প্রথমবার রুটি বানাচ্ছেন? সুপার ভীতিকর। তবে একটু অভ্যাস এবং সঠিক রেসিপির মাধ্যমে আপনি অবশ্যই ঘরেই তৈরি করতে পারেন আপনার পছন্দের কিছু রুটি। নতুনদের জন্য রুটি বেকিং-এর জন্য আমাদের গাইড উপস্থাপন করা হচ্ছে, এছাড়াও 18টি রেসিপি—স্যান্ডউইচ রুটি থেকে প্রিটজেল বান পর্যন্ত—যা প্রমাণ করে যে এটি কতটা সহজ হতে পারে। (সত্যিই।)
সম্পর্কিত: 27 দ্রুত রুটির রেসিপি যা ঝগড়া-মুক্ত এবং দ্রুত
Placebo365/Getty Imagesউপকরণ
ময়দা: অবশ্যই, সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা বেশিরভাগ সময় কাজটি সম্পন্ন করে। কিন্তু এর চেয়ে ভালো বিকল্প আর নেই রুটির আটা যখন খামিরের রুটির কথা আসে। রুটির আটাতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে (প্রায় 12 থেকে 14 শতাংশ), যা প্রচুর গ্লুটেন উত্পাদন এবং অতিরিক্ত তরল শোষণের দিকে পরিচালিত করে। অতিরিক্ত গ্লুটেন ময়দাকে অত্যন্ত মজবুত এবং প্রসারিত করে তোলে, এটি একটি লক্ষণ যে আপনার চূড়ান্ত পণ্যটি পরিপূর্ণতায় উঠবে এবং একটি নরম, তুলতুলে টেক্সচার থাকবে। আপনি যদি একটি খামির-মুক্ত দ্রুত রুটি তৈরি করেন তবে এগিয়ে যান এবং পরিবর্তে সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা ব্যবহার করুন।
খামির: কিছু বেকার স্বাদ এবং টেক্সচারের জন্য লাইভ ভেজা খামির পছন্দ করে; মতভেদ আপনি সুপারমার্কেটে দই কাছাকাছি এটি খুঁজে পেতে পারেন. তবে শুকনো খামিরও সম্পূর্ণ গ্রহণযোগ্য। আপনার যদি তাত্ক্ষণিক না থাকে, তবে পরিবর্তে সমান পরিমাণে সক্রিয় শুকনো খামির প্রতিস্থাপন করুন, বলেছেন রাজা আর্থার বেকিং .
লবণ: এই নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে, টেবিল লবণ আপনার বন্ধু। এটি ময়দা এবং খামিরের সাথে প্রতিক্রিয়া জানাবে, পাশাপাশি রুটির স্বাদ দেবে। কিন্তু ফ্লেকি লবণ সবসময় উপরে সুন্দর দেখায়।
জল: যেহেতু খামির গাঁজন করার জন্য জল প্রয়োজনীয়, তাই গ্লুটেন উত্পাদন এটি ছাড়া ঘটতে পারে না। কিছু রেসিপিতে পাউরুটির সাথে চুলায় গরম পানি রাখার জন্যও বলা হয় যেহেতু এটি বাষ্প তৈরি করতে বেক করে। বাষ্প ক্রাস্টকে ঠিক সঠিক রঙ এবং চকচকে পেতে সাহায্য করে, এছাড়াও ময়দার আরও বেশি পরিমাণে বৃদ্ধির প্রচার করে।
অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্য: মাখন, ডিম, আজ এবং এর বাইরে। শুধু মনে রাখবেন যে একটি ছোট উপাদান তালিকা অগত্যা একটি সহজ রেসিপি বোঝায় না। কিছু পাউরুটি, যেমন focaccia, স্বাভাবিকভাবেই বেক করা সহজ কারণ তাদের একটি অভিনব ক্রাস্ট বা চিত্তাকর্ষক বৃদ্ধির প্রয়োজন নেই (হেক, কিছু এমনকি একটি বেকিং শীটে বেক করা যেতে পারে)।
