স্বাস্থ্যকর হার্টের জন্য আপনার ডায়েটে 7টি সেরা রান্নার তেল

রান্নাঘরের ক্ষেত্রে রান্নার তেল একটি প্রধান জিনিস। আপনার এবং আপনার পরিবারের স্বাস্থ্যের জন্য সঠিক তেল ব্যবহার করা প্রাথমিক। এটি আপনার রান্নার শৈলী, আপনি সাধারণত যে খাবারগুলি তৈরি করেন, রন্ধনপ্রণালী এবং এর মতো তার উপর নির্ভর করে। এছাড়াও, আপনি কীভাবে আপনার রান্নার তেল পরিচালনা করেন, আপনি এটিকে এর ধূমপান বিন্দুর বাইরে গরম করবেন বা একেবারেই গরম করবেন না, আপনি অতিরিক্ত কুমারী বা ঠান্ডা চাপা বিষয়গুলিও ব্যবহার করেন কিনা। আপনার জন্য কি রান্নার তেল কাজ করে এখন আপনার সঙ্গী বা আপনার পরিবারের সদস্যদের জন্য কাজ করতে পারে। যাইহোক, আপনি পারেন সেরা রান্নার তেল চয়ন করুন এই কারণগুলি দেখে:

ছবি: আনস্প্ল্যাশ

মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (MUFAs)

এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ট্রান্স ফ্যাটের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প। এই তেলগুলি দ্বারা খাওয়া যেতে পারে ওজন পর্যবেক্ষক এবং হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকিও কমে।

পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFAs)

স্যামন, উদ্ভিজ্জ তেল, বাদাম এবং বীজের মতো উদ্ভিদ এবং প্রাণীজ খাবার থেকে প্রাপ্ত, PUFA আবার একটি স্বাস্থ্যকর সংস্করণ অন্যান্য অস্বাস্থ্যকর তেলের। সাধারণত, PUFA-সমৃদ্ধ তেল ওমেগা-3-ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ।

স্মোক পয়েন্ট

ধোঁয়া বিন্দু আর কিছুই নয় যে তাপমাত্রায় তেল সিদ্ধ হওয়া বা ধূমপান করা বন্ধ করে। তেল যত বেশি স্থিতিশীল, ধূমপানের স্থান তত বেশি। স্মোক পয়েন্ট এবং স্থিতিশীলতা একসাথে চলে, এবং এইভাবে, MUFA এবং PUFA-এর উচ্চতর স্মোক পয়েন্ট রয়েছে। যদি তেলটি তার ক্ষমতার বাইরে ধূমপান করা হয় তবে এটি তার সমস্ত উপাদান, পুষ্টি হারায় এবং অবশেষে ক্ষতিকারক টক্সিন তৈরি করে।

এখন, আসুন সেরা রান্নার তেলগুলি দেখি যা আপনি একটি সুস্থ হৃদয়ের জন্য আপনার রুটিনে যোগ করতে বা পরিবর্তন করতে পারেন:

এক. জলপাই তেল
দুই ক্যানোলা তেল
3. অ্যাভোকাডো তেল
চার. সূর্যমুখীর তেল
5. আখরোট তেল
6. Flaxseed তেল
7. তিল তেল
8. FAQs:

জলপাই তেল

ছবি: আনস্প্ল্যাশ

সবচেয়ে বহুমুখী এবং স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল হিসাবে বিবেচিত যা ব্যবহার করা যেতে পারে, রান্না বিশেষজ্ঞ এবং পুষ্টিবিদরা বিশ্বাস করেন জলপাই তেল সেরা তুমি পছন্দ করতে পারো. ভার্জিন এবং এক্সট্রা-ভার্জিনের মত বৈচিত্রের সাথে, যার মানে তারা পরিমার্জিত নয়, তাই উচ্চ মানের। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে প্রচুর পরিমাণে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা অবদান রাখে সুস্থ হৃদয় স্বাস্থ্য . অলিভ অয়েলে সাধারণত কম স্মোক পয়েন্ট থাকে যার মানে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করাই ভালো।

ক্যানোলা তেল

ছবি: আনস্প্ল্যাশ

যে কোনো হার্টের সমস্যা বা কোলেস্টেরলে আক্রান্তদের জন্য ক্যানোলা তেল সবচেয়ে নিরাপদ। এটি রেপসিড থেকে উদ্ভূত হয় যা উচ্চ পরিশোধিত এবং প্রক্রিয়াজাত অন্যান্য তেলের বিপরীতে 'ভাল চর্বি' ধারণ করে। এটিতে কোন কোলেস্টেরল নেই এবং এটি আসলে ই এবং কে এর মত ভিটামিন সমৃদ্ধ। ক্যানোলা তেল অত্যন্ত পরিশ্রুত, এবং সেইজন্য তাদের পুষ্টির মান কমে যায়। এই ধরনের ক্ষেত্রে, 'কোল্ড-প্রেসড' ক্যানোলা তেলের সন্ধান করা ভাল। উজ্জ্বল দিকে, এটি একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আছে এবং তাই, উচ্চ তাপ ব্যবহার করা যেতে পারে.

