জলপাই তেল দিয়ে রান্না করা প্রায়শই ভুল বোঝা যায় বা খুব বেশি কথা বলা হয় না, যদিও উপাদানটি সালাদ এবং পাস্তায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং স্বাস্থ্যকর তেল হিসাবে বছরের পর বছর ধরে অনেক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। যদি আপনি খুঁজছেন রান্নার জন্য জলপাই তেল ব্যবহার করার সুবিধা , কিভাবে আপনি সঠিক উপায়ে আপনার খাদ্যতালিকায় এটি আরও অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন তা জানতে পড়ুন!
ছবি: 123RF রান্নার জন্য অলিভ অয়েল ব্যবহার করার সুবিধা কি?
একটি প্রধান স্তম্ভের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসাবে ক ভূমধ্য খাদ্য , সম্ভবত বিশ্বের সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর খাদ্য, এই তরল সোনা কিছুই জন্য প্রশংসা করা হয়. অলিভ অয়েল অন্যান্য তেলের তুলনায় স্বাস্থ্যকর এটির কারণে পুষ্টি উপাদান , যা বেশ কিছু স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।
ছবি: 123RF অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমায়
জলপাই তেল, বিশেষ করে অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল , বিটা-ক্যারোটিন, লুটেইন, টোকোফেরল এবং হাইড্রোফিলিক ফেনলের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে পূর্ণ, এবং এতে জৈবিক কার্যকলাপ সহ 200 টিরও বেশি উপাদান রয়েছে! অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি বিপাকের মতো প্রক্রিয়া চলাকালীন শরীর দ্বারা উত্পাদিত ফ্রি র্যাডিকেলগুলি থেকে কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করতে পরিচিত।শরীরে ফ্রি র্যাডিক্যালের বিল্ড আপ অক্সিডেটিভ স্ট্রেস সৃষ্টি করে, যা কোষের ক্ষতির কারণ হতে পারে এবং ক্যান্সারের মতো রোগের বিকাশে ভূমিকা রাখে বলে বলা হয়। কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে রান্না এবং খাওয়ার জন্য জলপাই তেল ব্যবহার করার সুবিধা অন্তর্ভুক্ত স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সার প্রতিরোধ।
হার্টের স্বাস্থ্য বাড়ায়
অধ্যয়নগুলি দেখায় যে জলপাই তেলের পলিফেনলগুলি এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে সুরক্ষা দেয়। অলিভ অয়েল অতিরিক্ত রক্ত জমাট বাঁধা এবং এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলকে অক্সিডেশন থেকে বাধা দেয়, রক্তচাপ কমায় এবং রক্তচাপকে উন্নত করে। রক্তনালীগুলির আস্তরণ .
ছবি: 123RF প্রদাহ প্রতিরোধ করে
দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ হল হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, স্থূলতা, আর্থ্রাইটিস, ক্যান্সার এবং আরও অনেক কিছুর মতো রোগের প্রধান চালক। অলিভ অয়েলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, প্রধানত ওলিওক্যানথাল, প্রদাহ কমাতে প্রদাহ-বিরোধী ওষুধের মতোই কাজ করে।অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি নির্দিষ্ট প্রোটিন এবং জিনগুলিকে বাধা দেয় যা প্রদাহকে চালিত করে। উপরন্তু, অলিক অ্যাসিড, একটি ফ্যাটি অ্যাসিড যা জলপাই তেলে পাওয়া যায়, প্রদাহের মাত্রা হ্রাস করে চিহ্নিতকারী
মস্তিষ্ক এবং মানসিক স্বাস্থ্য উন্নত করে
গবেষণা অনুসারে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে সুরক্ষিত খাবার খাওয়া মস্তিষ্কের রক্তনালীগুলির উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলে, অ্যালঝাইমার রোগের সূত্রপাত প্রতিরোধ বা ধীর করে দেয়।গবেষণা দেখায় যে ক খাদ্য সমৃদ্ধ স্যাচুরেটেড ফ্যাট অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে বিষণ্নতার সাথে যুক্ত। অলিভ অয়েল হল মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের অন্যতম সেরা উৎস, যা শুধুমাত্র হার্টের জন্যই নয়, সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্যও দারুণ। আরও কী, একটি সমীক্ষা অনুসারে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের পুষ্টি উপাদানগুলি স্নায়ুতন্ত্রকে রক্ষা করতে এবং হতাশা এবং উদ্বেগের চিকিত্সায় কার্যকর হতে পারে, রান্নার জন্য জলপাই তেল ব্যবহারের অনেকগুলি সুবিধার মধ্যে একটি।
ছবি: 123RF অন্ত্র এবং লিভারের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
অলিভ অয়েলে উপস্থিত ফেনলগুলি অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং অন্ত্রের অনাক্রম্যতা বাড়াতে জীবাণু পরিবর্তন করে পরিপাক নালীর , আলসারেটিভ কোলাইটিস, ক্রোনের রোগ এবং অন্যান্য ধরণের প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগে আক্রান্তদের জন্য উপকারী প্রমাণিত।অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে থাকা মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড লিভারে প্রদাহ এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের মতো পরিবর্তনগুলি প্রতিরোধ করে, এইভাবে লিভারের ক্ষতি রোধ করে।
টিপ: রান্নায় অলিভ অয়েল ব্যবহারের উপকারিতা অনেক। মানসিক থেকে শারীরিক স্বাস্থ্য, এই স্বাস্থ্যকর তেল সেরা অফার করতে পারেন!