সরঞ্জাম এবং সরঞ্জাম
রুটি বানানোর প্যান : এটি আদর্শ, আয়তক্ষেত্রাকার রুটির জন্য দুর্দান্ত। লোফ প্যানের গভীরতা এবং উঁচু দেয়াল রুটির আকার বাড়াতে সাহায্য করে।
ডাচ ওভেন : কারিগর রুটি বন্ধ করা সহজ ছিল না. পাত্রের ঢাকনা প্রচুর বাষ্প তৈরি করতে সাহায্য করে, যা ভূত্বকটিকে ফাটল এবং সূক্ষ্ম করে তোলে। বেক করার আগে পাত্রটি গরম করা আরও বেশি বাষ্প তৈরি করতে সহায়তা করবে।
রুটি সৃষ্টিকর্তা : অলস বেকাররা, আনন্দ কর! এই মেশিনগুলি আপনার জন্য আপনার ময়দা মিশ্রিত করতে, মাড়িয়ে, উঠতে এবং বেক করতে পারে। রুটি মেশিনগুলি সহজ পরিষ্কার করার সুবিধাও দেয়, সময় বাঁচায় কারণ আপনাকে সবকিছু হাতে করে করতে হবে না এবং আপনার চুলার মতো আপনার রান্নাঘরকে গরম করবেন না।
ডিজিটাল স্কেল : আয়তনের পরিবর্তে ওজন দ্বারা উপাদানগুলি পরিমাপ করা বেকারকে আরও নিয়ন্ত্রণ দেয় এবং ত্রুটির জন্য কম জায়গা রাখে। রুটি একটি সংবেদনশীল প্রাণী, তাই আরও সুনির্দিষ্ট, সাফল্যের ভাল সম্ভাবনা।
দ্রুত পড়া থার্মোমিটার : আপনার খামির রুটি প্রস্তুত কিনা তা জানার এটি সবচেয়ে নির্বোধ উপায়। রুটি বের করে ঠান্ডা করে নিন 190°ফা কেন্দ্রে, রাজা আর্থার বেকিং বলেছেন।
অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্য: প্রুফিং ঝুড়ি (গোলাকার রুটিগুলিকে তাদের আকার রাখতে সাহায্য করে), রুটি খোঁড়া (ময়দার উপর নকশা স্কোর করার জন্য), শায়িত (প্রুফিংয়ের সময় ময়দা ঢেকে রাখার জন্য), বেকিং পাথর এবং খোসা (একটি মহান ভূত্বক তৈরি করে, যেমন a পিজা পাথর )
এশিয়াভিশন/গেটি ইমেজকিভাবে রুটি সেঁকা
আপনি কোন ধরণের রুটি বেক করছেন তার উপর এটি নির্ভর করে, তবে নির্বিশেষে মেনে চলার জন্য কিছু মৌলিক নিয়ম রয়েছে:
1. আপনি যদি তাত্ক্ষণিক ব্যবহার না করেন, তাহলে আপনার প্রয়োজন হবে খামির প্রমাণ . এর অর্থ হল এটি ব্যবহার করার আগে উষ্ণ জল (যদি এটি খুব গরম হয় তবে এটি খামিরকে মেরে ফেলবে) এবং সামান্য চিনি দিয়ে একত্রিত করুন। মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে, খামিরটি ফেনা হতে শুরু করবে কারণ এটি চিনি খাওয়া এবং গাঁজন শুরু করবে। নিশ্চিত করুন যে আপনার খামির মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে এবং আপনি শুরু করার আগে আর্দ্রতার সংস্পর্শে এসেছেন না।
2. সঠিকভাবে কিছু সময় নিন ময়দা মাখা . এটি উপরের অংশে ময়দা তোলা, এটিকে নীচে ভাঁজ করা, তারপরে এটিকে নীচে এবং সামনে চাপানোর মতো সহজ। এর পরে, ময়দাটি ঘোরান এবং প্রতিটি পাশ থেকে পুনরাবৃত্তি করুন। যতক্ষণ না ময়দাটি না ভেঙে প্রায় 4 ইঞ্চি প্রসারিত না হয় ততক্ষণ আপনার ফর্ম বজায় রাখার সময় আরও দ্রুত মাড়ান।