অ্যাভোকাডো তেল

ছবি: আনস্প্ল্যাশ

অ্যাভোকাডো শুধু ফল এবং গুয়াকামোলের জন্যই ভালো নয়, তারা তাদের রান্নার তেলের জন্যও পরিচিত। অন্যান্য রান্নার তেলের মধ্যে অ্যাভোকাডো তেলে সবচেয়ে বেশি মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। যদিও এর তেলে ফলের কোনো গন্ধ নেই, তবে এটি এমন খাবারের জন্য বেশ বিখ্যাত যেগুলো নাড়াচাড়া করতে হয়। প্লাস পয়েন্ট? এটি ভিটামিন ই কন্টেন্টে অত্যন্ত সমৃদ্ধ - ত্বক, চুল, হৃদয় এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভাল!

সূর্যমুখীর তেল

ছবি: আনস্প্ল্যাশ

এক চা চামচ সূর্যমুখী তেলে একজন ব্যক্তির দৈনিক প্রস্তাবিত পুষ্টির 28 শতাংশ থাকে। এটি ব্লকে একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং হৃদয়-শক্তিশালী রান্নার তেল তৈরি করে। আবার ভিটামিন ই সমৃদ্ধ, সূর্যমুখীর তেল নমনীয়ভাবে রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে। ওমেগা-6-ফ্যাটি অ্যাসিডের সমৃদ্ধ সামগ্রীর সাথে, এটি কিছুটা প্রদাহজনক হতে পারে এবং সেই কারণে অনুপাতকে পরিমিত করার সময়ও বিবেচনা করা প্রয়োজন।

আখরোট তেল

আখরোট তেলের একটি কম ধূমপান বিন্দু রয়েছে যার অর্থ এটি খুব শীঘ্রই তার ফুটন্ত শিখরে পৌঁছে যাবে, যার অর্থ এটি উচ্চ-তাপে রান্নার জন্য ব্যবহার করা যাবে না। যাইহোক, আপনি আপনার পছন্দ মতো সালাদ, প্যানকেক বা এমনকি আইসক্রিমে ড্রেসিং তেল হিসাবে আখরোট রান্নার তেল ব্যবহার করতে পারেন। এটি একটি আছে স্বাস্থ্যকর ভারসাম্য ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড যার মানে এটি নিরাপদ এবং প্রদাহ বিরোধী।

Flaxseed তেল

ছবি: 123RF

আবার, ফ্ল্যাক্সসিড তেল উচ্চ শিখা রান্নার জন্য উপযুক্ত নয় এবং তাই অন্যথায় ব্যবহার করা যেতে পারে। তাদের প্রদাহ বিরোধী এবং কম কোলেস্টেরল গুণাবলী ভাল ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড সামগ্রীর জন্য দায়ী করা হয়। আপনি ড্রেসিং এবং কিছু কম তাপ রান্নায় ফ্ল্যাক্সসিড তেল ব্যবহার করতে পারেন।

তিল তেল

ছবি: আনস্প্ল্যাশ

তিল তেল এছাড়াও বহুল ব্যবহৃত রান্নার তেলগুলির মধ্যে একটি। এটি তার শক্তিশালী স্বাদের জন্য বিখ্যাত। মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ হলেও, তেলের বিশেষভাবে কোনো স্বতন্ত্র পুষ্টির বৈশিষ্ট্য নেই। উচ্চতর স্মোক পয়েন্টের কারণে, খাবারে তাপ-সৃষ্ট টক্সিন তৈরি না করে উচ্চ-তাপের রেসিপিগুলিতে এটি ব্যবহার করা সহজ।

FAQs:

ছবি: 123RF

প্র. আমরা ভোজ্য উদ্দেশ্যে কতগুলি তেল ব্যবহার করতে পারি?

