আপনি হয়তো ইতিমধ্যেই পড়েছেন যে বাদামী এবং লাল চাল সাদা চালের চেয়ে স্বাস্থ্যকর, যদি না আপনি অপরাধবোধের কথা বলছেন, রান্না থেকে পরিপূর্ণতা, সুগন্ধি বিরিয়ানি (যিনি স্বাস্থ্যের কথা ভাবছেন এবং বিরিয়ানি একসাথে?) কিন্তু কোন বিকল্প আপনি নিয়মিত চয়ন করেন? বাদামী নাকি লাল? উভয়ই স্বাস্থ্যের জন্য ভাল বলে মনে করা হয়, তাই এটি একটি এনি-মিনি-মিনি-মো প্রশ্ন নয়। কোন শস্য কোন ধরনের সুবিধা দেয় তা জানতে পড়ুন এবং সেই অনুযায়ী বেছে নিন!
বাদামী ভাত
এটি অপরিশোধিত চাল, যেখানে কেবল বাইরের অখাদ্য ভুসি অপসারণ করা হয়, কিন্তু তুষের স্তর এবং শস্যের জীবাণু অক্ষত থাকে। এই স্তরগুলি চালকে তার রঙ দেয় এবং এর চিবানো গঠনও দেয়। এই সংস্করণটি ফাইবার এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। এটি (সাদা চালের মতো) ছোট, মাঝারি এবং দীর্ঘ সহ বিভিন্ন শস্যের দৈর্ঘ্য রয়েছে। পুষ্টির স্তর একই হবে, আপনি যে শস্যের আকার বেছে নেবেন তা কেবল পছন্দের বিষয়।
লাল চাল
অ্যান্থোসায়ানিন নামক যৌগের কারণে লাল চালের একটি অনন্য রঙ রয়েছে, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি দুর্দান্ত উত্সাহও সরবরাহ করে। এই যৌগটি নির্দিষ্ট লাল-বেগুনি ফল এবং ব্লুবেরির মতো সবজিতেও পাওয়া যায়। এটিতে বাইরের তুষ এবং সিরিয়াল জীবাণুও রয়েছে। এই চালে অবশ্যই সাদা চালের চেয়ে বেশি পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে, তবে এটির দামও কিছুটা বেশি। লাল চালের প্রাপ্যতা বছরের পর বছর ধরে উন্নত হয়েছে, এবং অনেকে এটিকে খাওয়ার জন্য সবচেয়ে পুষ্টিকর ধানের জাত বলে মনে করেন।
পুষ্টি
আপনি শস্য থেকে যা পান তা মূলত নির্ভর করে কিভাবে এটি চাষ করা হয়েছে এবং ফসল তোলা হয়েছে। এটি যে পরিমাণে পালিশ করা হয় এবং এটি যে পরিমাণ প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায় তাও পার্থক্য করে। সব ধরনের চালের প্রধান পুষ্টি উপাদান হল কার্বোহাইড্রেট, পরিমাণ বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। পুষ্টির দিক থেকে, বাদামী এবং লাল চাল উভয়ই অনেক দিক থেকে একই রকম। এর কারণ হল উভয়ই প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি ধরে রাখে - ব্রান স্তর এবং সিরিয়াল জীবাণু, যাতে ভিটামিন বি 1, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ফাইবার থাকে। এছাড়াও, উভয়েরই বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং স্থূলতা প্রতিরোধ করে।
লাল চালে বিভিন্ন ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের আকারে পার্থক্যকারী ফ্যাক্টর পাওয়া যায়, যা এর পুষ্টির মাত্রা বাদামী জাতের থেকে কয়েক ধাপ উপরে উঠতে সাহায্য করে। লাল চালে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ বাদামী চালের চেয়ে প্রায় 10 গুণ বেশি পাওয়া যায়। লাল চালও সেলেনিয়ামের উৎস, যা শরীরকে সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। অন্যদিকে, বাদামী চালও আয়রন এবং জিঙ্কের ভালো উৎস।
স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ
লাল এবং বাদামী উভয় চালেই উচ্চ ফাইবার উপাদান রয়েছে এই সাধারণ সত্যের কারণে, এগুলি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করবে এবং পাচনতন্ত্রকে শক্তিশালী করতে এবং মলত্যাগকে নিয়মিত করতে সহায়তা করে। ফাইবার শরীরে যে হারে কার্বোহাইড্রেট চিনিতে রূপান্তরিত হয় তা কমিয়ে দেবে, যে কারণে এই ধরনের ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভাল হয়ে ওঠে।
এটা মিশ্রিত করুন!
তাই মূলত, বাদামী এবং লাল উভয়ই পুষ্টিকর, কিন্তু লাল জাতটি তর্কযোগ্যভাবে সবচেয়ে পুষ্টিকর। তারপরেও, এই দুটিই আপনার জন্য প্রতিদিনের বিকল্প নাও হতে পারে কারণ আপনি লাল এবং বাদামী জাতের চর্বণের বিপরীতে সাদা চালের নরম টেক্সচারে অভ্যস্ত। বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এটি মেশানো উভয় বিশ্বের সেরা প্রদান করবে। আংশিক স্বাদ এবং আংশিক পুষ্টি পেতে আপনি বাদামী চালের সাথে সাদা (আগেরটি পরেরটির চেয়ে বেশি সময় রান্না করতে হবে) মিশ্রিত করতে পারেন। এটি লাল এবং সাদার সাথেও কাজ করে। আপনি যদি খুব দুঃসাহসিক বোধ করেন তবে মিশ্রণে তিনটিই বেছে নিন!
