আপনি কয়েক সপ্তাহ ধরে সুপারমার্কেটে টফু কেনার ধারণা নিয়ে খেলছেন। কিন্তু শেল্ফের দিকে এক নজর আপনাকে প্রতিবার নিরুৎসাহিত করে: আপনি কী করেন করতে যাইহোক tofu সঙ্গে? এখানে চুক্তিটি রয়েছে: টোফু বহুমুখী, সুস্বাদু এবং আপনি যা ভাবেন তার থেকে রান্না করা সহজ-কিন্তু এটি অবশ্যই প্যাকেজিং থেকে একটি ব্লককে প্যানে ফেলার মতো সহজ নয়। আমরা আপনাকে একটি ধাপে ধাপে টোফু কীভাবে প্রস্তুত করতে হয় তার নির্দেশিকা দিয়েছি, সাথে এটিকে সাতটি ভিন্ন উপায়ে রান্না করার টিপস দিয়েছি।
সম্পর্কিত: নিখুঁত টোফু রান্নার চাবিকাঠি বিজ্ঞানের মধ্যেই রয়েছে
তোফু কি?
তোফু কনডেন্সড সয়া মিল্ক দিয়ে তৈরি। আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই সম্ভবত এটিকে বড় সাদা ব্লকে চিত্রিত করে, তবে সিল্কেন টোফুও রয়েছে, যা নরম এবং এর আকৃতিও বজায় রাখে না। তাদের প্রত্যেকের নিজ নিজ উদ্দেশ্য আছে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি একটি স্টির-ফ্রাই তৈরি করেন এবং টোফুর ছোট কিউব চান তবে ব্লক টোফুই যাওয়ার উপায় কারণ এটি তার আকৃতি ধরে রাখবে। সিল্কেন টফু সস, স্মুদি এবং স্যুপের জন্য ভাল। সিল্কেন এবং ব্লক টফু উভয়েরই উপ-শ্রেণী রয়েছে। সিল্কেন টোফু নরম বা দৃঢ় আসে, যখন ব্লক টোফু নরম, মাঝারি, দৃঢ় বা অতিরিক্ত দৃঢ় কেনা যায়। টোফু যত শক্ত হবে, ভাজা, গ্রিল করা বা ভাজতে তত ভাল থাকবে।
টফু খাওয়ার প্রচুর কারণ রয়েছে, এর স্বাস্থ্যকর চর্বি থেকে শুরু করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন পর্যন্ত। তবে আপনি কেন এটি খান বা আপনি কীভাবে এটি রান্না করেন তা বিবেচনা না করেই, টফুকে ব্যবহার করার আগে প্রস্তুত করা দরকার - যদি আপনি এটিকে ঘামাচি এবং ঠোঁটের পরিবর্তে খাস্তা এবং সুস্বাদু হতে চান, অর্থাৎ। যতটা সম্ভব আর্দ্রতা থেকে পরিত্রাণ পাওয়া একেবারে চাবিকাঠি, তাই আসুন মূল বিষয়গুলি দিয়ে শুরু করি।
ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলকিভাবে রান্না করা Tofu প্রস্তুত
ধাপ 1: তরল নিষ্কাশন করুন।
এর প্যাকেজিং থেকে টফু সরান, তারপর চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলধাপ 2: টফু টিপুন।
কাগজ বা রান্নাঘরের তোয়ালে টোফু ব্লকটি ঢেকে দিন, তারপর দুটি স্কিললেট, প্লেট বা শীট প্যানের মধ্যে বান্ডিলটি স্যান্ডউইচ করুন। উপরে ভারী কিছু রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য টফু ড্রেন করুন।