প্রতি. ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) ভার্জিনকে বিজ্ঞপ্তি দিয়েছে নারকেল তেল , নারকেল তেল, তুলা বীজ তেল, বাদাম তেল, তিসির তেল, মহুয়া তেল, রেপিসিড তেল সরিষা তেল (সরসন কা তেল), রেপিসিড বা সরিষার তেল - কম ইরিউসিক অ্যাসিড, অলিভ অয়েল, অলিভ পোমেস অয়েল, ভার্জিন অলিভ অয়েল, অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল , সাধারণ ভার্জিন অলিভ অয়েল, রিফাইন্ড অলিভ অয়েল, রিফাইন্ড অলিভ-পোমেস অয়েল, পপিসিড অয়েল, স্যাফ্লাওয়ার সিড অয়েল (বেরি ক্যাটেল), স্যাফ্লাওয়ার সিড অয়েল (হাই অলিক অ্যাসিড), তারামিরা অয়েল, তিলের তেল (জিনজেলি বা তিলের তেল), নাইজার সিড তেল (সারগিয়াকাটেল), সয়াবিন তেল, মাইস (ভুট্টা) তেল, বাদাম তেল, তরমুজ বীজের তেল, পাম তেল, পামোলিন, পাম কার্নেল তেল, সূর্যমুখী বীজ তেল উপরে উল্লিখিতগুলি ছাড়াও কিছু ভোজ্য রান্নার তেল হিসাবে।

প্র: আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় তেল ও চর্বি খাওয়া কেন প্রয়োজন?

প্রতি. FSSAI-এর মতে, তেল এবং চর্বি সুস্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অত্যাবশ্যক। এগুলি আমাদের খাদ্যের সবচেয়ে শক্তি-সমৃদ্ধ উপাদান, যা প্রায় নয় কিলোক্যালরি/জি প্রদান করে যেখানে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন প্রতি গ্রাম মাত্র 4 কিলোক্যালরি প্রদান করে। তারা ফসফোলিপিড এবং কোলেস্টেরলের মতো জৈবিক ঝিল্লি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় স্তরগুলিও সরবরাহ করে, যা মানুষের বিপাক প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণকারী কোষের ঝিল্লি তৈরির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তেল এবং চর্বি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে এবং স্বাদের উপাদানগুলির জন্য একটি বাহন হিসাবে কাজ করে।

প্র: আমাদের কতটা তেল খেতে হবে?

প্রতি. ভারতে, দ প্রস্তাবিত খাদ্যতালিকাগত ICMR এর নির্দেশিকা (2010) মোট খাদ্যতালিকাগত চর্বি গ্রহণের জন্য প্রতিদিন মোট শক্তি গ্রহণের 30%। এর মানে হল যে মোট দৈনিক শক্তি গ্রহণের 30% থেকে আসা উচিত তেলের খাদ্যতালিকাগত উৎস এবং চর্বি।

প্র: পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল কি?

ছবি: আনস্প্ল্যাশ

প্রতি. পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল মানে যে কোনো উদ্ভিজ্জ তেল যা উদ্ভিজ্জ তেল-বহনকারী পদার্থের এক্সপ্রেশন বা দ্রাবক নিষ্কাশনের মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়, ক্ষার দিয়ে ডি-অ্যাসিডিফাইড, ফিজিক্যাল রিফাইনিং বা মিসেলা রিফাইনিং দ্বারা অনুমোদিত খাদ্য-গ্রেড দ্রাবক ব্যবহার করে এবং ফসফরিক বা সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করে ডিগমিং এবং উপযুক্ত খাদ্য-গ্রেড এনজাইম; তারপরে শোষণকারী আর্থ এবং/অথবা সক্রিয় কার্বন বা উভয়ের সাথে ব্লিচিং করা হয় এবং বাষ্প দিয়ে ডিওডোরাইজ করা হয়। অন্য কোন রাসায়নিক এজেন্ট ব্যবহার করা হয় না। এছাড়াও, ফুড-গ্রেড রান্নার তেল বিক্রি করার সময়, পাত্রের লেবেলে যে উদ্ভিজ্জ তেল থেকে পরিশোধিত তেল তৈরি করা হয়েছে তার নাম উল্লেখ করতে হবে।

প্র. পরিশোধিত তেল কি স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ?

প্রতি. হ্যাঁ, FSSAI মান মেনে চলা সমস্ত পরিশোধিত তেল স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ। পরিশোধন স্টোরেজ স্থায়িত্ব বাড়ায়। যাইহোক, তেলের উচ্চতর পুষ্টিসমৃদ্ধ গঠনের জন্য যেখানেই সম্ভব কুমারী বা অতিরিক্ত-কুমারী রান্নার তেলগুলি সন্ধান করা ভাল।

এছাড়াও পড়ুন: #IForImmunity - নারকেল দিয়ে আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ান