কফি গুরুত্বপূর্ণ। অনেক গুরুত্বপূর্ণ. যখন আমরা রান্না করছি এবং বাড়িতে কাজ করছি আগের চেয়ে বেশি, আমরা আমাদের প্রতিদিনের কফিকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যাওয়ার চেষ্টা করছি। তাহলে আপনি কীভাবে আপনার রান্নাঘরে নিখুঁত ক্যাফে-মানের পানীয় তৈরি করবেন? আমরা বিশেষজ্ঞ বারিস্তা ও শিক্ষা পরিচালক অ্যালি ড্যান্সি অব ভক্তি নিউ ইয়র্ক সিটিতে কীভাবে বাড়িতে ঠান্ডা ব্রু তৈরি করা যায় যা এত নিখুঁত আপনি নিজের জন্য একটি টিপ জার রাখতে পারেন।
এবং, সত্যিই এমন একটি কাপ পেতে যা আপনার প্রিয় ক্যাফে-এর প্রতিফলন করে—যদি আপনি ডেলিভারি বা টেকআউট জোন থেকে অনেক দূরে থাকেন—আমরা NYC-এর বেশ কয়েকটি শীর্ষ দোকানে ব্যবহৃত মটরশুটি কেনার জন্য একটি গাইড তৈরি করেছি, যাতে আপনি সেগুলি অর্ডার করতে পারেন। অনলাইন এবং সেগুলি আপনার দরজায় পৌঁছে দিন।
সম্পর্কিত: এনওয়াইসির ব্যস্ততম ব্রাঞ্চ শেফদের মতে কীভাবে প্রতিটি স্টাইলে নিখুঁত ডিম রান্না করা যায়
গুইলারমো মারসিয়া/গেটি ইমেজসঠিক টুল দিয়ে শুরু করুন
আপনার যা দরকার তা হল একটি ফরাসি প্রেস , পেষকদন্ত এবং স্কেল ড্যান্সি বলেন, ভালো ল্যাটে বা ঠান্ডা ব্রু তৈরি করতে। কেন প্রতিটি? একটি ফরাসি প্রেস আশ্চর্যজনকভাবে বহুমুখী—মেটাল ফিল্টারটি বাড়িতে তৈরি ঠান্ডা ব্রুকে ছেঁকে ফেলা এবং সংরক্ষণ করা সহজ করে তোলে এবং আপনি প্লাঞ্জার অংশ ব্যবহার করে এটিকে ল্যাটে দুধের জন্য ব্যবহার করতে পারেন।
একটি হাত পেষকদন্ত বা মশলা পেষকদন্ত, মত এনকোর বাগান গ্রাইন্ডার (ড্যান্সির পছন্দের মডেল), আরও জটিল স্বাদের কফি তৈরির জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যেমন একটি কাপ আপনি কফি শপ থেকে পাবেন। (কিন্তু আপনার কফি প্রি-গ্রাউন্ডে অর্ডার করা সম্পূর্ণ ঠিক, যতক্ষণ না এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।)
ড্যান্সি বলেন, যে কোনো চোলাই পদ্ধতি ব্যবহার করে যে কোনো কফি তৈরির জন্য, গ্রাম পরিমাপ করে এমন একটি স্কেল থাকাটা সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকার একটি উপায়।
ইনস্টাগ্রামে এই পোস্টটি দেখুন
সঠিক কফি চয়ন করুন
ঠান্ডা চোলাই জন্য সেরা কফি একটি চকলেট, বাদাম এবং/অথবা পাথর ফলের প্রোফাইল আছে. যেহেতু এই ফ্লেভার প্রোফাইলগুলিতে কম অনুভূত অম্লতা রয়েছে, তাই টক নোটের স্বাদ নেওয়ার সম্ভাবনা কম। (ড্যান্সি পরামর্শ দেয় ষাঁড় ভক্তিতে মিশ্রিত।)
ফ্রেঞ্চ প্রেসে কীভাবে কোল্ড ব্রু তৈরি করবেন