নরম টোফু একটি সাধারণ ধুয়ে ফেলার পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে, তবে অতিরিক্ত জল ছেড়ে দেওয়ার জন্য শক্ত টফুকে চাপতে হবে। এটি টোফু রান্না করার সময় তরলটি বের হওয়া থেকে বাধা দেয় (যা আপনার খাবার নষ্ট করতে পারে) এবং টফুকে একটি স্বাদযুক্ত মেরিনেড বা ঝোল ভিজানোর জন্য জায়গা করে দেয়। চাপ দেওয়ার আগে ব্লকটিকে প্রস্থ-প্রশস্ত টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলুন, যতক্ষণ না আপনার টফু দৃঢ় বা অতিরিক্ত দৃঢ় হয়।
ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলধাপ 3: টফু কেটে নিন।
এটিকে পর্যাপ্ত পরিমাণে ছোট কিউব বা স্লাইস করে কাটুন যাতে এটি আপনার খাবারের সমস্ত স্বাদ ভিজিয়ে রাখতে পারে। ছোট ছোট টুকরো করে রান্না করলে তোফুর গঠনও অনেক ভালো হবে। যদিও আপনার এটিকে কিউব বা ডাইস করার *প্রয়োজন* নেই—লম্বা স্লাইস বা এমনকি স্টেক কিছু রান্নার পদ্ধতির জন্য ভাল কাজ করে।
কালঞ্জি তেল চুল পড়া
ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলধাপ 4: টফু ম্যারিনেট করুন।
যেহেতু টোফু অনিবার্যভাবে এটির ভিতরে তরল (পড়ুন: জল) থাকে, তাই তেল-ভিত্তিক মেরিনেডগুলি নো-গো। তেল এবং জল টোফু এবং মেরিনেডের মধ্যে একটি প্রাকৃতিক বাধা তৈরি করবে, যা টোফুকে প্রবেশ করতে দেবে না। পরিবর্তে, সয়া সস, সাইট্রাস জুস বা স্টকের মতো স্বাদযুক্ত, তেল-মুক্ত বিকল্পগুলি চেষ্টা করুন। আপনার যদি সময় থাকে, তোফুকে কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি মেরিনেট করতে দিন। আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে ম্যারিনেডটিকে এর যাদুটি কাজ করতে কমপক্ষে 30 মিনিট দিন। (দ্রষ্টব্য: আপনি এই পদক্ষেপটি সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে যেতে পারেন এবং প্লেইন টফু দিয়ে কাজ করতে পারেন, বিশেষ করে যদি আপনি এটি ভাজছেন।)
এখন আপনার টোফু ড্রেন, চাপা, কাটা এবং ম্যারিনেট করা হয়েছে, এটি রান্না করার জন্য প্রস্তুত। ওহ, এবং টফু সম্পর্কে আমাদের প্রিয় জিনিস? যেহেতু এটিকে প্রযুক্তিগতভাবে রান্না করার দরকার নেই, তাই এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা নিয়ে চিন্তা করার দরকার নেই।
ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলকিভাবে প্যান- বা নাড়া-ভাজা তোফু
ধাপ 1: ভুট্টা স্টার্চ মধ্যে টুকরা আবরণ.
