুলি ব্যবহার করতে হয় সে সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তার সবকিছু রয়েছে।
কিন্তু প্রথম, সংক্ষিপ্তকরণ কি?
যেহেতু দেখা যাচ্ছে, সংক্ষিপ্তকরণ একটি অনেক বেশি বিস্তৃত শব্দ যা বেশিরভাগ লোকেরা উপলব্ধি করে—এটি সত্যিই একটি ক্যাচ-অল শব্দ যা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত যে কোনও ধরণের চর্বি বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু আমরা এটিকে ক্রিসকো (অর্থাৎ, ব্যাপকভাবে উৎপাদিত উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্তকরণ) এর একটি অদ্ভুত নাম হিসাবে ভাবতে এতটাই অভ্যস্ত যে এটি কার্যকরী সংজ্ঞাও হতে পারে। কারিগরিতাকে একপাশে রেখে, আপনি যখন একটি রেসিপিতে সংক্ষিপ্তকরণ দেখতে পান, তখন উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্ত করার জন্য সাধারণত যা বলা হয়। যা এই উপাদানটিকে আলাদা করে (ব্র্যান্ড নির্বিশেষে) তা হল এটি 100 শতাংশ চর্বি, যার মানে এটি তার কাজে খুব ভাল। এবং ঠিক কি কাজ যে? একটি দ্রুত বিজ্ঞান পাঠের জন্য সময়.
শর্টনিং এর নাম ময়দার উপর প্রভাব ফেলে। আমাদের বন্ধুদের মতে ববের রেড মিল , চর্বি গ্লুটেনকে বড় গ্যাস বুদবুদ তৈরি করতে বাধা দেয় যার ফলস্বরূপ একটি ফোলা এবং আঠালো বেকড ভাল হয়, যার ফলে সমাপ্ত পণ্যটি 'ছোট' হয়। অন্য কথায়, ফ্ল্যাকি পাই ক্রাস্ট এবং ক্রিস্পি কুকিজের জন্য স্টাফ দায়ী। অন্যদিকে, পিৎজা ময়দার রেসিপির উপাদান তালিকায় সংক্ষিপ্তকরণ খুঁজে পেতে আপনাকে কষ্ট হবে, উদাহরণস্বরূপ, যেহেতু এটি একটি 'দীর্ঘ' ময়দা হিসাবে বিবেচিত হয় যা প্রসারিত এবং রোল করতে পারে। টেকঅ্যাওয়ে? ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত যে কোনও চর্বি কাজ করতে পারে-কিন্তু উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্ত করার জন্য কেক লাগে (শ্লেষের উদ্দেশ্য) যেহেতু এটি সব চর্বি
নারকেল তেল চুল বৃদ্ধি
উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্তকরণ সম্পর্কে আরও একটি জিনিস জানতে হবে: পুষ্টিবিদদের মধ্যে এটির একটি খারাপ প্রতিনিধি রয়েছে। কারণ এটিতে মূলত ট্রান্স ফ্যাট ছিল, যা হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার উপজাত যা উদ্ভিজ্জ তেলকে একটি কঠিন-ঘরে-তাপমাত্রার পণ্যে রূপান্তরিত করার জন্য প্রয়োজনীয়। এবং প্রচুর ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া আপনার হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়, আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন বলে . আজকাল, অনেক কোম্পানি ট্রান্স ফ্যাটকে ছোট করা থেকে অপসারণ করতে তাদের পণ্যগুলিকে সংস্কার করেছে, তবে এটি এখনও একটি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত উপাদান যা অনেক স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ সতর্ক করে।
কিভাবে কিউই পাকা
এখন যেহেতু আপনি জানেন যে সংক্ষিপ্তকরণ কী, এখন আপনার রান্নাঘরে কিছু প্রতিভা অদলবদল খোঁজার সময়। সংক্ষিপ্ত করার জন্য এখানে পাঁচটি দুর্দান্ত বিকল্প রয়েছে যা সংরক্ষণ করবেদিনপা
1. লার্ড
