আমাদের একটি স্বীকারোক্তি আছে: যখন তাপমাত্রা কমতে শুরু করে, আমরা রোজ ককটেল এবং ক্রাঞ্চি সালাদ খাওয়ার আগে কয়েক মিনিট শোক করি। খুব একটি হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু কিছু একটি স্টিমিং বাটি সঙ্গে বাড়ির ভিতরে থাকার একটি অজুহাত জন্য উত্তেজিত. এবং কোন স্ট্যু এর মেরুদণ্ড এর লবণ মূল্য? মূল শাকসবজি। যদিও আলু এবং গাজর হল আমাদের সাধারণ খাবারের উপাদান, সেখানে সবজির একটি সম্পূর্ণ হোস্ট আছে শুধুমাত্র একটি আরামদায়ক ঠান্ডা-আবহাওয়ার খাবারে যোগ করার অপেক্ষায়। আপনি তাদের বিরক্তিকর বলে মনে করতে পারেন, কিন্তু আমরা আপনাকে বলতে এখানে এসেছি যে আপনি খুব ভুল করছেন। হ্যাঁ, আমরা দুটি আন্ডাররেটেড সবজি-শালগম এবং রুটাবাগাস-এর জন্য একটি কেস তৈরি করছি যা আমরা জানি যে আপনার রেসিপিগুলিকে রূপান্তরিত করবে। তবে অপেক্ষা করুন, এই দুটি কি একই জিনিস নয়? না।
রুটাবাগা বনাম শালগম বিভ্রান্তি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে। এই দুটি মূল শাকসবজিই ব্রাসিকা পরিবারের সদস্য (বাঁধাকপি এবং ব্রকোলি সহ), তবে রুটাবাগাসকে আসলে বাঁধাকপি এবং শালগমের একটি সংকর হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এবং যদিও তারা দেখতে এবং স্বাদ একই রকম হতে পারে, রুতাবাগাগুলি কিছুটা বড় এবং মিষ্টি হয়। তবে এটি তাদের মধ্যে একমাত্র পার্থক্য নয়। আসুন এটি ভেঙে ফেলি।
চেহারা
শালগম (বা ব্রাসিকা রাপা, যদি আপনি অভিনব বোধ করেন) সাধারণত সাদা (বা সাদা এবং বেগুনি) ত্বকের সাথে সাদা মাংসযুক্ত হয়। রুটাবাগাস (ওরফে ব্রাসিকা নেপোব্রাসিকা) হলুদ মাংস এবং একটি হলুদ বা বাদামী বাহ্যিক। (আপনি প্রযুক্তিগতভাবে হলুদ-মাংসের শালগম এবং সাদা-মাংসের রুটাবাগাসও খুঁজে পেতে পারেন, তবে এই জাতগুলি পাওয়া কঠিন।) মুদি দোকানে এই ছেলেদের আলাদা করে বলার আরেকটি উপায়? শালগমের চেয়ে রুটাবাগাস বড়। যদিও শালগম আকারে বেশ বড় হতে পারে, তবে তারা কাঠের মতো হয়ে যায়, তাই সাধারণত ছোট এবং কোমল হলেই কাটা হয়। উপরের চিত্রে, রুতাবাগা বাম দিকে এবং শালগম ডানদিকে রয়েছে।
যখন গুচ্ছের সেরা সবজি বাছাই করার কথা আসে, তখন এমনগুলি বেছে নিন যা তাদের আকারের জন্য দৃঢ় এবং ভারী মনে হয়। এবং সবচেয়ে তাজা চেহারার পাতাগুলি বেছে নিন - শালগম এবং রুটাবাগা উভয়েরই ভোজ্য ডালপালা রয়েছে যা আপনি যদি সেগুলি খাওয়ার পরিকল্পনা করছেন তবে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা উচিত।
স্বাদ
উভয় সবজিরই একটি হালকা গন্ধ রয়েছে যা মিষ্টি এবং মাটির হিসাবে সবচেয়ে ভাল বর্ণনা করা হয়েছে (একটি বাঁধাকপি এবং একটি আলুর বাচ্চা হলে)। রুটাবাগাস শালগমের চেয়ে কিছুটা মিষ্টি। (হয়তো সেই কারণেই রুটাবাগাকে সুইডিশও বলা হয়।) বড় (অর্থাৎ, পুরোনো) শালগম তেতো হয়ে যায়, তাই ছোটদের বেছে নিন যার ব্যাস চার ইঞ্চির বেশি নয়।
রান্না
এই দুটি মূল শাকসবজিই স্যুপ, স্টু এবং ক্যাসারোলগুলিতে সুস্বাদু। এগুলিকে ওভেনে ভাজুন (হ্যালো, শালগম ভাজা), স্যুপে সেদ্ধ করুন বা সান্ত্বনাদায়ক ক্যাসারোলগুলিতে যোগ করুন (ক্রিমি মূল উদ্ভিজ্জ গ্র্যাটিন, কেউ?)। অথবা কেন আপনার স্বাভাবিক স্পডের জন্য কিছু শালগম বা রুটাবাগাস সাবব করে ক্লাসিক ম্যাশড আলুকে একটি মোচড় দেবেন না? এটিকে এভাবে ভাবুন: গাজর বা আলু কাজ করবে এমন যেকোনো জায়গায়, পরিবর্তে একটি শালগম বা রুতাবাগা ব্যবহার করে দেখুন।
রেসিপিতে যোগ করার আগে আপনি শাকসবজির খোসা ছাড়িয়ে নিতে চাইবেন। শালগমের জন্য একটি পিলার এবং রুটাবাগাসের জন্য একটি প্যারিং ছুরি ব্যবহার করুন কারণ এই ছেলেদের সাধারণত মোমের একটি স্তর দিয়ে লেপা বিক্রি করা হয় যা তাদের শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। এবং এটাই! বোন অ্যাপটিট।
সম্পর্কিত: 17 শালগম রেসিপি যা বিরক্তিকর ছাড়া আর কিছুই নয়