ভাজার সময়, আপনি ম্যারিনেট করা বা প্লেইন টফু দিয়ে শুরু করতে পারেন। আপনি যদি একটি মেরিনেড ছাড়াই শুরু করেন তবে শেষে এটিতে লবণ, মরিচ এবং আপনার পছন্দের অন্যান্য মশলা দিয়ে আঘাত করতে ভুলবেন না। টোফুটিকে একটি পুনরুদ্ধারযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন, হালকা থেকে মাঝারি আবরণের জন্য যথেষ্ট কর্নস্টার্চ ফেলে দিন এবং ঝাঁকান। তারপরে, টুকরোগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন।
ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলধাপ 2: একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং এটি গরম হতে দিন।
তিল বা নারকেলের মতো উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু সহ তেলগুলি কেবল জলপাই তেলের চেয়ে উত্তাপকে ভালভাবে পরিচালনা করবে না, তবে তারা টোফুকে এমনভাবে স্বাদযুক্ত করতেও সহায়তা করবে যা জলপাই তেল করবে না। একটি উদার পরিমাণ (2 থেকে 3 টেবিল চামচ বা তার বেশি) টোফুকে প্যানে আটকে রাখা থেকে বিরত রাখবে। আপনি যদি প্যান-ফ্রাই করে থাকেন তবে আপনার যা দরকার তা হল তেল এবং টোফু (ডিপ-ফ্রাই করতে, আরও তেল যোগ করুন)। টোফু স্টির-ফ্রাইয়ের জন্য, টোফুকে আরও সুস্বাদু করতে প্যানে কিছুটা মেরিনেড, সস বা গ্লেজ বা অন্যান্য উপাদান যেমন শাকসবজি যোগ করুন।
ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলধাপ 3: টোফুকে মাঝারি-উচ্চ থেকে উচ্চ তাপে প্রতি পাশে প্রায় 3 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন।
খসখসে-বাদামী টোফু পাওয়ার চাবিকাঠি হল মেলার্ড প্রতিক্রিয়ার গতি বাড়ানো (ওরফে বাদামী হওয়া যেটি ঘটে যখন একটি খাবারের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা 300 ডিগ্রি ফারেনহাইট বা তার বেশি হয়)। একটি চিৎকার গরম স্কিললেট ব্যবহার করা নিশ্চিত করে যে মাঝখানে অতিরিক্ত রান্না করার এবং শক্ত হয়ে যাওয়ার আগে বাইরেরটি দ্রুত রান্না করে, ঠিক যেমন মাংসের ফালি .
এটি চেষ্টা করুন: খাস্তা তোফু রুটি
ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলকিভাবে Tofu Sauté
ধাপ 1: একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং এটি গরম হতে দিন।
একবার গরম হলে, ম্যারিনেট করা টফু যোগ করুন এবং প্রায় 2 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে বাদামী করুন। আঁচ মাঝারি থেকে কমিয়ে প্রায় 5 মিনিট ভাজুন। ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলধাপ 2: প্যানে সস, মেরিনেড বা অন্যান্য উপাদান যোগ করুন এবং আরও 5 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন।
যেহেতু টোফু ভেজা শুরু হয়, এটি বাদামী হতে আপনার প্রত্যাশার চেয়ে বেশি সময় নিতে পারে। আপনি যেভাবে আকাঙ্ক্ষা করেন সেভাবে যদি এটি ক্রসিং না হয় তবে শিখাটি চালু করতে লজ্জা পাবেন না এবং নিশ্চিত হন যে প্যানটি শুরু থেকেই যথেষ্ট গরম।
এটি চেষ্টা করুন: কাজু তোফু
ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলকিভাবে তোফু বেক করবেন
ধাপ 1: কর্নস্টার্চে মেরিনেট করা টফুর টুকরো কোট করুন।
হয় একটি প্রস্তুত বেকিং শীটে টোফুর টুকরোগুলির প্রতিটি পাশে কিছু চালিত করুন বা একটি ব্যাগে কর্নস্টার্চ এবং টোফু যোগ করুন এবং সমানভাবে প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকান।
ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলধাপ 2: টোফুকে 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য 400°F তাপমাত্রায় বেক করুন, টুকরোগুলিকে অর্ধেক পথ ধরে উল্টিয়ে দিন।