ছবি: 123RF কিভাবে রান্নার জন্য জলপাই তেল ব্যবহার করে সর্বাধিক সুবিধা পেতে?
এটা গুরুত্বপূর্ণ বুঝবেন সব রান্নার তেল একটি তাপমাত্রা থাকে যেখানে তারা ধূমপান শুরু করে বা ভেঙে যায়; এই তাপমাত্রা স্মোক পয়েন্ট হিসাবে পরিচিত। যখন তেলটি তার ধোঁয়া বিন্দুতে উত্তপ্ত হয়, তখন উপকারী পুষ্টিগুলি হ্রাস পেতে শুরু করে এবং স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য ক্ষতিকারক যৌগগুলি গঠন শুরু করে। যেহেতু অলিভ অয়েলের স্মোক পয়েন্ট উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় কম , এটা প্রায়ই এটা ভাজা এড়াতে পরামর্শ দেওয়া হয়.ভাল খবর হল যে জলপাই তেল, যখন হালকা রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, তখন তার সমস্ত ভালতা ধরে রাখে! এটি লক্ষ্য করা আকর্ষণীয় যে জলপাই তেল নিষ্কাশন প্রক্রিয়া অনুসারে গ্রেড করা হয় এবং আপনি যে তাপমাত্রায় রান্না করবেন তা সহ্য করতে পারে এমন একটি নির্বাচন করা আরও বেশি প্রমাণিত হবে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী .
ছবি: 123RF জলপাই তেলের সমস্ত গ্রেডের বিভিন্ন স্বাদ এবং বিভিন্ন ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে। লেগে থাকা অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল এবং কুমারী ব্যবহার করে সালাদ ড্রেসিং হিসাবে জলপাই তেল , টপিংস, স্যান্ডউইচ এবং হালকা sautés জন্য . রান্নার জন্য জলপাই তেল ব্যবহারের সুবিধা পেতে, উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা এবং রান্নার জন্য পরিশোধিত বা বিশুদ্ধ জলপাই তেল বা অলিভ পোমেস তেল ব্যবহার করুন।
টিপ: সব স্বাস্থ্য সুবিধা পান জলপাই তেল ডান নির্বাচন করে থালা এবং রান্নার পদ্ধতি অনুসারে বৈচিত্র্য।
ছবি: 123RF রান্নার জন্য অলিভ অয়েল ব্যবহার করার বিষয়ে প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
প্র: রান্নার জন্য অলিভ অয়েল ব্যবহারের সুবিধা পেতে কীভাবে তেল বেছে নেবেন?
