অবশ্যই, আপনি জানেন শ্যালট এবং পেঁয়াজের মধ্যে পার্থক্য, কিন্তু ধনেপাতা বনাম ধনিয়া বিতর্ক একটু বেশিই সংক্ষিপ্ত—এবং কিছু ক্ষেত্রে এই দুটি উপাদানের মধ্যে পার্থক্য অন্য যেকোনো কিছুর চেয়ে নামকরণের সাথে বেশি করে। সুতরাং, এই ঘনিষ্ঠভাবে-সম্পর্কিত রান্নার স্ট্যাপলগুলির সাথে চুক্তি কী? একটি সাধারণ ভাঙ্গনের জন্য পড়ুন যা আপনার ভবিষ্যত রন্ধনসম্পর্কীয় অভিযানে স্বচ্ছতা এবং আত্মবিশ্বাস আনবে।
ধনেপাতা কি?
Cilantro হল Apiaceae পরিবারের অন্তর্গত একটি উদ্ভিদের স্প্যানিশ নাম—একটি বৈচিত্র্যময় গুচ্ছ যাতে মৌরি, জিরা, পার্সলে এবং সেলারি (কয়েকটির নাম বলা যায়) অন্তর্ভুক্ত। আরও নির্দিষ্টভাবে, ধনেপাতা এবং ধনে উভয়ই একই উদ্ভিদ থেকে আসে: ধনিয়া স্যাটিভাম . কিন্তু যেহেতু কেউই নিয়মিতভাবে সেই বৈজ্ঞানিক মুখের কথা বলতে চায় না, যা আমাদের ধনেপাতার ব্যবহারিক সংজ্ঞায় নিয়ে আসে। বিশেষজ্ঞদের মতে গ্যাসের উপর , সিলান্ট্রো সাধারণত উদ্ভিদের পাতাগুলিকে বোঝায় (অর্থাৎ, তাজা, ভেষজ উপাদান) যা প্রায়শই স্যুপ, কারি এবং টাকোর জন্য গার্নিশ হিসাবে কাঁচা ব্যবহার করা হয় (গুয়াকামোলের একটি অপরিহার্য উপাদান উল্লেখ না করে)।
ধনেপাতা কি?
উষ্ণতা বৃদ্ধির জন্য, সামান্য সাইট্রাস স্বাদের প্রোফাইলের জন্য প্রশংসিত, এই মশলাটি প্রায়শই ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে (যেমন এই আলু গোবি রেসিপি বা এই সাগ পনিরে), পাশাপাশি ল্যাটিন আমেরিকান এবং স্প্যানিশ খাবারে উপস্থিত হয়। তাহলে, গুঁড়ো হোক বা গোটা, এই সুগন্ধি মশলা কোথা থেকে আসে? হ্যাঁ, আমরা আপনাকে আগেই বলেছি: ধনিয়া স্যাটিভাম (অর্থাৎ, পাতাযুক্ত ভেষজ যা আমাদের জন্য ধনেপাতা নিয়ে আসে)। কিন্তু On the Gas অনুসারে এখানে পার্থক্য রয়েছে: ধনিয়া বীজকে বোঝায়, গাছের পাতা নয়। যেমন, আপনি প্রায়শই ধনেপাতাকে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো বা পুরো শুকনো বীজ হিসাবে বিক্রি করতে পাবেন।
তাহলে, বিভ্রান্তি কেন?
আহ, ভাল প্রশ্ন. সুতরাং, এখানে জিনিসটি হল: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ধনে এবং ধনেপাতাকে ভুল করা কঠিন কারণ, বড় করে, আমরা পাতাকে স্প্যানিশ নাম (সিলান্ট্রো) এবং বীজকে উদ্ভিদের নাম (ধনিয়া) দিয়েছি। এটি যুক্তরাজ্যের পুকুর জুড়ে এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো অন্যান্য জায়গায় যেখানে শব্দটি রয়েছে তা সম্পূর্ণ ভিন্ন গল্প ধনেপাতা খুব কমই দেখা যায়, এবং ধনিয়া সাধারণত বোর্ড জুড়ে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, আপনি যদি এটি এতদূর করে ফেলেন তবে আপনি স্বস্তির নিঃশ্বাস ফেলতে পারেন কারণ যে দেশে ধনিয়া পাতা এবং বীজ উভয় ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য, সেখানে পণ্যটিতেই একটি প্যারেন্টেটিক্যাল পার্থক্য তৈরি করা হবে। এছাড়াও, যদি এটি না হয়, আপনি সবসময় আপনার ইন্দ্রিয় ব্যবহার করে সবুজ, পাতাযুক্ত ভেষজ এবং বীজের মধ্যে পার্থক্য বলতে পারেন যেটি একটি মরিচা এবং মর্টার দেখেছে (বা করতে চায়)।
তারা কি ভিন্ন স্বাদ?
হ্যাঁ যদিও ধনেপাতার সাইট্রাস স্বাদটি বেশ বিতর্কিত (এটি কিছু লোকের কাছে সাবানের মতো স্বাদ হতে পারে), ধনিয়া বীজ অনেক বেশি কোমল (মনে করুন: উষ্ণ, সুগন্ধযুক্ত এবং সামান্য মিষ্টি)। ধনিয়াতে এখনও সাইট্রাসের ইঙ্গিত রয়েছে তবে সামান্য তরকারির স্বাদও রয়েছে। এবং যখন ধনেপাতা সত্যিই একটি ঘুষি প্যাক করে, ধনে বীজ একটি নির্দিষ্ট যোগ করার প্রবণতা থাকে যা আমি জানি না একটি থালা কি।
আমি কি সিলান্ট্রো এবং ধনিয়া বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করতে পারি?
যেহেতু এই দুটি উপাদানের স্বাদ সম্পূর্ণ ভিন্ন, তাই ধনেপাতা এবং ধনিয়া একে অপরের সাথে ব্যবহার করা যায় না। প্রয়োজন ধনিয়ার বিকল্প ? জিরা, ক্যারাওয়ে, গরম মসলা ও কারি পাউডার এক চিমটে করে নেবেন। এবং যদি আপনার রেসিপিতে ধনেপাতা বলা হয় তবে পার্সলে বা তুলসী দিয়ে সাব করার চেষ্টা করুন।
