আপনি হয়ত তাহিনিকে হুমাসের তারকা উপাদান হিসাবে জানেন, তবে এই তিল থেকে প্রাপ্ত সংবেদন তার চেয়ে অনেক বেশি। তাহিনি সস এবং ডিপগুলিতে পুষ্টি যোগ করে এবং ডেজার্টে সমৃদ্ধি যোগ করে (ব্রাউনি ব্যাটারে কয়েক টেবিল চামচ ঘোরানোর চেষ্টা করুন)। সুতরাং আপনার রেসিপি যখন এই বহুমুখী উপাদানটির জন্য আহ্বান করে এবং কোনটি খুঁজে পাওয়া যায় না তখন আপনার কী করা উচিত? চিন্তা করবেন না বন্ধুরা। আপনি এখনও বাদামের স্বাদের স্বর্গীয় মুখের রান্না করতে পারেন। আপনার যদি তাহিনির বিকল্পের প্রয়োজন হয় তবে আমাদের কাছে ছয়টি সুস্বাদু বিকল্প রয়েছে।
কিন্তু প্রথমে তাহিনী কি?
টোস্ট করা, মাটির তিলের বীজ থেকে তৈরি একটি পেস্ট, তাহিনি মধ্যপ্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের একটি প্রধান উপাদান। ভাল মানের তাহিনি হল স্বাদের বাডের জন্য একটি ট্রিট, যা ফিনিশিং-এ তিক্ততার সুষম কামড়ের সাথে একটি সূক্ষ্ম-মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদ নিয়ে গর্ব করে। প্রকৃতপক্ষে, এই তালু-আনন্দজনক জটিলতা এবং অপ্রস্তুত উপস্থিতির কারণেই তাহিনি পেস্ট রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে এত বেশি প্রশংসা পায়, যেখানে এটি সালাদ ড্রেসিং, ডিপিং সস এবং মেরিনাডে একটি গোপন উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যদিও এটি অবশ্যই এর স্বাদের জন্য মূল্যবান, তাহিনি কেবল তার স্বতন্ত্র গন্ধের চেয়ে টেবিলে আরও অনেক কিছু নিয়ে আসে: এই পেস্টটি এর ক্রিমি, সিল্কি টেক্সচারের জন্যও মূল্যবান। অন্য কথায়, এটি আপনার খাবারকে ক্ষয়িষ্ণু মুখের অনুভূতি দেবে-কোন দুগ্ধের প্রয়োজন নেই।
নীচের লাইন: যখন কোনও রেসিপিতে তাহিনির জন্য আহ্বান জানানো হয়, তখন এটি থালাটির স্বাদ বা টেক্সচারে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং কখনও কখনও উভয়ই। সেরা তাহিনী বিকল্পগুলির এই তালিকাটি দেখুন, তারপর আপনার রান্নার বিষয়সূচির মানদণ্ডের সাথে সবচেয়ে ভালভাবে পূরণ করে এমন একটি বেছে নিন।
1. DIY তাহিনি
সুসংবাদটি হল তাহিনি তৈরি করা খুবই সহজ এবং বাড়িতে তৈরি জিনিস হল দোকান থেকে কেনা বৈচিত্র্যের সেরা বিকল্প৷ আপনার নিজের তাহিনি তৈরি করতে, আপনার যা দরকার তা হল তিল এবং একটি নিরপেক্ষ তেল। (তিলের তেল হল তাহিনি রেসিপিগুলির জন্য প্রধান প্রার্থী, তবে ক্যানোলা সেই ক্ষেত্রেও কাজ করবে যেখানে টেক্সচার এবং সূক্ষ্মতা সর্বোচ্চ রাজত্ব করে।) সুগন্ধী এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত চুলায় হালকাভাবে তিলের বীজ টোস্ট করুন; তারপর সেগুলিকে একটি ফুড প্রসেসরে স্থানান্তর করুন এবং যথেষ্ট পরিমাণে তেল দিয়ে মিশ্রিত করুন যাতে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি হয় যা ঢালাও যথেষ্ট পাতলা। সহজ কিছু.