যেহেতু ঠাণ্ডা পানীয় তৈরি করতে 12 থেকে 15 ঘন্টা সময় লাগে, তাই আগের রাতে একটি ব্যাচ প্রস্তুত করুন। ড্যান্সি পরামর্শ দেয় যে সেই তিক্ত স্বাদগুলি আপনার কাপে শেষ না হয় তা নিশ্চিত করতে মোটা সেটিংয়ে কফিটি পিষে নিন।
সাধারণত, ঠাণ্ডা পানীয় একটি ঘনত্ব হিসাবে তৈরি করা হয় এবং তারপর এটি হয়ে যাওয়ার পরে পাতলা করা হয়, সে বলে। আপনি যদি শক্তিশালী-স্বাদযুক্ত কফি পছন্দ করেন, তাহলে ড্যান্সি 1:10 বা 1:12 অনুপাত দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দেয় যেমন তারা ডেভোসিওনে করে। এটি এক অংশ কফি থেকে দশ (বা 12) অংশ জল।
ভক্তিতে নৃত্য। অ্যালি ড্যান্সি/ভক্তিআপনাকে যা করতে হবে তা এখানে রয়েছে:
- কফির ওজন করুন স্কেলে, প্রতি দশ আউন্স জলে 24 থেকে 30 গ্রাম লক্ষ্য করে, আপনি আপনার মদ্যপান কতটা শক্তিশালী তার উপর ভিত্তি করে। এটি একটি ফ্রেঞ্চ প্রেস ডিক্যানটারে (প্রেসের কাচের অংশ) স্কুপ করুন। একটি রাজমিস্ত্রির বয়াম বা কোনো বড় পাত্রও কাজ করে।
- ঘরের তাপমাত্রা বা ঠান্ডা জল যোগ করুন। ধীরে ধীরে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন যাতে সমস্ত স্থল জলের সংস্পর্শে থাকে। আপনি ফিল্টার করা জল ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়।
- সরাসরি সূর্যালোক বা আর্দ্র অবস্থার বাইরে এটি ফ্রিজে বা একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় 12 থেকে 15 ঘন্টার জন্য খাড়া হতে দিন।
- ফ্রেঞ্চ প্রেসে কফি ছেঁকে নিন এবং গ্রাইন্ডগুলিকে নীচের দিকে নিমজ্জিত করুন এবং চোলাই বন্ধ করার জন্য সমস্ত তরল ঢেলে দিন। যদি একটি রাজমিস্ত্রির বয়াম বা অন্য পাত্র ব্যবহার করেন, তবে নিশ্চিত করুন যে সমস্ত গ্রাইন্ডগুলি ছেঁকে ফেলা হয়েছে বা অপসারণ বন্ধ করতে এবং কফির স্বাদ তিক্ত হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য মুছে ফেলা হয়েছে। চোলাইয়ের পর একটি ব্যান্ড দিয়ে বেঁধে একটি কোলান্ডার, চালুনি, চা ছাঁকনি বা কফি ফিল্টার ব্যবহার করে ছেঁকে নিন।
- ঠান্ডা ব্রু দুই থেকে তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। প্রয়োজনে পাতলা করুন। ফিল্টার করা জল ব্যবহার করা ঠান্ডা পানীয়ের শেলফ লাইফ এক বা দুই দিন বাড়িয়ে দেবে।
রেসিপি হল নির্দেশিকা, ড্যান্সি বলেছেন। আপনি যদি কিছু খুব শক্তিশালী বা দুর্বল খুঁজে পান তবে আপনার পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
এবং, আপনার পছন্দের কফি শপের যতটা কাছাকাছি হতে পারে ঠান্ডা পানীয়ের জন্য, তারা একই মটরশুটি ব্যবহার করুন। আমরা এটির জন্য একটি গাইডও পেয়েছি।
ক্যাভান ইমেজ/গেটি ইমেজ