জিন্সের সাথে পরতে ফ্যাশনেবল টপস
3. গুরুত্ব অবমূল্যায়ন করবেন না ময়দা প্রুফিং . প্রুফিং, ওভেনে যাওয়ার আগে ময়দা বিশ্রাম নেওয়ার সময়কাল, গ্লুটেনকে শিথিল করতে দেয় এবং একটি বায়বীয়, তুলতুলে চূড়ান্ত পণ্যের দিকে নিয়ে যায়। কিন্তু ওভার- বা কম-প্রুফিংও বিপর্যয় ঘটাতে পারে। আপনি যদি আপনার আঙুল দিয়ে রুটিটি খোঁচা দেন এবং ময়দাটি ধীরে ধীরে ফিরে আসে তবে এটি প্রায় সেঁকতে প্রস্তুত। ময়দাটি তার আসল আকারের প্রায় দ্বিগুণ হয়ে গেলে, কিছু বাড়তি বাতাস ছেড়ে দেওয়ার জন্য এটিকে আপনার নাকফুল দিয়ে খোঁচা দিন, তারপর এটির প্যানে আকার দিন এবং সরাসরি চুলায় পাঠান।
4. সর্বদা চুলায় আপনার চোখ রাখুন . পাউরুটি সমানভাবে বাদামী হয় তা নিশ্চিত করতে এটি সাবধানে দেখুন এবং যদি এটি না হয় তবে এটি ঘোরান।
5. এই সমস্ত কঠোর পরিশ্রমের পরে, আপনি নিশ্চিত করতে চাইবেন যে আপনার ঘরে তৈরি রুটি বাসি না হয়ে যতদিন সম্ভব স্থায়ী হয়। রুটি সংরক্ষণ করুন একটি রুটির বাক্সে যদি আপনি কয়েক দিনের মধ্যে রুটি শেষ করতে যাচ্ছেন বা এটিকে রাখতে যাচ্ছেন ফ্রিজার কয়েক মাসের জন্য.
আপনার বেক পেতে প্রস্তুত? এখানে কয়েকটি সহজ রেসিপি রয়েছে যা জয় করতে আপনার কোন সমস্যা হবে না।
ইয়াম এর চিমটি 1. অলৌকিক নো-নেড রুটি
আসুন, এটি মাত্র চারটি উপাদানের জন্য আহ্বান করে। এটা তার চেয়ে সহজ পেতে না.
অভিশাপ সুস্বাদু 2. নো-নেড রোজমেরি ব্রেড
দোকানে কেনার চেয়ে প্রায় এক বিলিয়ন গুণ ভালো।
ছবি: লিজ অ্যান্ড্রু/স্টাইলিং: এরিন ম্যাকডোয়েল3. ক্লাসিক স্যান্ডউইচ রুটি
একবারে কয়েকটি রুটি তৈরি করুন এবং অতিরিক্তগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। তারা তিন মাস পর্যন্ত রাখবে।
রেসিপি পান
হাফ বেকড ফসল 4. রাতারাতি পুল-অপার্ট ব্রোচে দারুচিনি রোল রুটি
আগের রাতে সবকিছু প্রস্তুত করুন এবং পরের দিন বেক করুন।
ছবি: লিজ অ্যান্ড্রু/স্টাইলিং: এরিন ম্যাকডোয়েল5. টমেটো এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে বাটারমিল্ক স্কিললেট কর্ন ব্রেড
দ্রুত রুটির জন্য খামিরের প্রয়োজন হয় না, মানে খামির ফুলে ওঠা বা ময়দার বিশ্রামের জন্য আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে না। ঢালাই-লোহার স্কিললেটটিও চমত্কারভাবে খাস্তা প্রান্তের নিশ্চয়তা দেয়।
রেসিপি পান
ছবি: নিকো শিনকো/স্টাইলিং: এরিন ম্যাকডোয়েল6. স্ক্যালিয়ন এবং চিভ ফ্ল্যাটব্রেড
এখন আপনি অবশেষে বাগান ফোকাসিয়া প্রবণতা পেতে পারেন।
রেসিপি পান
ছবি: লিজ অ্যান্ড্রু/স্টাইলিং: এরিন ম্যাকডোয়েল7. সহজ ডিনার রোলস
না ধন্যবাদ বিস্তার তাদের ছাড়া সম্পূর্ণ হয়.