বাইরের দিকটা ক্রিস্পি এবং ভেতরটা নরম ও ক্রিমি হওয়া উচিত। আপনি যদি বাইরের ব্রাউনার চান তবে এটিকে আরও বেশি সময় বেক করতে দিন।
এটি চেষ্টা করুন: ক্রিস্পি তোফু কামড়
ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলকিভাবে টোফু ব্রাইল করবেন
ধাপ 1: ম্যারিনেট করা টফুকে ব্রয়লারের নিচে প্রায় 7 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন।
ব্রোইলিং টোফু মূলত এটি বেক করার মতোই, শুধুমাত্র তাপ আরও তীব্র এবং সম্ভবত উপর থেকে আসে। আপনার ব্রয়লার কতটা গরম তার উপর নির্ভর করে, আপনাকে সেই অনুযায়ী সময় সামঞ্জস্য করতে হতে পারে, তাই আপনার টফু এবং মেরিনেড যাতে পুড়ে না যায় সেদিকে সতর্ক দৃষ্টি রাখুন। ট্রেটি ঘোরান বা টফুর টুকরোগুলিকে ব্রোইলিংয়ের মধ্য দিয়ে অর্ধেকের উপরে উল্টিয়ে দিন। অতিরিক্ত খাস্তার জন্য টুকরোগুলো কর্নস্টার্চে কোট করুন।এটি চেষ্টা করুন: গরম এবং টক ভাজা তোফু
ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলকিভাবে টোফু গ্রিল করবেন
ধাপ 1: একটি গ্রিল প্যান বা আউটডোর গ্রিল গরম করুন, তারপর ম্যারিনেট করা তোফুর পাতলা স্লাইস গ্রিল করুন।
প্রতিটি পাশকে প্রায় 2 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন যতক্ষণ না স্বতন্ত্র গ্রিল চিহ্ন দেখা যায়। টফু ব্রাশ করতে ভুলবেন না বা প্যানটি তেলে লেপে দিন। টুকরোগুলি গ্রিলের সাথে লেগে থাকতে পারে, তাই ফ্লিপ করার সময় বা সরানোর সময় সূক্ষ্ম হন। আপনি টফুকে গ্রিল করার আগে বা পরে একটি গরম প্যানে ডুবিয়ে আরও ক্যারামেলাইজ করতে পারেন।এটি চেষ্টা করুন: মসলাযুক্ত হার্ব মেরিনেডের সাথে তোফু
ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলকিভাবে Tofu স্ক্র্যাম্বল
ধাপ 1: উচ্চ তাপে একটি ননস্টিক কড়াইতে তেল গরম করুন।
আপনি যদি ভেগান ডিম তৈরি করেন, তবে এর পরিবর্তে মাখন ব্যবহার করতে দ্বিধা বোধ করুন - শুধু তাপ কমিয়ে দিন যাতে এটি পুড়ে না যায়।
ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলধাপ 2: প্যানে চাপা টফু যোগ করুন।
একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, টোফুকে ছোট, অসম টুকরো করে ভেঙে দিন। আপনি প্যানে যোগ করার আগে টোফুটিও কাটতে পারেন, তবে আপনি সেই এলোমেলো, ঝাঁকুনিযুক্ত চেহারা পাবেন না।
ম্যাকেঞ্জি কর্ডেলধাপ 3: স্ক্র্যাম্বলটি সিজন বা সস করুন এবং এটি প্রায় 5 থেকে 7 মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।
এটি যত বেশি রান্না হবে, তত বাদামী হয়ে যাবে, তাই আপনার পছন্দমতো রান্না হয়ে গেলে তাপ মেরে ফেলুন। কিছু বিশ্বাসযোগ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডিম তৈরি করতে, পুষ্টির খামির একটি দুর্দান্ত পনির বিকল্প যেখানে হলুদ উজ্জ্বল, হলুদ রঙ দেয়। টোফু স্ক্র্যাম্বল টাকো, সালাদ, বাটি এবং এর বাইরেও দুর্দান্ত।
এটি চেষ্টা করুন: সাধারণ দক্ষিণ-পশ্চিম টোফু স্ক্র্যাম্বল
কিভাবে টোফু সঞ্চয় করবেন
অব্যবহৃত টুকরো জলে ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন, কয়েক দিন অন্তর জল পরিবর্তন করুন। তোফু এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখতে হবে। টফু হিমায়িত করতে, এটিকে মূল প্যাকেজিংয়ে রেখে দিন এবং ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। হিমায়িত টোফু এটিকে চিবানো এবং আরও শোষক করে তোলে, তাই প্রি-ফ্রোজেন টোফুকে ম্যারিনেট করা আসলে আরও স্বাদযুক্ত চূড়ান্ত খাবারের দিকে নিয়ে যেতে পারে।
সম্পর্কিত: সেরা টফু রেসিপিগুলির মধ্যে 19টি সবাই পছন্দ করবে৷