প্রতি. আপনি ভাজা বা ভাজার জন্য জলপাই তেল খুঁজছেন কিনা, কেনার আগে লেবেল পড়তে মনে রাখবেন। এখানে জলপাই তেলের প্রকারগুলি রয়েছে:- অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
সর্বোত্তম এবং সর্বাধিক ব্যবহৃত জলপাই তেলের ধরন, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল কোল্ড-প্রেসিংয়ের মাধ্যমে নিষ্কাশন করা হয় যাতে উচ্চ তাপমাত্রার দ্বারা পুষ্টি, স্বাদ এবং সুগন্ধগুলি প্রভাবিত না হয়। এই তেল নিষ্কাশন উপায় একটি কম অম্লতা আছে বিষয়বস্তু তার প্রতিপক্ষের তুলনায়। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল পরিমিতভাবে খাওয়া যেতে পারে।- কুমারী জলপাই তেল
শেষ পণ্যে প্রাকৃতিক সুগন্ধ এবং স্বাদ দিতে এই ধরনের তেল ঠান্ডা চাপের মাধ্যমেও বের করা হয়। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের তুলনায়, ভার্জিন অলিভ অয়েল স্বাদে মৃদু এবং কম তাপে রান্নার জন্য আরও উপযুক্ত।
ছবি: 123RF - পরিশোধিত অলিভ অয়েল
পাকা জলপাই থেকে নিষ্কাশিত, পরিশোধিত অলিভ অয়েলে সর্বনিম্ন পরিমাণে ভার্জিন অলিভ অয়েল থাকে এবং এইভাবে, পূর্বোক্ত প্রকারের তুলনায় নিম্নমানের। যাইহোক, এই জলপাই তেল রান্নার জন্য ভাল উচ্চ তাপমাত্রায়।- খাঁটি অলিভ অয়েল
এই ধরনের জলপাই তেল হল পরিশোধিত জলপাই তেল এবং অতিরিক্ত কুমারী বা কুমারী জলপাই তেলের মিশ্রণ। পরিশ্রুত জলপাই তেল শেষ পণ্যের গুণমান উন্নত করতে, পুষ্টি উপাদান এবং স্বাদ বাড়াতে আরও ভাল তেলের সাথে মিশ্রিত করা হয়।- অলিভ পোমেস অয়েল
এটি জলপাই তেলের সর্বনিম্ন গুণমান এবং এটি চাপা জলপাইয়ের অবশিষ্টাংশ থেকে বের করা হয়। আবার, গুণমান উন্নত করতে ভার্জিন অলিভ অয়েল যোগ করা হয়। যদিও জলপাই পোমেস তেল সব ধরনের জলপাই তেলের মধ্যে সবচেয়ে কম ব্যয়বহুল, এটি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।প্র: রান্নার জন্য জলপাই তেল ব্যবহারের সুবিধা পেতে জলপাই তেল কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?
প্রতি. জলপাই তেল সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ ওয়াইনের বিপরীতে, এটি বয়সের সাথে ভাল হয় না। এই স্বাস্থ্যকর তেলের জন্য, স্বাদ এবং পুষ্টির দিক থেকে তাজা তেলই সেরা। এই টিপস মনে রাখবেন:
ছবি: 123RF - বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য ব্যয়বহুল তেল সংরক্ষণ না করে কেনার তিন থেকে ছয় মাসের মধ্যে অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন। একবার আপনি বোতল বা টিন খুললেই আপনাকে এটি তাড়াতাড়ি সেবন করতে হবে।
- কেনার আগে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পরীক্ষা করে দেখুন, তবে ফসল কাটার তারিখও দেখুন।
- একটি ঠান্ডা জায়গায় জলপাই তেল সংরক্ষণ করুন। সাধারণ ঘরের তাপমাত্রা কাজ করে, এবং আপনি যদি চুলা বা ওভেনের মতো তাপ উত্স থেকে দূরে রাখার কথা মনে রাখেন তবে জলপাই তেল ফ্রিজে রাখার দরকার নেই। মনে রাখবেন যে জলপাই তেল ফ্রিজে রাখলে এটি মেঘলা হয়ে যেতে পারে বা এটি শক্ত হতে পারে তবে এটি এর পুষ্টির মানকে প্রভাবিত করবে না।
- অলিভ অয়েল সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে রাখুন। আলমারির মতো অন্ধকার জায়গায় এটি সংরক্ষণ করার সেরা জায়গা।
- সব পেতে বায়ু এক্সপোজার সীমিত জলপাই তেল ব্যবহারের সুবিধা রান্নার জন্য. সর্বদা অলিভ অয়েল শক্তভাবে বন্ধ রাখুন; আপনি প্রায় অর্ধেক ব্যবহার করার পরে একটি ছোট পাত্রে তেল স্থানান্তর করার কথা বিবেচনা করতে পারেন যাতে এক্সপোজার কম হয়।
ছবি: 123RF