রেন্ডারড শুয়োরের মাংসের চর্বি (ওরফে লার্ড) বিভিন্ন কারণে উদ্ভিজ্জ ছোট করার একটি ভাল বিকল্প। দোকান থেকে কেনা লার্ড একটি নিরপেক্ষ চরিত্রের গর্ব করে, তার উদ্ভিজ্জ চাচাতো ভাইয়ের মতো নয়, সেইসাথে আপনার জন্য ভালো মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের উচ্চ শতাংশ। ড. কারণ . (যদিও এনপিআরের দ্য সল্ট উল্লেখ্য যে ক্রিস্কোর মতো আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলের চেয়ে লার্ড আপনার জন্য ভাল, তবুও এটি অলিভ অয়েলের মতো স্বাস্থ্যকর নয়।) আপনি বেক করার সময় 1:1 অনুপাতে উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্ত করার জন্য লার্ড অদলবদল করতে পারেন এবং ধন্যবাদ এর উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু এবং কম জলের সামগ্রীতে, আপনি এমনকি গভীর ভাজার জন্য এটি ব্যবহার করতে পারেন। দ্রষ্টব্য: প্যাকেজ করা লার্ড কখনও কখনও হাইড্রোজেনেটেড হয়, সেক্ষেত্রে এতে ট্রান্স ফ্যাট থাকবে, তবে খাঁটি লার্ড বিশেষ দোকান এবং স্থানীয় কসাই থেকে কেনা যেতে পারে।
2. মাখন
মাখন হল উদ্ভিজ্জ ছোট করার জন্য সবচেয়ে সাধারণ বিকল্প এবং সুবিধাটি হারানো কঠিন কারণ বেশিরভাগ রান্নাঘরে সাধারণত একটি বা দুটি লাঠি থাকে। প্রকৃতপক্ষে, অনেক বেকাররা উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্ত করার জন্য মাখন পছন্দ করে যে কারণে আমরা এটি টোস্টে ছড়িয়ে দিতে পছন্দ করি: স্বাদ। মাখন ছোট করার জায়গায় ব্যবহার করলে সমৃদ্ধি এবং গভীরতা যোগ করে—শুধু সচেতন থাকুন যে এটিতে জলের পরিমাণ বেশি। সামান্য কম 'সংক্ষিপ্ত' বেক। আপনি যদি এটিকে সমস্যাযুক্ত মনে করেন তবে দ্রুত এবং সহজ সমাধানের জন্য অতিরিক্ত এক থেকে দুই টেবিল চামচ মাখন যোগ করার চেষ্টা করুন (বা রেসিপিতে একটি তরল উপাদান কমিয়ে দিন)। আরও ভাল মাখন-ভিত্তিক স্ট্যান্ড-ইন-এর জন্য, তৈরি করার জন্য কয়েকটি লাঠি পরিষ্কার করে জলের পরিমাণ দূর করুন ঘি
বাড়িতে ব্রণ প্রতিরোধ কিভাবে
3. নারকেল তেল
কয়েক বছর আগে থেকে নারকেল তেলের উন্মাদনা কমে যেতে পারে, কিন্তু এই গ্রীষ্মমন্ডলীয় উপাদানটির এখনও প্রচুর ভক্ত রয়েছে - বিশেষ করে যখন এটি বেকিংয়ের ক্ষেত্রে আসে। নারকেল তেলে চর্বি খুব বেশি থাকে যে কারণে এটি ছোট করার জন্য একটি নির্ভরযোগ্য প্রতিস্থাপন। সমান অনুপাতে প্রতিস্থাপন করুন—শুধু মনে রাখবেন যে আপনার তৈরি পণ্যটিতে একটি লক্ষণীয় নারকেল গন্ধ বা সুগন্ধ থাকতে পারে। (এই সমস্যাটি এড়াতে, অপরিশোধিত - নারকেল তেলের পরিবর্তে পরিমার্জিত বেছে নিন।)
4. মার্জারিন
এই মাখন নক-অফটি 1:1 অনুপাত অনুসরণ করে উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্তকরণের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে—তাই যদি আপনার হাতে কিছু থাকে, ভান করুন যে আপনি বিশ্বাস করতে পারবেন না যে এটি মাখন নয় এবং বেক করা শুরু করুন। অবশ্যই, মার্জারিনের আসল মাখনের মতো একই সুস্বাদু গন্ধ নেই এবং এটি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত করা হয় (যে কারণে অনেক পুষ্টিবিদ এটির সুপারিশ করেন না)-কিন্তু যখন এটি পছন্দসই টেক্সচারের সাথে একটি বেকড ট্রিট তৈরি করার কথা আসে, তখন এটি ঠিক কাজ করবে .
5. বেকন চর্বি
বেকন ফ্যাট হল এক ধরনের লার্ড এবং আপনি যদি রবিবার সকালের নাস্তা থেকে অবশিষ্ট শুঁটকি সংগ্রহ করা শুরু করেন, তাহলে আপনি এই সমৃদ্ধ উপাদানটিকে ছোট করার জন্য সমান-পরিমাপের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করার উপায়গুলির কোন অভাব পাবেন না। এটি বলেছিল, কারণ এই নোনতা স্ট্রিপগুলি প্রায়শই নিরাময় করা হয়, ধূমপান করা হয় বা উভয়ই, তাদের স্বতন্ত্র গন্ধ আপনার তৈরি পণ্যে একটি সূক্ষ্ম চেহারা তৈরি করতে পারে...তাই শুধুমাত্র বেকনের একটি ইঙ্গিত পরিচালনা করতে পারে এমন খাবারের জন্য এই বিকল্পটি বেছে নিন। বিস্কুট, কেউ?
সম্পর্কিত: বেকিং পাউডারের 7টি বিকল্প যা আসল জিনিসের মতোই ভাল