2. সূর্যমুখী বীজ মাখন
আপনার কাছে সূর্যমুখী বীজের মাখন আছে কিন্তু প্যান্ট্রিতে তাহিনি নেই এমন সুযোগে, আপনি ভাগ্যবান। সেই বীজের মাখনে কিছু তিলের তেল মিশিয়ে নিন এবং ফলস্বরূপ পেস্টটি টেক্সচার এবং স্বাদ উভয় ক্ষেত্রেই একটি বিশ্বাসযোগ্য তাহিনি ইম্পোস্টার হবে। (দ্রষ্টব্য: আপনি যদি আপনার সূর্যমুখী বীজকে ক্যানোলা দিয়ে চাবুক করেন তবে আপনার সসটি তাহিনির স্বাদকে পুরোপুরি অনুকরণ করবে না তবে এটিতে একই মুখের অনুভূতি থাকবে।) হাতে আগে থেকে তৈরি বীজ মাখন নেই? আপনার যদি নোশিং উদ্দেশ্যে একটি নোনতা সূর্যমুখী বীজের খাবার থাকে, তাহলে আপনি DIY তাহিনির জন্য উপরে উল্লিখিত একই নির্দেশাবলী অনুসরণ করে আপনার নিজের তৈরি করতে পারেন।
3. কাজু এবং বাদাম মাখন
এই স্প্রেডগুলির ক্ষেত্রে দামের ট্যাগটি কিছুটা খাড়া, তবে তাদের একটি হালকা সমৃদ্ধি রয়েছে যা তাহিনির স্বাদ এবং টেক্সচারের প্রতিস্থাপন করার সময় ভাল কাজ করে। স্বাদের দিক থেকে, প্রভাব অভিন্ন নয়: এই উভয় মাখন একই রকম বাদামের স্বাদ প্রদান করে কিন্তু তাদের মধ্যে তাহিনির মনোরম তিক্ততা নেই। এটি বলেছিল, কাজু এবং বাদাম মাখন বেশিরভাগ রেসিপিতে সুন্দর করতে পারে যা তাদের তিলের বীজ চাচাতো ভাইকে ডাকে।
4. চিনাবাদাম মাখন
এই অদলবদল সম্ভবত সবচেয়ে ব্যবহারিক সমাধান কারণ আপনার অ্যালার্জি না থাকলে, সম্ভবত আপনার প্যান্ট্রির চারপাশে কিছু পিবি ঝুলছে। আরও ব্যয়বহুল বাদামের মাখনের মতো, চিনাবাদাম মাখন তাহিনির পরিবর্তে সিল্কি মসৃণ টেক্সচার প্রদানে একটি দুর্দান্ত কাজ করে। তবে গন্ধটি আরও শক্তিশালী, তাই তিলের পেস্টের মুখের ফিল অনুকরণ করার জন্য এটি অল্প ব্যবহার করা উচিত এবং যদি সম্ভব হয় তিলের তেলের সাথে মিশ্রিত করা উচিত, একই স্বাদ আরও ভালভাবে অর্জন করতে।
5. গ্রীক দই
সত্য, আপনি গ্রীক দই দিয়ে তাহিনি প্রতিস্থাপন করলে কিছু হারিয়ে যাবে তবে রেসিপির উপর নির্ভর করে, এটি এমন খারাপ জিনিস নাও হতে পারে। এই বিকল্পটি এমন রেসিপিগুলির জন্য দুর্দান্ত নয় যেখানে তাহিনি মিষ্টি আলুতে ফোঁটানো বা জ্যামের সাথে টোস্টে ছড়িয়ে দেওয়ার মতো - মিষ্টি আলুতে ফোঁটা দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়। তবে অন্যান্য অনেক উদ্দেশ্যে (যেমন জেস্টি ডিপস এবং সিল্কি ড্রেসিংয়ে), গ্রীক দইয়ের একটি ঘন এবং ক্রিমি সামঞ্জস্য রয়েছে যা তাহিনির টেক্সচারকে ঘনিষ্ঠভাবে প্রতিফলিত করে - শুধু একটু অতিরিক্ত ট্যাং সহ।
6. তিলের তেল
যখন মেরিনেড এবং সালাদ ড্রেসিং উভয়ের ক্ষেত্রেই আসে, তিলের তেল দিনটিকে বাঁচাতে পারে। এটি তাহিনির মতো একই উত্স থেকে আসে এবং এটির একটি খুব অনুরূপ স্বাদ প্রোফাইল রয়েছে। যদিও এখানে কোনও পেস্ট নেই, তাই আপনার রেসিপিটির টেক্সচারের প্রয়োজন হলে এটি কৌশলটি করবে না। তবে স্বাদের দিক থেকে তিলের তেল চিমটি-হিটার। কিন্তু যেহেতু এই বিকল্পটি তাহিনির চেয়ে তেলতেলে, তাই আপনার সম্ভবত এটির কম প্রয়োজন হবে - অর্ধেক পরিমাণ দিয়ে শুরু করুন এবং স্বাদে সামঞ্জস্য করুন।
সম্পর্কিত: তাহিনির সাথে 12টি রেসিপি যা প্লেইন ওল্ড হুমাসের বাইরে চলে যায়
