সবুজ মটরশুটি সঠিকভাবে পেতে কঠিন হতে পারে: তাদের এক মিনিট খুব বেশি রান্না করতে দিন এবং তারা একটি নোংরা জগাখিচুড়িতে পরিণত হয় কিন্তু খুব তাড়াতাড়ি প্যান থেকে তাদের টেনে আনে এবং আপনি একটি ঘাস-গন্ধযুক্ত চকচকে খেলনা চিবিয়ে শেষ করবেন। কিন্তু যখন সঠিকভাবে প্রস্তুত, সবুজ মটরশুটি একটি উজ্জ্বল, উদ্ভিজ্জ মিষ্টি এবং খাস্তা-কোমল ক্রাঞ্চ যা সম্পূর্ণরূপে অপ্রতিরোধ্য- যা আপনি ইতিমধ্যেই জানেন যদি আপনি এই চুষকগুলি (হ্যালো, স্যালাড নিকোইস।) সেক্ষেত্রে, আমরা আমি আপনাকে আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার জন্য প্রপস দিতে চাই, এবং এটাও বলি যে আপনি কেন পিক-সিজনে প্রচুর পরিমাণে এই মটরশুটি কেনেন...এবং কখনও কখনও ওভারবোর্ডে যান আমরা পুরোপুরি বুঝতে পারি। ভাগ্যক্রমে, আমাদের কাছে আপনার স্টোরেজ সমস্যার একটি সহজ সমাধান আছে। সবুজ মটরশুটি কীভাবে হিমায়িত করা যায় সে সম্পর্কে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত তথ্য এখানে রয়েছে যাতে আপনি সারা বছর ধরে সেই বাগান-সতেজ স্বাদটি প্রদর্শন করতে পারেন (এবং গবেল আপ) করতে পারেন।
1. সবুজ মটরশুটি প্রস্তুত করুন। একটি দেখা পাত্র কখনই ফুটে না, তাই মটরশুটির দিকে মনোযোগ দেওয়ার আগে আপনার ব্লাঞ্চিং স্টেশনটি সেট করুন। এটি করার জন্য, একটি বড় স্টকপট দুই-তৃতীয়াংশ জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং ঢেকে দেওয়ার আগে এবং উচ্চ তাপে ফোঁড়াতে আনার আগে এক টেবিল চামচ কোশের লবণ যোগ করুন। এর পরে, বরফ এবং ঠান্ডা জলের সমান অংশ দিয়ে একটি বড় বাটি ভর্তি করে একটি বরফ স্নান প্রস্তুত করুন। এখন আপনার ব্লাঞ্চিং স্টেশনটি সেট আপ করা হয়েছে, সবুজ মটরশুটিগুলিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে স্কাল্ডিংয়ের জন্য প্রস্তুত করুন। আপনার পরিষ্কার শাকসবজিকে একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং প্রতিটি শিমের শক্ত কাণ্ডের প্রান্তটি ছাঁটাই করুন এবং ভয়েলা-এগুলি ব্লাঞ্চিংয়ের জন্য প্রস্তুত।
2. ব্লাঞ্চ এবং ঠান্ডা। ছাঁটা করা মটরশুটি ফুটন্ত পানির পাত্রে ডুবিয়ে সেখানে তিন মিনিট রেখে দিন। একটি অতিরিক্ত-বড় পরিমাণ হিমায়িত? কোন সমস্যা নেই—শুধু ব্যাচে সবুজ মটরশুটি ব্লাঞ্চ করুন যাতে আপনি স্টকপটে ভিড় না করেন। যখন সময় হয়ে যায়, অবিলম্বে ফুটন্ত জল থেকে সবুজ মটরশুটি সরান এবং সরাসরি প্রস্তুত বরফের স্নানে ডুবিয়ে দিন। (দ্রষ্টব্য: আপনি যদি একবারে সমস্ত মটরশুটি ব্লাঞ্চ না করে থাকেন তবে ব্যাচের মধ্যে আরও বরফ যোগ করতে ভুলবেন না যাতে বরফের স্নানটি হিম থেকে হালকা গরম না হয়।) আপনার শাকসবজি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে, সবুজ দিন মটরশুটি বরফের জলে তিন মিনিট আগে ছেঁকে নিন এবং পরবর্তী ধাপে যান।
3. সবুজ মটরশুটি ফ্ল্যাশ-ফ্রিজ করুন। এই ব্লাঞ্চড এবং ঠান্ডা সবুজ মটরশুটি প্রায় হিমায়িত জন্য প্রস্তুত. মোমের কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন এবং একটি একক স্তরে বিনগুলিকে সাজান যাতে কেউ স্পর্শ না করে। বরফের স্ফটিক (অর্থাৎ, ফ্রিজার বার্ন) রোধ করতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো মটরশুটি আলতো করে চাপুন এবং দুবার চেক করুন যে তাদের কাছে এখনও প্রয়োজনীয় পরিমাণ ব্যক্তিগত জায়গা রয়েছে। অনাবৃত বেকিং শীটটি ফ্রিজে রাখুন কমপক্ষে দুই ঘন্টা বা যতক্ষণ না মটরশুটি শক্ত হয়ে যায়।
4. দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য মটরশুটি ব্যাগ. স্টোরেজ ব্যাগগুলি বের করার আগে আপনার মটরশুটি ফ্ল্যাশ-ফ্রিজ করার জন্য আপনার পক্ষে ভাল। আপনি যদি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতেন তবে আপনার সবুজ মটরশুটিগুলি ফ্রিজারে একসাথে গুচ্ছ হয়ে থাকতে পারে, আপনাকে সেগুলি ভেঙে (এবং কসাই) আলাদা করতে বাধ্য করে। তাই এখানে চূড়ান্ত পদক্ষেপ: হিমায়িত সবুজ মটরশুটিগুলিকে প্লাস্টিকের স্টোরেজ ব্যাগ বা বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং আপনি সিল করার আগে এবং ফ্রিজারের পিছনে সংরক্ষণ করার আগে যতটা সম্ভব বাতাস চুষতে একটি খড় ব্যবহার করুন। এবং এটিই - আপনার পিক-সিজন সবুজ মটরশুটি ফ্রিজারে পুরো এক বছর পর্যন্ত তাজা থাকবে।
সেই সুস্বাদু মটরশুটি কীভাবে ব্যবহার করবেন তার জন্য কিছু নতুন ধারণা দরকার? অলিভ অয়েল, কিছু পারমেসান এবং পেপারিকা দিয়ে মটরশুটি ছুঁড়ে ফেলুন এবং আপনি সুস্বাদুভাবে ক্রিস্পি গ্রিন বিন ফ্রাইয়ের পথে চলেছেন। অথবা সময়-সম্মানিত সবুজ মটরশুটি ক্যাসারোলের এই নতুন মোচড়গুলি দেখুন। অথবা এই খারাপ ছেলেদের সিদ্ধ করা এড়িয়ে যান এবং পরিবর্তে তাদের ফোস্কা দিন— কীভাবে তা এখানে। আপনার খাবার উপভোগ করুন.
সম্পর্কিত: 16টি সবুজ বিন রেসিপি যা আপনার ছুটির টেবিলে একটি স্থানের যোগ্য