রেসিপি পান
ছবি: ম্যাট ডুটিল/স্টাইলিং: এরিন ম্যাকডোয়েল8. Fruity Glaze সহ Cheater's Brioche Buns
এই বানগুলি ঐতিহ্যবাহী ব্রোচের চেয়ে কম মাখন ব্যবহার করে, তাই আপনাকে সময়ের আগে ময়দা তৈরি করতে হবে না এবং ঘন্টার জন্য এটি ঠান্ডা করতে হবে না।
রেসিপি পান
ভারতে মহিলাদের জন্য ওজন কমানোর জন্য ডায়েট
ছবি: মার্ক ওয়েইনবার্গ/স্টাইলিং: এরিন ম্যাকডোয়েল9. সহজ প্রেটজেল বানস
আপনি এগুলিকে ডিনার রোলের মতো তৈরি করতে পারেন, তবে বড় আকার গরম স্যান্ডউইচের জন্য দুর্দান্ত কাজ করে।
রেসিপি পান
ছবি: লিজ অ্যান্ড্রু/স্টাইলিং: এরিন ম্যাকডোয়েল10. ‘এভরিথিং ব্যাগেল’ ফুলকপি রোলস
একটি রোল খুঁজছেন আপনার আঠা-মুক্ত আত্মীয় এই ছুটির দিন খেতে পারেন? ফুলকপির চাল এই খামির-মুক্ত রেসিপিটির সাথে আপনার পিছনে রয়েছে। মশলা মিশ্রণ তাদের সম্পূর্ণ নতুন স্তরে নিয়ে যায়।
রেসিপি পান
ইরিন ম্যাকডোয়েল11. ইংরেজি Muffins
যারা অপেক্ষা করে তাদের কাছে ভালো জিনিস আসে। কিন্তু ময়দা উঠতে মাত্র এক ঘণ্টা লাগে।
রেসিপি পান
ছবি: নিকো শিনকো/স্টাইলিং: এরিন ম্যাকডোয়েল12. চকোলেট পাইনকোন রোলস
বড়দিনের সকালের জন্য নির্ধারিত।
রেসিপি পান
ছবি: ম্যাট ডুটিল/স্টাইলিং: এরিন ম্যাকডোয়েল13. নীল পনির এবং ভেষজ সঙ্গে আপেল Focaccia
এই রেসিপি সম্পর্কে কঠিনতম অংশ? ময়দা উঠার জন্য রাতভর অপেক্ষা।
রেসিপি পান
স্যালি's বেকিং আসক্তি 14. ঠাকুরমার আইরিশ সোডা রুটি
Psst: একটি গোপন জানতে চান? এই সেন্ট প্যাট্রিক ডে প্রধান একটি দ্রুত রুটি.
আমি একটি খাদ্য ব্লগ 15. দুধের রুটি (জাপানি শোকুপান)
খুব নরম. তাই squishy. তাই হালকা। আমরা কার্ব স্বর্গে আছি।
ছবি: লিজ অ্যান্ড্রু/স্টাইলিং: এরিন ম্যাকডোয়েল16. মধু ছাল্লা
এই হানুক্কা মিক্সারে অলৌকিক একত্রিত হয় ঠিক সূক্ষ্মভাবে-কোন ঘুঁটানোর প্রয়োজন নেই।
রেসিপি পান
দ্য মডার্ন প্রপার 17. টক রুটি
এটা সব আপনার নিচে আসে sourdough স্টার্টার . প্রাকৃতিকভাবে সংঘটিত ব্যাকটেরিয়া (ওরফে ল্যাকটোব্যাসিলি) এটিকে এর স্বাক্ষর ট্যাং দেয়।
স্যালি's বেকিং আসক্তি 18. বাড়িতে তৈরি Bagels
ভিতরে চিবানো এবং নরম, বাইরে খাস্তা এবং সোনালি-বাদামী।
সম্পর্কিত: স্ক্র্যাচ থেকে কীভাবে টক রুটি তৈরি করা যায় তা এখানে রয়েছে, কারণ এটির স্বাদ আরও ভাল হয়
