এটি প্রতিটি গুরমেট স্যান্ডউইচে স্লাদার করা হয়। এটি সুস্বাদু থেকে সূক্ষ্ম থেকে এক ঝুড়ি ভাজা লাগে। এবং এটি ছাড়া কোন কাঁকড়া কেক সম্পূর্ণ হয় না। আমরা আইওলি সম্পর্কে কথা বলছি, অভিনব মায়ো যা আমরা যথেষ্ট পেতে পারি না। কিন্তু উম, কি হয় প্রথম স্থানে aioli? বসতি স্থাপন, বন্ধুরা. এখানে প্রত্যেকের পছন্দের ডিপ-এর ব্রেকডাউন রয়েছে—এছাড়া কীভাবে বাড়িতে একজন পেশাদারের মতো আইওলি তৈরি করবেন।
সম্পর্কিত: মেয়ো ব্যবহার করে কীভাবে সেরা গ্রিলড পনির তৈরি করবেন
Aioli কি?
ঠিক মেয়োনিজের মতো, আইওলি একটি ইমালসন , ওরফে দুটি উপাদানের জোরপূর্বক মিশ্রণ যা স্বাভাবিকভাবেই মিশ্রিত করতে চায় না। তেলটি কখনই বাকি উপাদানের সাথে মিলিত হয় না, বরং এক সময়ে এক ফোঁটা (যদিও পুরানো স্কুল পদ্ধতিটি একটি মর্টার এবং মস্তককে কল করবে) জোরে জোরে ঢেলে দেওয়ার পরে তরলে স্থগিত হয়ে যায়। মায়োর ক্ষেত্রে, এর অর্থ হল তেল এবং জল-ভিত্তিক তরল, যেমন ভিনেগার বা লেবুর রস, এবং ডিমের কুসুম।
আইওলি, যা ফরাসি ভাষায় রসুনের তেলকে অনুবাদ করে, এটি একটি ভিন্ন গল্প, এখনও একই রকম। ঐতিহ্যবাহী মশলা (মেয়োর সাধারণ ক্যানোলার পরিবর্তে জলপাই তেল দিয়ে তৈরি) একটি ইমালসন, কিন্তু আপনি যেমন কল্পনা করতে পারেন, এটি কঠিন কাঁচা রসুন একা সঙ্গে একত্রিত তেল পেতে. যেহেতু এই ইমালসনটি ভেঙ্গে যাওয়ার প্রবণ ছিল, যার অর্থ তেল রসুন থেকে আলাদা হতে পারে এবং আপনাকে চর্বিযুক্ত, অরুচিকর মাশ দিয়ে ছাড়তে পারে, তাই লোকেরা আইওলিতেও ডিমের কুসুম ব্যবহার করতে শুরু করেছিল - লেসিথিন তেল স্থগিত রাখতে সাহায্য করে।
সেই সংযোজনে, আইওলি মেয়োনিজের মতো হয়ে ওঠে। এবং সময়ের সাথে সাথে, আইওলি এবং মায়ো মূলত বিনিময়যোগ্য পদ হয়ে ওঠে। আইওলি আজ প্রায়শই কেবলমাত্র প্রচুর রসুনের সাথে মেয়োনিজ তৈরি করা হয়, তবে এটি কোনও বিশেষভাবে পাকা মেয়োকেও উল্লেখ করতে পারে (শ্রীরাচা, আমরা আপনাকে দেখছি)। আমরা অনুমান করছি যে বিবর্তনটি ঘটেছিল যখন সবাই পরিশ্রমের সাথে কাঁচা রসুনকে পেস্টে মেশানো এবং তেলে জোরে নাড়তে ক্লান্ত হয়ে পড়ে যতক্ষণ না তাদের হাত অসাড় হয়ে যায়।
যদিও আজকের আইওলি আসলটির সাথে সঠিক নাও হতে পারে, আমরা অভিযোগ করছি না-এটি আমাদের কনুইয়ের গ্রীস বাঁচায়, এবং স্বাদটি এখনও স্বর্গীয় হতে পারে। এমনকি যদি আপনি দোকান থেকে কেনা মেয়োনিজ দিয়ে শুরু করেন।
কিভাবে আইওলি তৈরি করবেন
একটি ইমালসন নিখুঁত করার চেষ্টা করে আপনার পুরো দিন ব্যয় করার দরকার নেই। আপনি ঘরে তৈরি বা দোকানে কেনা মেয়োনেজ রসুন, সাইট্রাস জুস এবং অন্য যেকোন উপাদানের সাথে ক্রিমযুক্ত, ক্ষয়প্রাপ্ত ডিপ, সস বা স্প্রেডে স্প্রুস করতে পারেন। এখানে আমাদের ভাজা রসুন আইওলির রেসিপি রয়েছে—আপনি কাঁচা রসুনের কিমা ব্যবহার করে আধা ঘণ্টা বা তার বেশি সময় বাঁচাতে পারেন, কিন্তু এটা ভাজা ম্যাশ করা সহজ করে এবং এটি একটি সূক্ষ্ম, মাখনযুক্ত, প্রায় ক্যারামেলাইজড স্বাদ দেয়। (পি.এস., এটি আমাদের ক্রিস্পি রোস্টেড আর্টিচোকের সাথে সুন্দরভাবে জোড়া দেয়।)
উপকরণ
- 4 থেকে 6টি রসুনের কুঁচি, ত্বকে
- 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- ½ কাপ মেয়োনিজ
- 1 টেবিল চামচ লেবুর রস
- স্বাদমতো লবণ এবং তাজা কালো মরিচ
দিকনির্দেশ
1. ওভেন 400°F-এ প্রিহিট করুন। অলিভ অয়েলে রসুনের কুঁচি দিন।
2. 25 থেকে 30 মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেকিং শীটে ওভেনে রসুন ভাজুন।
3. একটি ছোট বাটিতে রসুনের কুঁচিগুলোকে স্কিন থেকে বের করে নিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি কাঁটাচামচ দিয়ে লবঙ্গ ম্যাশ করুন। মেয়োনিজ এবং লেবুর রস নাড়ুন, তারপর লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
আইওলির একটি ব্যাচ চাবুক আপ করতে প্রস্তুত? এখানে কয়েকটি সৃজনশীল রেসিপি রয়েছে যা আমরা পছন্দ করি।
- মশলাদার শ্রীরাচা আইওলি
- বাদামী মাখন লেবু Aioli
- চিপোটল আইওলি
- ভাজা রসুন জাফরান আইওলি
- তেল-মুক্ত অ্যাভোকাডো আইওলি
- ওয়াসাবি সিলান্ট্রো আইওলি
সম্পর্কিত: 50টি পার্টি ডিপ এত ভাল যে আপনি সেগুলিকে খাবারে পরিণত করতে চাইবেন
